Flognarde

Délicieuse douceur des environs de Clermont-Ferrand que l'on retrouve également dans certains terroirs du Limousin ou de Corrèze.. Clafoutis à mi-chemin entre la crêpe et le flan auquel on ajoute aujourd'hui des pommes, des poires en lamelle voire des prunes, en s'éloignant de la recette originale. En voici la recette dénichée en 1928 par Austin de Croze : . Mettez dans une terrine trois cuillerées de farine, cassez-y trois œufs entiers, salez légèrement, sucrez à votre goût, ajoutez trois quarts de litre de lait; aromatisez le tout de vanille en poudre ou citron râpé sans exagérer, Beurrez un plat creux allant au four, versez votre mélange dans ce récipient, en ayant soin d'employer une passoire pour cette opération. Sur la surface de cette crème onctueuse, déposez symétriquement des petits morceaux de beurre très frais et mettez le plat au four très chaud; après cuisson, laissez refroidir et servez démoulé. (O. Vandable.)