Fleischschnacka

"J'ai connu une polonaise qui en prenait au petit déjeuner" de cette "boisson d'homme"... Et nous, à L'Observatoire nous connaissons des polonaises qui en faisaient leur déjeuner, de ces Fleischschnacka. La main d’œuvre étrangère et notamment polonaise des mines de potasse d'Alsace a apporté dans la première moitié du XXème siècle ses traditions culinaires dont certaines sont rentrées dans le répertoire gastronomique alsacien, comme les Fleischschnacka (escargots de viande). Traditionnellement servies le lundi car réalisées avec les restes du pot au feu dominical ce sont des roulades de viande bouillie dans une pâte à nouille, lui donnant ainsi une forme d'escargot (Schnecke en bas-rhinois, Schnacka en haut-rhinois), tranchées, puis grillées avec un peu de matière grasse puis mises à gonfler dans le bouillon du pot au feu, ou dans de la sauce tomate, selon les villages. Spécialité de Staffelfelden.