Asperge d'Argenteuil
Légumes
Voilà un bel exemple d’un produit du terroir qui porte le nom d’une ville et qui fait aujourd’hui les beaux jours de nombreux producteurs d’autres terroirs quelquefois bien éloignés de son berceau d’origine. Argenteuil a longtemps été la ville de l'asperge (et de la figue) au point de donner son nom à une variété. Le légume a fait son apparition aux XVIème siècle mais c’est un certain Monsieur Louis Lhérault (1833-1894) asparagiculteur, horticulteur et viticulteur qui fut l’obtenteur de la variété connue aujourd’hui sous le nom d’asperge d’Argenteuil. C’était à l’époque (vers 1860) une nouvelle variété d'asperge, précoce, de grande taille et blanche du fait qu’elle pousse entièrement sous la terre (comme en Alsace). Une rue de cette ville porte d’ailleurs son nom.
L' Asperge d'Argenteuil, un produit du Parisis et la plaine de france !
Parisis et la plaine de france
Aux entrées du menu du déjeuner des passagers de 1ère classe du Titanic, le jour de son naufrage le 14 avril 1912, figuraient des « œufs Argenteuil » dont la recette incorpore des asperges d’Argenteuil. La plupart des recettes qui y font référence de nos jours s’en éloignent sensiblement car elles préconisent, comme celle d’Alain Ducasse, des asperges vertes.
L’asperge figure parmi les spécialités gourmandes de la ville d’Argenteuil dans le Trésor Gastronomique de France publié par Curnonsky et de Croze en 1933. Mais à cette époque elle était déjà en fort déclin, les champs laissant petit à petit place à l’urbanisation et les activités industrielles. Elle y a disparu de nos jours.