Knack de Lorraine

Qu'on l'appelle Schmierwurscht, Mettwurscht ou Colmett (marque déposée), la saucisse à tartiner est un incontournable de la charcuterie alsacienne. Laissons le soin de nous la décrire à Bernard Kuentz, cuisinier de formation, ex directeur de la Maison d'Alsace à Paris et Président de L’Institut des arts et traditions populaires d’Alsace qui décerne chaque année les Bretzels d'Or : "On trouve les premières traces de la saucisse à tartiner dès le XVIᵉ siècle. Elle est mentionnée par Jean Fischart dans l'ancêtre du code des usages de la charcuterie. Mett est un terme d’ancien allemand signifiant viande. La mettwurscht se différencie des autres saucisses alsaciennes. En effet, comme son nom l’indique, elle est destinée à être étalée sur une tranche de pain. Autre différence, la Mett est une saucisse à pâte crue. Elle se déguste ou plutôt se mange avec gourmandise sur un bon pain de campagne lors d’un pique-nique ou sur de petits toasts à l’apéritif. Les petits mais aussi les grands en raffolent. Traditionnellement en Alsace, elle se trouve sur la table au petit déjeuner et se trempe dans le café au lait, une délicatesse !"Dans sa composition on y trouve du gras de porc, des viandes de bœuf et de porc , du sel des épices et plantes aromatiques, du sucre, du rhum ainsi que les désormais incontournables conservateurs. Le tout dans des boyaux artificiels ou naturels suivant les fabricants. Les viandes étant crues, elle doit être impérativement conservée et transportée le cas échéant au frais.L'artiste alsacien Raymond Emile Waydelich (1938- 2024) a fait de la Schmierwurscht (jadis également produite par la charcuterie de la Coop d'Alsace), un merveilleux totem iconique pour la région, la déclinant sous des formes diverses, dans ses <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.estampe.fr/oeuvres/gravure-waydelich-pecheur-poisson/">dessins</a>, et même en plâtre.

Saucisse à tartiner

Écrevisse à pattes rouges

C'est à Baccarat en Meurthe-et-Moselle qu'est né le pâté lorrain, une des spécialités culinaires les plus anciennes de Lorraine. Le pâté lorrain s’est largement “expatrié” dans les terroirs voisins d’Alsace ou de Franche-Comté.Ce mets savoureux se compose principalement de :<ul><li>Viande : Échine de porc et noix de veau, souvent marinées dans un mélange de vin, d'échalotes, de persil, de thym et de laurier. Cette marinade apporte une profondeur de saveur incomparable.</li><li>Pâte : Traditionnellement, une pâte feuilletée enrobe la farce. Cette association de viande et de pâte offre une texture contrastée et un plaisir gustatif unique.</li></ul><h2>Une histoire riche en saveurs, ancrée en Lorraine</h2>Les origines du pâté lorrain sont anciennes. On retrouve déjà des traces de cette spécialité dans des ouvrages de cuisine du Moyen Âge. Il est cité notamment dans le "Viandier" de Taillevent, un des plus anciens livres de cuisine publié en français en 1392.La recette s'est transmise de génération en génération, se perfectionnant au fil des siècles. De nos jours, les boulangers-pâtissiers et charcutiers locaux perpétuent cette tradition et proposent des pâtés lorrains aux saveurs authentiques.<h2>La recette historique et ses réinterprétations</h2>La recette traditionnelle du pâté lorrain est relativement simple, mais nécessite un savoir-faire et une patience certains. La viande est marinée plusieurs heures, puis enveloppée dans la pâte feuilletée. Le tout est ensuite cuit au four.Au fil du temps, de nombreuses variantes ont vu le jour. Certains cuisiniers ajoutent des champignons, des fruits secs ou encore des épices pour apporter une touche personnelle à ce grand classique. Cependant, les puristes préfèrent respecter la recette d'origine, qui garantit un goût authentique.Entrée chaude par excellence, le pâté lorrain peut aussi être servi en plat de résistance, accompagné d'une salade verte. Il est aussi très apprécié en Lorraine comme petit «encas» festif.D’ailleurs, à Baccarat, une fête lui est consacrée chaque année, début septembre depuis quarante ans.Il existe aussi une confrérie « la Confrérie du Pâté Lorrain de Châtenois » basée à Châtenois dans les Vosges.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.maison-boulanger.fr/actualites/petite-histoire-sur-le-pate-lorrain">https://www.maison-boulanger.fr/actualites/petite-histoire-sur-le-pate-lorrain</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_lorrain">https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_lorrain</a>&nbsp;</li></ul>

Pâté lorrain

Comme son nom l'indique, la quiche lorraine trouve ses racines dans la région Lorraine. L'origine exacte de cette recette reste floue, mais on sait qu'elle est apparue au 19ème siècle. À l'époque, elle était plus rustique et les ingrédients variaient d'une ferme à l'autre.Au fil des années, la quiche lorraine s'est démocratisée et est devenue un plat incontournable de la cuisine française. Les recettes se sont affinées, mais l'essence même de ce plat est restée intacte.<h2>Les Ingrédients Élémentaires d'une Quiche Lorraine Authentique</h2>La quiche lorraine est une tarte salée dont les ingrédients principaux sont simples mais savoureux :<ul><li>Une pâte : Généralement brisée, mais parfois feuilletée, elle sert de base à cette spécialité.</li><li>Des œufs : Ils apportent de l'onctuosité et lient tous les ingrédients.</li><li>De la crème : La crème fraîche est souvent utilisée, mais la crème liquide peut aussi convenir.</li><li>Des lardons : C'est l'ingrédient emblématique de la quiche lorraine. Ils apportent du goût et du caractère.</li><li>De la muscade : Elle parfume délicatement la préparation.</li><li>Du sel et du poivre : Pour assaisonner.</li></ul><h2>La Recette Historique et Ses Réinterprétations</h2>La recette historique de la quiche lorraine est relativement simple : une pâte brisée, des œufs battus avec de la crème, des lardons et de la muscade. Aujourd'hui, de nombreuses variantes existent. Certains ajoutent du fromage râpé, des oignons, des champignons ou encore des herbes aromatiques. Ces réinterprétations permettent de personnaliser la quiche lorraine et de la moderniser.Important: Pour une quiche lorraine authentique, il est conseillé d'utiliser des produits de qualité, notamment des lardons fumés et une crème fraîche épaisse.<h2>Le saviez-vous ?</h2>La quiche lorraine était d’abord un plat populaire à partager, réalisé les jours de confection du pain avec un reste de pâte à pain aplati et cuit dans le fournil commun. La garniture, cet appareil à flan – œufs battus et crème – que l’on appelle une migaine, était constitué des produits que l’on trouvait alors dans les fermes : du lard fumé (car pour conserver les aliments à l’époque on les salait ou les fumait), de la crème et des œufs.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Quiche_lorraine">https://fr.wikipedia.org/wiki/Quiche_lorraine</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.myparisiankitchen.com/origine-et-histoire-de-la-quiche-lorraine/">https://www.myparisiankitchen.com/origine-et-histoire-de-la-quiche-lorraine/</a>&nbsp;</li></ul>

Quiche lorraine

La tarte aux mirabelles est indissociable de la Lorraine. C'est dans cette région du nord-est de la France que les mirabelliers poussent à l'état sauvage et que la tradition de la tarte s'est ancrée. On ne connaît pas la date exacte de sa création, mais elle est certainement aussi ancienne que la culture de la mirabelle en Lorraine.Fruit d’or symbole de la Lorraine, la mirabelle aurait été apportée par le Roi René sur ses terres au 15ème siècle. Son nom viendrait du latin mirabilis, qui signifie « belle à voir », selon l’une des hypothèses étymologiques avancées.&nbsp;La mirabelle de Lorraine bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) et d’un Label Rouge, afin de garantir aussi bien une qualité irréprochable et que son origine de production.<h2>&nbsp;Des ingrédients simples pour un dessert gourmand</h2>La tarte aux mirabelles, c'est un peu la reine des tartes de l'été. Ses ingrédients sont simples mais savoureux :<ul><li>Les mirabelles : Ces petites prunes dorées, à la peau fine et à la chair juteuse, sont les stars de la tarte. Elles donnent à la tarte son goût unique, légèrement acidulé et sucré.</li><li>Une pâte : Traditionnellement, on utilise une pâte brisée, mais certaines variantes emploient une pâte sablée ou feuilletée.</li><li>Du sucre : Pour caraméliser les fruits et équilibrer l'acidité des mirabelles.</li><li>Des œufs et de la crème (optionnel) : Pour un appareil plus onctueux.</li></ul><h2>Recette Historique et Réinterprétations</h2>La recette de base de la tarte aux mirabelle est très simple : une pâte, des mirabelles et du sucre. Au fil du temps, les cuisiniers ont apporté leur touche personnelle, ajoutant parfois de la poudre d'amande, de la cannelle ou un appareil à base d'œufs et de crème. Aujourd'hui, on trouve de nombreuses variantes de la tarte aux mirabelles, mais l'essence reste la même : un hommage à la mirabelle et à la Lorraine.Nos conseils :<ul><li>Choisissez des mirabelles bien mûres : Elles seront plus sucrées et plus parfumées.</li><li>N'hésitez pas à ajouter une touche personnelle : Une poignée d'amandes effilées, quelques zestes de citron...</li><li>Accompagnez votre tarte d'une boule de glace vanille : Un classique qui fonctionne à merveille.</li></ul>

Tarte aux mirabelles

Brasserie De La Terre A La Biere

Comme Chez Pepe Et Meme

Domaine De La Voie Lactee

Earl Fouchs

Ferme De Beau Printemps

Ferme De La Sarre

Le Moulin Arnet

Le Ranch Des Bisons

Le Verger Des Freres Frumholtz

Scea Letzelter

Au nord-est de la Lorraine, le pays de Bitche se situe entre l'Alsace, le Palatinat allemand et les Vosges, offrant une topographie variée avec des paysages contrastés entre l'ouest agricole et l'est pittoresque.La gastronomie locale est riche en charcuterie, avec le pâté lorrain et la saucisse viennoise, et les poissons de rivières comme la truite. Le gibier, les champignons et les spécialités comme la quiche lorraine et la galette de pomme de terre sont également appréciés.Les desserts, tels que la tarte aux myrtilles et la tarte aux mirabelles, sont emblématiques de la région, tout comme la brioche tressée. Les confitures, notamment celle de mirabelles, et les chardons lorrains constituent des douceurs typiques.

Pays de Bitche

L’Alsace bossue (’s Krumme Elsass) est une singulière excroissance de l’Alsace située sur le plateau lorrain mais faisant administrativement partie de l'Alsace. Un découpage guidé par des considération religieuses. Historiquement catholique et faisant géographiquement partie de la Lorraine, cet ancien comté de Sarrewerden, ayant été à majorité protestante depuis le XVème siècle, a été rattaché au département du Bas-Rhin en novembre 1793. Ce terroir a su préserver son patrimoine historique et culturel malgré les bouleversements de l'histoire. Les colombages y sont discrets et beaucoup moins présents que dans le reste des terroirs Alsaciens. L’habitat y est regroupé en villages-rues. C’est un pays d’élevage de vaches laitières, de mouton, de veaux de boucherie, de bœufs, de gros gibier, de vergers et de labours. La station de La Petite Pierre est un haut lieu de tourisme et de randonnées.&nbsp;C'est une région de contrastes où les traditions ancestrales côtoient les réalisations modernes. Sarre-Union, le centre administratif principal de la région, abrite le Musée de l'Alsace bossue, qui raconte le remarquable patrimoine architectural de la contrée, des temps les plus anciens à celui de son industrialisation.Son riche patrimoine gastronomique offre gibiers, volailles et une grande variété de légumes dont la pomme de terre et le navet. Les fruits de ce terroir sont particulièrement délicieux, notamment la pomme, la poire, la cerise, la mirabelle et la quetsche d'Alsace. On y produit aussi du lait et une excellente crème fraîche fluide ainsi que du miel. Ses spécialités typiques sont les ravioles farcies (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://youtu.be/xVYNEOaMVMc">gefeldi knepfle)</a>, spécialité du village de Butten, les bretzels, les pains à un sou, les gâteaux de santé, les tartes et les beignets à la rhubarbe, les beignets aux pommes, le mendiant, les tartes aux fruits, et comme partout en Alsace les charcuteries, le bäckeoffe, les spätzle, les nouilles fraîches...

Alsace bossue

Enclavé entre l’Alsace Bossue et le pays d’Haguenau, le terroir du pays de Hanau s’étend de part et d’autre de la vallée de la Moder. Ses collines sous-vosgiennes sont propices à la polyculture, l’horticulture et l’élevage. C’est là qu’on peut encore trouver de magnifiques fermes à colombage. Sa capitale, Bouxwiller est surplombée par la colline du Bastberg (326 m) qui abrite une faune et une flore typique du fait de son origine géologique et de son orientation et qui représente un écosystème fragile. Elle a donné son nom à un éditeur qui promeut la richesse littéraire régionale de l’Alsace&nbsp;: Les Éditions du Bastberg.

Pays de Hanau

Appelé ainsi tout simplement parce qu’il se situe au-delà de la grande forêt d’Haguenau, c’est le terroir qui se trouve le plus au nord de l’Alsace. Il fait frontière avec le Palatinat Allemand. Ce sont de petites collines sculptées par les rivières Sauer, Lauer,&nbsp; Falkensteinerbach et leurs affluents. À l'ouest, on y trouve le vignoble de Cleebourg, excentré par rapport au reste du vignoble alsacien qui s'étend en pente douce sur des coteaux où les moines bénédictins de l'abbaye de Wissembourg avaient planté des vignes au Moyen Âge. C'est un Ackerland, un pays de labours propice à la polyculture, grâce à sa couverture limoneuse.Ce pays connu une histoire mouvementée comme en témoignent les nombreux châteaux forts du Fleckenstein, Hohenbourg, Froensbourg, Wasigenstein, les monuments des batailles de 1870, les ouvrages de la ligne Maginot, comme le Schœnenbourg de Lembach. Ou, plus récemment, le village de Hatten, qui fut le théâtre d'une bataille de blindés Allemands et Américains en janvier 1945 lors de l'Opération Nordwind, qui visait, entre autres, pour l’armée allemande à reconquérir Strasbourg libérée en novembre 1944 par Leclerc.

Outre-Forêt

Au coeur du Plateau lorrain, le Saulnois, connu pour l'exploitation ancestrale de sel gemme, se distingue par une mosaïque de paysages entre vallonnements boisés, prairies et terres cultivées.La gastronomie locale est un tableau coloré de produits du terroir : poissons, écrevisses, gibier, charcuterie lorraine, fromages, fruits et miel. Les spécialités comme la carpe frite, le pâté de truite et la quiche lorraine ravissent les palais.En dessert, la tarte aux mirabelles et la tarte au fromage blanc évoquent la douceur de vivre lorraine. Quant aux boissons, la limonade Lorina et l'eau-de-vie de mirabelle complètent cette symphonie culinaire.

Saulnois

Le Warndt, niché au nord-est de la Lorraine et partagé entre la France et l'Allemagne, est un pays forestier. Ses côtes calcaires entourent une cuvette dynamique, Forbach en étant la capitale.En matière de gastronomie, la charcuterie lorraine se distingue avec une variété de saucisses et de quenelles. Les plats traditionnels comme la quiche lorraine, la potée lorraine et la choucroute lorraine sont également à l'honneur.Quant aux douceurs, le terroir offre une panoplie de tartes aux fruits, notamment la tarte aux mirabelles et aux quetsches. Les eaux-de-vie de mirabelle et de quetsche, ainsi que le kirsch, sont des spiritueux typiques du terroir.

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