Sauce faite à partir d’huile d’olive et d’ail cru pilé.

Aïoli

Coucoudecelle

La courgette, un légume familier de nos tables d'été, est originaire d'Amérique centrale et du Mexique. Sa culture en France remonte au 16ème siècle, introduite par les explorateurs et navigateurs. Aujourd'hui, elle est devenue un incontournable de nos jardins potagers et des étals de marché, cultivée dans toutes les régions françaises depuis des siècles.La courgette est un fruit de forme allongée ou ronde, et de couleur verte ou jaune. Bien qu'il s'agisse d'un fruit au sens botanique du terme parce qu'elle contient les graines de la plante, elle est communément utilisée comme un légume.<h2>Production et terroirs</h2>La France est l'un des principaux producteurs européens de courgettes, avec une production annuelle qui avoisine les 150 000 tonnes. Les principales régions productrices sont le Val de Loire, la Provence Alpes Côte d'Azur et l'Occitanie. La courgette apprécie les climats tempérés et les sols riches en matière organique, conditions qu'elle trouve dans de nombreux terroirs français.<h2>Vertus et bienfaits</h2>La courgette est un légume peu calorique et riche en eau, ce qui en fait un allié idéal pour les régimes minceur. Elle est également une excellente source de vitamines et de minéraux, tels que la vitamine C, le potassium, le magnésium et le manganèse. Ces nutriments essentiels contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire, à la santé cardiovasculaire et à la lutte contre les radicaux libres.<h2>Cuisine et dégustation</h2>La courgette est un légume qui se prête à de multiples préparations culinaires. Elle peut être consommée crue, râpée ou en salade, cuite à la vapeur, sautée, grillée ou farcie. Sa saveur douce et légèrement sucrée s'associe parfaitement à de nombreux ingrédients, tels que les tomates, les oignons, les herbes aromatiques et les épices.Les courgettes demi-longues, rondes ou longues peuvent également être consommées farcies. Quant aux fleurs de courgette, elles sont également très prisées sous la forme de beignets, une spécialité niçoise..<h2>Spécialités et accompagnements</h2>La courgette est un ingrédient incontournable de la cuisine méditerranéenne. Elle est particulièrement appréciée dans les ratatouilles, les gratins, les tartes salées et les soupes. En France, elle est également utilisée pour la confection de beignets, de flans et de gâteaux. La courgette accompagne idéalement les viandes grillées, les poissons et les plats végétariens.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Courgette">https://fr.wikipedia.org/wiki/Courgette</a>

Courgette

Le grand aïoli, aussi connu sous le nom de aïoli garni, est une spécialité culinaire emblématique de la Provence. Ce plat généreux et convivial met à l'honneur des produits simples du terroir, sublimés par une sauce onctueuse à l'ail et à l'huile d'olive : l'aïoli.<h2>Composition : Un festival de saveurs provençales</h2>Le grand aïoli se compose traditionnellement de :<ul><li>Produits de la mer : La star de l'assiette, la morue offre une chair tendre et savoureuse après un long dessalage. Elle est accompagnée de buccins ou boulots voire de poulpe ou de petits encornets.</li><li>Légumes cuits : Un assortiment coloré et savoureux de légumes de saison accompagne la morue. Carottes, haricots verts, courgettes, artichauts poivrade, pommes de terre se côtoient dans une joyeuse farandole.</li><li>Des oeufs durs et de grandes tranches de pain de campagne accompagnent ce plat savoureux.</li><li>Aïoli : La star de ce festin, l'aïoli est une sauce onctueuse et parfumée réalisée à base d'ail pilé, d'huile d'olive, de jaune d'œuf et d'un peu de jus de citron. Sa saveur puissante et sa texture crémeuse lient parfaitement tous les éléments du plat.</li></ul><h2>Origines et histoire : Un héritage gourmand</h2>Tout un repas autour d’une sauce, le grand aïoli était rituel autrefois en temps de carême. Une façon de faire maigre tout en se régalant…Dans la région, il est devenu ensuite le repas que l’on préparait le dimanche quand on recevait ses amis, l’abondance des accompagnements de l’aïoli en faisant un repas de fête !Saviez-vous qu’autrefois, il n’y avait pas d’oeuf dans la sauce ? C’est l’ail qui devait faire tenir”. Aujourd’hui, l’oeuf est plus qu’admis, il est même&nbsp; conseillé de le prévoir surtout lorsqu’on envisage de préparer une grande quantité de sauce.<h2>Anecdote : Un plat fédérateur</h2>Le grand aïoli est un plat convivial par excellence, qui se partage en famille ou entre amis. Sa préparation demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. Autrefois, les familles se réunissaient dès la veille pour dessaler la morue et préparer les légumes. Le dimanche midi, toute la tablée se rassemblait autour du grand aïoli, pour un moment de partage et de gourmandise.<h2>Recette traditionnelle et revisites : Un classique revisité</h2>La recette du grand aïoli est relativement simple, mais il existe de nombreuses variantes régionales et familiales. La morue peut être cuite au court-bouillon, pochée ou même rôtie au four. Les légumes sont généralement cuits à la vapeur ou à l'eau bouillante. L'aïoli, quant à lui, est traditionnellement réalisé au mortier, mais un robot mixeur peut vous faciliter la tâche.Aujourd'hui, certains chefs revisitent le grand aïoli en y ajoutant des touches d'originalité. On peut ainsi trouver des versions avec du poisson blanc, des fruits de mer ou encore des légumes grillés. Mais la base du plat reste inchangée : des produits frais et de qualité, sublimés par la saveur unique de l'aïoli.

Grand aïoli

L'aubergine farcie en beignet est une spécialité culinaire provençale qui met à l'honneur le légume emblématique de la région, l'aubergine. Cette recette, savoureuse et conviviale, est un véritable régal pour les papilles gustatives et invite à la découverte des richesses culinaires du Sud de la France.<h2>Ingrédients : des produits du soleil</h2>Pour réaliser ce plat traditionnel, il vous faudra :<ul><li>Des aubergines : Choisissez des aubergines longues et fines, de préférence fermes et sans taches.</li><li>Pour la farce : La farce peut être composée de viande hachée (porc, boeuf ou veau), de légumes (tomates, oignons, poivrons), d'herbes aromatiques (persil, thym, basilic), d'épices (ail, cumin, paprika) et d'oeufs.</li><li>Pour la pâte à beignet : La pâte à beignet est généralement préparée avec de la farine, de l'eau, des œufs, du sel et de la levure chimique.</li></ul><h2>Une histoire ensoleillée : des origines provençales</h2>L'aubergine farcie en beignet est un plat rustique ancré dans la tradition culinaire provençale. L'origine exacte de l'aubergine farcie en beignet reste floue, mais il est probable qu'elle ait été créée par les paysans provençaux qui cherchaient à valoriser les produits locaux.&nbsp;L'aubergine, légume abondant et peu coûteux, était souvent farcie de restes de viande ou de légumes et panée dans de la chapelure avant d'être frite. Cette recette simple et économique permettait de nourrir toute la famille avec des ingrédients simples.L'aubergine farcie en beignet est un plat convivial qui se déguste souvent en famille ou entre amis. On raconte qu'autrefois, dans les villages provençaux, les familles se réunissaient autour de la table pour préparer ensemble ces beignets savoureux. C'était l'occasion de partager des moments de complicité et de transmettre les secrets de la recette de génération en génération.<h2>La recette authentique : un savoir-faire traditionnel</h2>La recette traditionnelle de l'aubergine farcie en beignet est relativement simple à réaliser :<ol><li>Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.</li><li>Précuisez-les à la vapeur ou à l'eau bouillante.</li><li>Videz-les délicatement en conservant la chair.</li><li>Hachez la chair des aubergines et mélangez-la avec la viande hachée, les oignons, l'ail, les tomates, les herbes aromatiques, les œufs, le sel, le poivre et les épices.</li><li>Farcissez les moitiés d'aubergines avec la préparation.</li><li>Roulez-les dans la pâte à beignet et faites-les frire dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.</li></ol><h2>Revisites modernes : des variations pour tous les goûts</h2>L'aubergine farcie en beignet se prête volontiers à la créativité culinaire. La farce peut être revisitée en y ajoutant des légumes tels que des poivrons, des courgettes ou des champignons. Vous pouvez également remplacer la viande hachée par du tofu ou des lentilles pour une version végétarienne. Enfin, pour une touche d'originalité, servez les beignets d'aubergine avec une sauce au yaourt ou une sauce tomate épicée.

Aubergines farcies en beignets

La daube provençale est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine provençale, à base de ragoût de viande de bœuf (ou de mouton, d'agneau, de sanglier, de taureau), marinée dans du vin blanc du vignoble de Provence, traditionnellement cuite à l'étouffée braisée au coin du feu, dans une daubière en terre cuite provençale.Ce plat est souvent préparé en fin de printemps ou au début de l’été, avec des légumes encore nouveaux et tendres. En général, on peut doubler les proportions afin de la déguster chaude avec sa macaronade ou, le lendemain, froide en gelée.<h2>Ingrédients :&nbsp;</h2><ul><li>Boeuf à braiser,</li><li>Lard de poitrine maigre demi-sel,</li><li>Couenne fraîche,</li><li>Petites carottes longues,</li><li>Branches de coeur de céleri,</li><li>Petits oignons blancs,</li><li>Tomates,</li><li>Olives noires,</li><li>Huile d’olive,</li><li>Vin blanc corsé,</li><li>Thym, persil plat, gousses d’ail, sel et poivre</li><li>Pour la macaronade : des gros macaronis et du fromage râpé,</li><li>Pour la version froide : du persil plat en supplément</li></ul>La daube vient du mot provençal adobar qui signifie « préparer, arranger ».<h2>Recette et revisites :&nbsp;</h2>Préparer la daube à la provençale n’est pas une mince affaire ! Il faut en effet du temps et de la patience, une partie de la recette se faisant la veille. Traditionnellement, comme on l’a dit auparavant, dès cuisson, le plat était divisé en deux. La version chaude était à consommer rapidement, la préparation se figeant vite. La partie à déguster froide était, quant à elle, immédiatement disposée dans un plat afin qu’elle puisse refroidir et être tranchée en part comme un gâteau le lendemain.De nos jours, la daube provençale est parfois revisitée par les chefs cuisiniers, qui ajoutent leur touche personnelle à la recette. Par exemple, certains chefs peuvent utiliser des vins différents, ajouter des fruits secs ou des légumes exotiques, ou même utiliser des viandes autres que le bœuf.

Daube de boeuf à la provençale

Bryio

Les Sorbets Du Jas

Miel Martine

Vial Bernard

Le Pays de Fayence, situé dans le département du Var, en région Provence Alpes Côte d'Azur, est un terroir aux paysages variés. Il s'étend sur un plateau calcaire, entre les massifs de l'Estérel et du Tanneron. Fayence, la ville principale, est un bourg médiéval perché offrant une vue panoramique sur la région.&nbsp;Le paysage est caractérisé par des collines douces, des forêts de chênes et de pins, et des vallons où coulent de petites rivières. Cette diversité géographique a une influence directe sur la qualité des sols et, par conséquent, sur les produits agricoles.<h2>Histoire et terroir</h2>L'histoire du Pays de Fayence est intimement liée à celle de la Provence. Les Romains, puis les Arabes, ont laissé leur empreinte sur cette région, introduisant de nouvelles cultures et de nouvelles techniques agricoles. Au Moyen Âge, les moines ont joué un rôle important dans le développement de l'agriculture et de la viticulture.L'influence de ces différentes civilisations se retrouve dans la gastronomie locale.<h2>Gastronomie : des saveurs provençales</h2>&nbsp;Les produits du terroir sont riches et variés, reflétant la diversité des paysages. L'olivier, le figuier, le chêne-liège et la vigne sont cultivés depuis des siècles.Les produits emblématiques du Pays de Fayence sont nombreux :<ul><li>L<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-fayence/produits/huile-dolive-de-provence">'huile d'olive</a> : produite à partir d'olives de variétés locales, elle est réputée pour sa qualité et sa saveur fruitées.</li><li>Les légumes : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-fayence/produits/courgette">courgettes</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-fayence/produits/poivron">poivons</a>... les marchés locaux regorgent de produits frais et de saison.</li><li>Les miels : produits par les abeilles qui butinent les fleurs de la garrigue, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-fayence/produits/miel-de-provence">les miels de Provence</a> sont réputés pour leur saveur délicate.</li></ul>Parmi les spécialités culinaires, on retrouve la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-fayence/specialites/soupe-au-pistou">soupe au pistou</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-fayence/specialites/tomates-a-la-provencale">tomates à la provençale</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-fayence/specialites/daube-de-boeuf-a-la-provencale">daube provençale</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-fayence/specialites/aubergines-farcies-en-beignets">aubergines farcies en beignets</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-fayence/produits/tapenade">tapenade</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-fayence/specialites/grand-aioli-1">Grand Aïoli</a>. Les douceurs ne sont pas en reste avec la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-fayence/specialites/fougassette">fougassette</a>.Ces plats mettent en valeur les produits du terroir et sont préparés selon des recettes transmises de génération en génération.

Pays de Fayence

Situé à l'extrémité orientale de la Provence, à la frontière du Var, le Pays Vençois et le Pays d'Antibes forment un terroir d'une grande diversité, prisé des artistes et des gastronomes. La principale ville est Antibes, célèbre pour son port de plaisance et sa vieille ville médiévale.&nbsp;Le paysage est marqué par un contraste saisissant entre le littoral méditerranéen, avec ses plages de sable fin et ses criques escarpées, et l'arrière-pays vallonné, couvert d'oliviers, de vignes et de forêts de pins.Au-delà de la côte, les vallées luxuriantes dévoilent ainsi des vignobles et des cultures florales, tandis que Antibes et Cannes, havres de culture et de divertissement, offrent une gastronomie aux accents méditerranéens.<h2>Histoire et terroir</h2>L'histoire de ce terroir est intimement liée à celle de la Provence. Les Grecs, puis les Romains, ont laissé une empreinte indélébile sur la région, notamment en introduisant la culture de la vigne et de l'olivier. Au Moyen Âge, les moines ont joué un rôle essentiel dans le développement de l'agriculture et de la viticulture.&nbsp;Cette longue histoire agricole a façonné les traditions culinaires locales et donné naissance à des produits d'exception.<h2>Gastronomie : un hymne à la mer et à la terre</h2>La gastronomie du Pays Vençois et du Pays d'Antibes est un véritable concentré de saveurs méditerranéennes.&nbsp;Les produits emblématiques sont nombreux :<ul><li>Les fruits de mer et les poissons : grâce à son littoral étendu, la région bénéficie d'une pêche abondante. La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/toulonnais/produits/baudroie">baudroie</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/toulonnais/produits/turbot">turbot</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/toulonnais/produits/sardine">sardine</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/toulonnais/produits/rouget-grondin">rouget grondin</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/toulonnais/produits/rascasse">rascasse</a> sont quelques-unes des espèces les plus prisées.</li><li>L'huile d'olive : produite à partir d'olives de qualité, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-vencois-pays-dantibes/produits/huile-dolive-de-nice">huile d'olive de Nice</a> est réputée pour sa saveur fruitée et ses arômes d'amande.</li><li>Les fruits et légumes : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-nicois-le-mentonnais/produits/courgette">courgettes</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-nicois-le-mentonnais/produits/poivron">poivrons</a>,&nbsp; mais aussi&nbsp; <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-nicois-le-mentonnais/produits/citron-de-menton">citrons</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-nicois-le-mentonnais/produits/orange">oranges</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-nicois-le-mentonnais/produits/mandarine">mandarines</a> sont cultivés en abondance et utilisés dans de nombreuses recettes.</li><li>Les herbes aromatiques : les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-vencois-pays-dantibes/produits/herbes-de-provence">herbes de Provence</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-vencois-pays-dantibes/produits/marjolaine">marjolaine</a> parfument les plats et apportent une touche de fraîcheur.</li></ul>La cuisine locale est un hymne à la mer et à la terre : poissons frais, fruits de mer, légumes ensoleillés et herbes parfumées, transformés en tapenade, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-vencois-pays-dantibes/specialites/grand-aioli-1">Grand aïoli</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-vencois-pays-dantibes/specialites/bouillabaisse">bouillabaisse</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-vencois-pays-dantibes/specialites/sardines-grillees">sardines grillées</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-vencois-pays-dantibes/specialites/daube-de-boeuf-a-la-provencale">daube provençale</a>, salade niçoise, mais aussi <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-vencois-pays-dantibes/specialites/gateau-des-rois-provencal">gâteau des rois provençal</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-vencois-pays-dantibes/specialites/fougassette">fougassette</a> pour les recettes sucrées.De nombreuses manifestations ont lieu chaque année pour célébrer les produits et les spécialités locales. La plus connue est sans doute les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://lesetoilesdemougins.com/">Etoiles de Mougins</a>. Né en 2006, ce Festival International de la Gastronomie a d’ailleurs su convaincre des chefs à la renommée mondiale ! De Marc Veyrat à Philippe Etchebest en passant par Anne-Sophie Pic, tous ont répondu présent pour présider une édition de ce festival où dégustations, démonstrations et concours s’égrènent le temps d’un week-end et aux 4 coins du vieux-village.Du côté de Mandelieu, le Salon <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.saveurs-terroirs-mandelieu.com/">Saveurs &amp; Terroirs</a> est un autre rendez-vous incontournable de la gastronomie sur la Côte d’Azur qui vous réserve, chaque automne, de nombreuses surprises pour régaler les fines papilles de bons produits !Cannes n’est pas en reste et organise, en mars-avril, 2 semaines de festivités autour de la cuisine cannoise ! “<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://www.cuisine-cannoise.com/">Cuisine Cannoise en Fête</a> », c’est un évènement pour défendre le territoire local, la Baie de Cannes, ses îles, la Basse Vallée de la Siagne, et ses deux vignobles, L’Abbaye de Lérins et le Domaine de Barbossi. Durant 15 jours, tous les jours, les chefs travailleront essentiellement avec les maraîchers et producteurs locaux, les cueilleurs, les artisans et les pêcheurs locaux du Marché Forville, ou se feront même jardiniers, pour réinventer une cuisine authentiquement cannoise, faite maison, avec les saveurs du Bassin Cannois.Enfin, le Salon du sucre et du chocolat d’Antibes est, au mois de novembre, le rendez-vous de tous les gourmands de la Côte d’Azur et d’ailleurs… Au programme, des démonstrations, des dégustations mais aussi des animations pour les plus jeunes et des expositions des pièces artistiques en sucre ou en chocolat.

Pays Vençois, Pays d'Antibes

Le Dracénois, situé entre le calcaire des plans de Provence et l'arrière-pays boisé des Maures, se distingue par une géographie contrastée. Draguignan, sa ville principale, est le cœur historique de ce territoire.&nbsp;Le paysage est marqué par une diversité de reliefs : des collines douces aux massifs montagneux, en passant par des vallées verdoyantes. Cette variété géographique a une influence directe sur la nature des sols et, par conséquent, sur les produits agricoles qui y sont cultivés.<h2>Histoire et Terroir</h2>L'histoire du Dracénois est intimement liée à l'agriculture et à l'alimentation. Les Romains, premiers occupants de la région, ont laissé une empreinte indélébile sur les pratiques agricoles. Les invasions successives, notamment arabes, ont enrichi le patrimoine culinaire local avec l'introduction de nouvelles plantes et de nouvelles techniques de cuisine.<h2>Gastronomie : Des Saveurs Provençales</h2>La gastronomie dracénoise est un véritable reflet de son terroir. Les produits emblématiques sont nombreux et variés :<ul><li>L'huile d'olive : Le climat méditerranéen favorise la culture de l'olivier. L'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/dracenois/produits/huile-dolive-de-provence">huile d'olive de Provence</a> est réputée pour sa qualité et ses arômes fruités.</li><li>Les fruits et légumes : Les marchés locaux regorgent de produits frais de saison : tomates, aubergines, courgettes, artichauts, figues, etc.</li><li>Les herbes aromatiques : Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/dracenois/produits/thym-de-provence">thym</a>, le romarin, le laurier et la sarriette sont omniprésents en cuisine.</li><li>Les miels : Les abeilles butinent sur une grande variété de fleurs, donnant des <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/dracenois/produits/miel-de-provence">miels</a> aux saveurs uniques.</li><li>Sans oublier la viande et la charcuterie, comme l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/dracenois/produits/agneau-de-sisteron">agneau de Sisteron</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/dracenois/produits/caillette-du-var">caillette du Var</a>.</li></ul>Ces produits de terroir servent de base à une cuisine riche et diversifiée.Les spécialités provençales telles que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/dracenois/specialites/tomates-a-la-provencale">tomate à la provençale</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/dracenois/specialites/caviar-daubergine">caviar d'aubergine</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/dracenois/specialites/soupe-au-pistou">soupe au pistou</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/dracenois/specialites/grand-aioli-1">Grand Aïoli</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/dracenois/specialites/daube-de-boeuf-a-la-provencale">daube provençale</a> sont de véritables délices. Les gâteaux comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/dracenois/specialites/pompe-a-lhuile-provencale">pompe à l'huile</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/dracenois/specialites/gateau-des-rois-provencal">gâteau des rois</a> apportent une douce finale à ce voyage culinaire.Si vous êtes férus d’accords mets et vins, on vous invite à la fin octobre à Draguignan pour visiter le salon “Autour du vin et des terroirs” qui met en lumière une large gamme de vins et produits du terroir. Vous vous promenerez au sein de ce grand marché local pour y dénicher votre prochain péché mignon, faire des dégustations et découvrir l’oléiculture provençale.

Dracénois

L'Esterel, massif montagneux du département du Var, est une entité géologique unique en France. Ses roches volcaniques rouges, témoins d'une activité volcanique ancienne, confèrent à ce paysage un caractère minéral et sauvage. Le massif culmine au Pic de l'Estérel à 618 mètres d'altitude et domine la côte d'Azur.&nbsp;La ville principale associée à l'Esterel est Fréjus, ancienne colonie romaine, qui offre un contraste saisissant entre son riche patrimoine historique et la nature environnante.Autrefois, ce terroir&nbsp; a été marqué par un exode rural et de vastes incendies.Le paysage de l'Esterel est caractérisé par des falaises abruptes, des gorges profondes et des forêts de pins maritimes. Cette diversité de reliefs a façonné un terroir aux conditions climatiques variées, influencées par la proximité de la mer Méditerranée.<h2>Histoire et Terroir</h2>L'histoire de l'Esterel est intimement liée à celle de la Provence. Les Romains ont exploité les ressources naturelles de la région, notamment le bois, et ont laissé des traces de leur présence dans les vestiges archéologiques. Au fil des siècles, l'Esterel a été un lieu de vie pour de nombreuses populations, chacune apportant sa contribution à la culture locale.Les influences culturelles et historiques ont profondément marqué la gastronomie de l'Esterel. La cuisine provençale, réputée pour ses saveurs méditerranéennes, s'est adaptée aux spécificités du terroir. Les produits locaux, tels que les olives, l'huile d'olive, les fruits et les légumes, sont à l'honneur dans les plats traditionnels.<h2>Produits Emblématiques et Spécialités</h2>La gastronomie de la région est dominée par une diversité de poissons de mer, des fruits de mer, du gibier, des champignons, du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/esterel/produits/miel-de-provence">miel</a>, des légumes et des fruits. L'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/esterel/produits/huile-dolive-de-provence">huile d'olive de Provence</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/esterel/produits/marron-du-var">marrons du Var</a> sont également très présents.Parmi les spécialités locales figurent la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/esterel/specialites/bouillabaisse">bouillabaisse</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/esterel/specialites/daurade-a-la-provencale">daurade à la provençale</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/esterel/specialites/loup-au-fenouil">loup au fenouil</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/esterel/specialites/grand-aioli-1">Grand Aïoli</a>, l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/esterel/specialites/anchoiade">anchoïade</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/esterel/produits/tapenade">tapenade</a>. Les plats à base d'aubergine, comme le caviar d'aubergine et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/esterel/specialites/aubergines-farcies-en-beignets">aubergines farcies en beignets,</a> sont aussi très appréciés.Ces plats mettent en valeur les produits du terroir et sont souvent accompagnés d'un bon vin de Provence.Depuis plus de 20 ans, la commune de Théoule-sur-Mer honore la mer à travers un événement gastronomique auquel participent de nombreux restaurateurs : la Kermesse aux Poissons qui débute d’ailleurs par une inauguration où la soupe de poissons et la sardinade sont offertes aux habitants. Chaque mois de février, les restaurateurs de la ville font également découvrir leurs spécialités, à travers un menu « tout poisson » en 8 plats qui émoustille les papilles de saveurs iodées.&nbsp;

Esterel

Le Pays de Grasse, niché au cœur des Alpes-Maritimes, est un terroir aux paysages contrastés, oscillant entre les montagnes escarpées des Préalpes d'Azur et les plaines verdoyantes. Son climat méditerranéen, doux et ensoleillé, offre des conditions idéales pour la culture d'une grande variété de plantes.&nbsp;Le terroir du Pays de Grasse dénote de la Côte d’Azur par son patrimoine unique. Ici tout est charme, luxe et volupté. En commençant par la beauté sauvage de ses paysages naturels luxuriants où se niche un patrimoine unique. Champs de fleurs, oliviers, ruchers, hôtels particuliers, entreprises familiales, ateliers de création de parfums, jardins... composent un ensemble varié où s'expriment des savoir-faire ancestraux.&nbsp;Grasse, la « capitale mondiale du parfum », est la ville principale de cette région. La structure du paysage est marquée par une succession de collines, de vallées et de plateaux, offrant une mosaïque de terroirs aux caractéristiques distinctes.<h2>Histoire et Terroir</h2>L'histoire du Pays de Grasse est intimement liée à celle de la culture de la fleur. Dès le Moyen Âge, la région était réputée pour ses roses, ses jasmins et ses tubéreuses. Ces fleurs, utilisées pour la parfumerie, ont progressivement façonné l'identité gastronomique du territoire. Les parfumeurs, à la recherche de nouvelles essences, ont développé un savoir-faire unique qui s'est transmis de génération en génération.<h2>Gastronomie : Des Saveurs Provençales</h2>La gastronomie du Pays de Grasse est un véritable voyage sensoriel. Les produits emblématiques de cette région sont intimement liés à son terroir :<ul><li>Les huiles d'olive : Produites à partir d'oliviers centenaires, elles offrent une palette aromatique riche et fruitée.</li><li>Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/produits/miel-de-provence">miels</a> : Les abeilles butinent sur une grande variété de fleurs, donnant ainsi des miels aux saveurs uniques.</li><li>Les légumes anciens : Les maraîchers cultivent des variétés anciennes aux saveurs authentiques.</li><li>Les plantes aromatiques : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/produits/verveine">Verveine</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/produits/tilleul">tilleul</a>,...</li></ul>C’est également un terroir de douceurs gustatives avec ses confiseries, ses ateliers de confitures artisanales, ses pâtisseries. Ici on y transforme fleurs et herbes aromatiques en bonbons ! <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/produits/rose">Rose centifolia</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/produits/jasmin">jasmin</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/produits/fleur-doranger">fleur d’oranger,</a> … sont transformés en confits de fleurs, fleurs cristallisées, eau de Rose, sirops, bonbons, sucettes, pâtes de fleur, chocolats fleuris…Parmi les spécialités locales, outre les classiques provençaux, on peut citer le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/specialites/sou-fassum">sou fassum</a>, un chou farci aux senteurs de Provence, ou encore la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/specialites/fougassette">fougassette</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/specialites/confiture-dagrumes">confiture d’agrumes</a> ou les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/specialites/fleurs-confites-a-la-mode-de-grasse">fleurs confites à la mode de Grasse</a>.

Pays de Grasse

Les Maures, territoire couvert de sombres forêts et étendu de la vallée du Gapeau à celle de l'Argens, présentent un terroir unique. Son relief cristallin, orné de chênes, de pins et de châtaigniers, est marqué par des ravins sauvages et des sentiers parfumés.Le massif des Maures, situé dans le département du Var, est une entité géographique et géologique distinctive de la Provence. Cette chaîne de montagnes, culminant au Signal de la Sauvette (780 mètres), offre ainsi un paysage de forêts de pins parasols et de maquis mais aussi de garrigues et de vallons. La principale ville associée à ce terroir est Le Luc, qui sert de centre administratif et commercial.La structure du paysage des Maures est marquée par son substrat cristallin, qui donne naissance à des sols pauvres mais bien drainés. Ces sols, combinés au climat méditerranéen, ont façonné une végétation adaptée à la sécheresse et au soleil.Quant à la presqu'île de Saint-Tropez, avec ses plages de sable fin, ses cyprès, pins parasols et villages perchés, elle offre un cadre pittoresque. Malgré l'afflux touristique, Saint-Tropez a conservé son caractère intime, entre vacances mondaines et ambiance de show-bizz. Les îles d'Hyères, avec leur végétation luxuriante, complètent ce paysage exceptionnel.<h2>Histoire et Terroir</h2>L'histoire des Maures est intimement liée à celle de la Provence. Les populations qui se sont succédées sur ce territoire ont laissé leur empreinte dans le paysage et dans les pratiques agricoles. Les Romains, puis les Arabes, ont introduit de nouvelles cultures et des techniques de culture qui ont influencé la gastronomie locale.<h2>Gastronomie : Produits Emblématiques et Spécialités</h2>Les Maures sont réputés pour leurs produits du terroir de qualité. Entre les poissons de la Méditerranée, comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/toulonnais/produits/baudroie">baudroie</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/toulonnais/produits/turbot">turbot</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/toulonnais/produits/sardine">sardine</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/toulonnais/produits/rouget-grondin">rouget grondin</a> ou la&nbsp; <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/toulonnais/produits/rascasse">rascasse</a>, les fruits comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/maures/produits/figue-de-sollies">figue de Solliès</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/maures/produits/miel-de-provence">miel de Provence</a> ou encore le gibier local, chaque plat évoque un paysage du terroir.&nbsp;Les spécialités, telles que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/maures/specialites/soupe-au-pistou">soupe au pistou</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/maures/specialites/bouillabaisse">bouillabaisse</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/maures/specialites/gateau-des-rois-provencal">gâteau des rois provençal</a>, sont autant de témoignages du savoir-faire culinaire local.

Maures

Le Verdon est un terroir niché au cœur des Alpes de Haute-Provence. Dominé par les célèbres Gorges du Verdon, un canyon spectaculaire creusé par la rivière du même nom, le territoire s'étend sur un relief varié, alternant plateaux calcaires, vallées encaissées et massifs montagneux. Castellane, souvent considérée comme la porte d'entrée des Gorges, est la principale ville de la région.<h2>Histoire et Terroir</h2>L'histoire du Verdon est intimement liée à son terroir. L'agriculture a toujours été au cœur de l'économie locale, façonnant les paysages et les habitudes alimentaires des habitants. Les conditions climatiques méditerranéennes, associées à la diversité des sols, ont favorisé la culture d'une grande variété de produits.<h2>Gastronomie : Des Saveurs Ancrées dans le Terroir</h2>La gastronomie du Verdon est un reflet de cette histoire et de ce terroir. Les produits emblématiques sont nombreux et variés :<ul><li>L'huile d'olive : Obtenue à partir d'oliviers millénaires, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/huile-dolive-de-haute-provence">huile d'olive de Haute-Provence</a> est réputée pour sa qualité et sa finesse.</li><li>Les herbes aromatiques : La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/marjolaine">marjolaine</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/thym-de-provence">thym</a>, le romarin, la lavande... les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/herbes-de-provence">herbes de Provence </a>parfument de nombreux plats.</li><li>Les fruits : Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/raisin">raisin</a>, l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/abricot-poman-rose">abricot poman rosé</a>,&nbsp; les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/amande-de-provence">amandes</a>,... les fruits du Verdon sont appréciés pour leur saveur.</li><li>Les champignons : Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/pied-de-mouton">pieds de mouton,</a> les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/bolet">bolets</a>, entre autres, ... les forêts du Verdon offrent une abondante cueillette de champignons.</li><li>Les produits laitiers : Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/banon">fromage de Banon</a>, fabriqué à base de lait de chèvre, est l'un des produits les plus connus de la région.</li><li>Sans oublier l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/agneau-de-sisteron">agneau de Sisteron</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/chevreau-de-lait">chevreau de lait</a>, coté viande.&nbsp;</li></ul>Ces produits locaux sont travaillés par les artisans et les producteurs locaux pour élaborer des spécialités culinaires telles que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/specialites/daube-de-boeuf-a-la-provencale">daube provençale</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/specialites/civet-de-lievre-a-la-provencale">civet de lièvre provençal</a>, le nougat (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/specialites/nougat-blanc">blanc</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/specialites/nougat-noir">noir</a>) et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/specialites/croquants-au-miel">croquants au miel.</a>

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