Le fromage de tête, aussi appelé tête pressée, tête marbrée ou encore pâté de tête, est une charcuterie d'origine européenne. Bien qu'il porte le nom de "fromage", il ne s'agit pas d'un produit laitier mais d'une préparation à base de viande, principalement de porc. Son nom proviendrait de la tradition consistant à cuire une tête entière de porc saumurée, puis à la désosser.<h2>Un produit des terroirs</h2>Le fromage de tête est une spécialité culinaire présente dans de nombreux terroirs français. Chacun a ses propres recettes et particularités, utilisant des ingrédients locaux et des épices spécifiques.&nbsp;<h2>Des saveurs riches et authentiques</h2>Le fromage de tête est élaboré à partir de morceaux de viande de porc (joues, groin, langue) cuits avec des légumes (carottes, oignons, cornichons) et des aromates (persil, ail, poivre). Le tout est ensuite moulé en gelée et assaisonné selon les recettes traditionnelles.Les bienfaits du fromage de tête sont liés à la qualité des viandes utilisées et à la richesse des ingrédients. Il apporte des protéines, du fer et des vitamines. Cependant, il est important de le consommer avec modération en raison de sa teneur en sel et en matières grasses.<h2>Comment le déguster ?</h2>Le fromage de tête se déguste traditionnellement :<ul><li>En tranches fines : accompagné de pain frais, de cornichons ou de moutarde.</li><li>Chaud : cuit en croûte dans une pâte feuilletée, il devient un plat principal savoureux.</li></ul>Il se marie à merveille avec :<ul><li>Des vins rouges : un vin rouge léger ou un vin blanc sec peuvent sublimer ses saveurs.</li><li>Des plats simples : une salade verte, des pommes de terre vapeur ou des légumes sautés.</li></ul>

Fromage de tête

Knack de Lorraine

Quenelle de foie

C'est à Baccarat en Meurthe-et-Moselle qu'est né le pâté lorrain, une des spécialités culinaires les plus anciennes de Lorraine. Le pâté lorrain s’est largement “expatrié” dans les terroirs voisins d’Alsace ou de Franche-Comté.Ce mets savoureux se compose principalement de :<ul><li>Viande : Échine de porc et noix de veau, souvent marinées dans un mélange de vin, d'échalotes, de persil, de thym et de laurier. Cette marinade apporte une profondeur de saveur incomparable.</li><li>Pâte : Traditionnellement, une pâte feuilletée enrobe la farce. Cette association de viande et de pâte offre une texture contrastée et un plaisir gustatif unique.</li></ul><h2>Une histoire riche en saveurs, ancrée en Lorraine</h2>Les origines du pâté lorrain sont anciennes. On retrouve déjà des traces de cette spécialité dans des ouvrages de cuisine du Moyen Âge. Il est cité notamment dans le "Viandier" de Taillevent, un des plus anciens livres de cuisine publié en français en 1392.La recette s'est transmise de génération en génération, se perfectionnant au fil des siècles. De nos jours, les boulangers-pâtissiers et charcutiers locaux perpétuent cette tradition et proposent des pâtés lorrains aux saveurs authentiques.<h2>La recette historique et ses réinterprétations</h2>La recette traditionnelle du pâté lorrain est relativement simple, mais nécessite un savoir-faire et une patience certains. La viande est marinée plusieurs heures, puis enveloppée dans la pâte feuilletée. Le tout est ensuite cuit au four.Au fil du temps, de nombreuses variantes ont vu le jour. Certains cuisiniers ajoutent des champignons, des fruits secs ou encore des épices pour apporter une touche personnelle à ce grand classique. Cependant, les puristes préfèrent respecter la recette d'origine, qui garantit un goût authentique.Entrée chaude par excellence, le pâté lorrain peut aussi être servi en plat de résistance, accompagné d'une salade verte. Il est aussi très apprécié en Lorraine comme petit «encas» festif.D’ailleurs, à Baccarat, une fête lui est consacrée chaque année, début septembre depuis quarante ans.Il existe aussi une confrérie « la Confrérie du Pâté Lorrain de Châtenois » basée à Châtenois dans les Vosges.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.maison-boulanger.fr/actualites/petite-histoire-sur-le-pate-lorrain">https://www.maison-boulanger.fr/actualites/petite-histoire-sur-le-pate-lorrain</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_lorrain">https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_lorrain</a>&nbsp;</li></ul>

Pâté lorrain

Comme son nom l'indique, la quiche lorraine trouve ses racines dans la région Lorraine. L'origine exacte de cette recette reste floue, mais on sait qu'elle est apparue au 19ème siècle. À l'époque, elle était plus rustique et les ingrédients variaient d'une ferme à l'autre.Au fil des années, la quiche lorraine s'est démocratisée et est devenue un plat incontournable de la cuisine française. Les recettes se sont affinées, mais l'essence même de ce plat est restée intacte.<h2>Les Ingrédients Élémentaires d'une Quiche Lorraine Authentique</h2>La quiche lorraine est une tarte salée dont les ingrédients principaux sont simples mais savoureux :<ul><li>Une pâte : Généralement brisée, mais parfois feuilletée, elle sert de base à cette spécialité.</li><li>Des œufs : Ils apportent de l'onctuosité et lient tous les ingrédients.</li><li>De la crème : La crème fraîche est souvent utilisée, mais la crème liquide peut aussi convenir.</li><li>Des lardons : C'est l'ingrédient emblématique de la quiche lorraine. Ils apportent du goût et du caractère.</li><li>De la muscade : Elle parfume délicatement la préparation.</li><li>Du sel et du poivre : Pour assaisonner.</li></ul><h2>La Recette Historique et Ses Réinterprétations</h2>La recette historique de la quiche lorraine est relativement simple : une pâte brisée, des œufs battus avec de la crème, des lardons et de la muscade. Aujourd'hui, de nombreuses variantes existent. Certains ajoutent du fromage râpé, des oignons, des champignons ou encore des herbes aromatiques. Ces réinterprétations permettent de personnaliser la quiche lorraine et de la moderniser.Important: Pour une quiche lorraine authentique, il est conseillé d'utiliser des produits de qualité, notamment des lardons fumés et une crème fraîche épaisse.<h2>Le saviez-vous ?</h2>La quiche lorraine était d’abord un plat populaire à partager, réalisé les jours de confection du pain avec un reste de pâte à pain aplati et cuit dans le fournil commun. La garniture, cet appareil à flan – œufs battus et crème – que l’on appelle une migaine, était constitué des produits que l’on trouvait alors dans les fermes : du lard fumé (car pour conserver les aliments à l’époque on les salait ou les fumait), de la crème et des œufs.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Quiche_lorraine">https://fr.wikipedia.org/wiki/Quiche_lorraine</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.myparisiankitchen.com/origine-et-histoire-de-la-quiche-lorraine/">https://www.myparisiankitchen.com/origine-et-histoire-de-la-quiche-lorraine/</a>&nbsp;</li></ul>

Quiche lorraine

La tarte aux mirabelles est indissociable de la Lorraine. C'est dans cette région du nord-est de la France que les mirabelliers poussent à l'état sauvage et que la tradition de la tarte s'est ancrée. On ne connaît pas la date exacte de sa création, mais elle est certainement aussi ancienne que la culture de la mirabelle en Lorraine.Fruit d’or symbole de la Lorraine, la mirabelle aurait été apportée par le Roi René sur ses terres au 15ème siècle. Son nom viendrait du latin mirabilis, qui signifie « belle à voir », selon l’une des hypothèses étymologiques avancées.&nbsp;La mirabelle de Lorraine bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) et d’un Label Rouge, afin de garantir aussi bien une qualité irréprochable et que son origine de production.<h2>&nbsp;Des ingrédients simples pour un dessert gourmand</h2>La tarte aux mirabelles, c'est un peu la reine des tartes de l'été. Ses ingrédients sont simples mais savoureux :<ul><li>Les mirabelles : Ces petites prunes dorées, à la peau fine et à la chair juteuse, sont les stars de la tarte. Elles donnent à la tarte son goût unique, légèrement acidulé et sucré.</li><li>Une pâte : Traditionnellement, on utilise une pâte brisée, mais certaines variantes emploient une pâte sablée ou feuilletée.</li><li>Du sucre : Pour caraméliser les fruits et équilibrer l'acidité des mirabelles.</li><li>Des œufs et de la crème (optionnel) : Pour un appareil plus onctueux.</li></ul><h2>Recette Historique et Réinterprétations</h2>La recette de base de la tarte aux mirabelle est très simple : une pâte, des mirabelles et du sucre. Au fil du temps, les cuisiniers ont apporté leur touche personnelle, ajoutant parfois de la poudre d'amande, de la cannelle ou un appareil à base d'œufs et de crème. Aujourd'hui, on trouve de nombreuses variantes de la tarte aux mirabelles, mais l'essence reste la même : un hommage à la mirabelle et à la Lorraine.Nos conseils :<ul><li>Choisissez des mirabelles bien mûres : Elles seront plus sucrées et plus parfumées.</li><li>N'hésitez pas à ajouter une touche personnelle : Une poignée d'amandes effilées, quelques zestes de citron...</li><li>Accompagnez votre tarte d'une boule de glace vanille : Un classique qui fonctionne à merveille.</li></ul>

Tarte aux mirabelles

A Vatimont On Seme

Asperule Et Cie

Brasserie Artisanale Regal Potes

Ferme La Nouvelle Prairie

Gaec De La Houve

Gaec Du Chardon Lorrain

La Ferme Du Merisier

Les Glaces De Vittoncourt

Les Jardins Du Brandstouden

Mr Quentin Haag

Pierre Artisan

Sibille Bernard

Tradition Verte

Niché à l'est de Metz et Thionville, près de l'Allemagne, le pays de la Nied offre une contrée paisible traversée par la rivière Nied, avec une riche histoire mêlant influences romaine, germanique et française.La gastronomie locale se distingue par une charcuterie généreuse, allant du pâté de campagne au fuseau lorrain, en passant par la saucisse à l'ail. Les poissons et écrevisses, ainsi que le gibier, complètent cette riche palette culinaire.Quant aux douceurs, elles ne sont pas en reste avec le macaron de Boulay ou la fameuse tarte aux mirabelles. De plus, la tradition culinaire lorraine se retrouve dans des plats emblématiques comme la quiche lorraine et la potée lorraine.

Pays de la Nied

Metz, capitale administrative de la Lorraine, exerce une attraction séculaire sur les campagnes environnantes. Elle est entourée de vallées et de plateaux, porteurs de forêts, de champs et d'élevages bovins.La charcuterie lorraine est à l'honneur dans la gastronomie locale, avec une variété de saucisses, de pâtés et de jambons. Les fromages, les légumes et les fruits, notamment la mirabelle de Lorraine, sont également valorisés.Les spécialités culinaires comprennent la quiche lorraine, le pâté lorrain et divers plats à base de porc et de poisson. Les desserts mettent en vedette la mirabelle, dans des tartes, gâteaux, et confitures.

Pays messin

Au coeur du Plateau lorrain, le Saulnois, connu pour l'exploitation ancestrale de sel gemme, se distingue par une mosaïque de paysages entre vallonnements boisés, prairies et terres cultivées.La gastronomie locale est un tableau coloré de produits du terroir : poissons, écrevisses, gibier, charcuterie lorraine, fromages, fruits et miel. Les spécialités comme la carpe frite, le pâté de truite et la quiche lorraine ravissent les palais.En dessert, la tarte aux mirabelles et la tarte au fromage blanc évoquent la douceur de vivre lorraine. Quant aux boissons, la limonade Lorina et l'eau-de-vie de mirabelle complètent cette symphonie culinaire.

Saulnois

Le Thionvillois, "Pays des Trois Frontières", se situe au carrefour de la France, de l'Allemagne et du Luxembourg. Ce territoire, marqué par l'industrie, offre une diversité de paysages autour de la vallée de la Moselle.Ce "pays du fer" allie plateaux calcaires, céréaliculture, forêts, prairies d'élevage et la majestueuse vallée de la Moselle. Le Val de Sierck, au nord-est, présente des méandres verdoyants de la Moselle encadrés par le massif schisteux rhénan.La gastronomie du Thionvillois est riche en charcuterie lorraine, quiche lorraine, potée lorraine, et choucroute lorraine. Les fruits comme la mirabelle et la quetsche sont aussi des incontournables, tout comme l'eau-de-vie de mirabelle et le vin de pissenlit.

Thionvillois

Le Warndt, niché au nord-est de la Lorraine et partagé entre la France et l'Allemagne, est un pays forestier. Ses côtes calcaires entourent une cuvette dynamique, Forbach en étant la capitale.En matière de gastronomie, la charcuterie lorraine se distingue avec une variété de saucisses et de quenelles. Les plats traditionnels comme la quiche lorraine, la potée lorraine et la choucroute lorraine sont également à l'honneur.Quant aux douceurs, le terroir offre une panoplie de tartes aux fruits, notamment la tarte aux mirabelles et aux quetsches. Les eaux-de-vie de mirabelle et de quetsche, ainsi que le kirsch, sont des spiritueux typiques du terroir.

Pays de la Nied

13
Producteurs dont 4 bio

99Communes

724 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Pays de la Nied

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

Pays de la Nied

13Producteurs dont 4 bio

99Communes

724 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Pays de la Nied

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

13
Producteurs dont 4 bio