Munster géromé
Fromage de Gérardmer
Fromages
Le Munster Géromé, un fromage à pâte molle et à croûte lavée, est né dans les montagnes des Vosges, à cheval entre l'Alsace et la Lorraine. Son histoire remonte au 14ème siècle, où il était déjà produit dans les abbayes de la région. Le nom "Géromé" fait référence à Gérardmer, une ville des Vosges où ce fromage était commercialisé.
Ce fromage, fabriqué exclusivement à partir de lait de vache, tire ses saveurs uniques de la richesse et de la diversité des pâturages vosgiens. Les vaches, principalement de race Vosgienne, broutent des herbes aromatiques qui imprègnent leur lait et confèrent au Munster Géromé ses notes fruitées et légèrement acidulées.
Le Munster géromé, un produit du Pays de Neufchâteau !
Pays de Neufchâteau
L’origine du Munster
Elle est liée à l’installation de monastères sur les marges du massif vosgien au 7ème et 8ème siècles. Le « Monasterium confluentis » a donné son nom à la ville de Munster, située sur le versant Est du massif. Les historiens se mettent d’accord sur l’origine du Munster : il viendrait des moines venus évangéliser la région et qui auraient apporté leur savoir-faire dans la fabrication de fromage. Le nom de Munster viendrait du mot Monastère.
Les noms Munster et Géromé s'expliquent par la double localisation des fabrications : autour de Munster pour l'Alsace et autour de Gérardmer pour la Lorraine (Géromé en patois lorrain).
De nos jours, le territoire de la Lorraine, l’Alsace mais aussi le territoire de Belfort et une petite partie de la Haute-Saône allient leurs talents pour développer et affiner toutes les saveurs du Munster
Aujourd’hui encore, l’Appellation d’Origine Protégée conserve ses racines historiques et rappelle cette tradition via les noms de Munster et Munster-Géromé : deux noms pour un même fromage !
Communes et terroirs
L'aire de production du Munster Géromé s'étend sur les départements des Vosges et du Haut-Rhin. De nombreuses communes, comme Gérardmer, La Bresse, Munster ou Thann, sont réputées pour la qualité de leurs fromages. Chaque terroir apporte ses nuances à ce fromage, en fonction de l'altitude, de l'exposition et de la nature des pâturages.
Le géromé bénéficie d'une AOC depuis 1969 et d'une AOP deouis 1996.
Vertus et bienfaits
Le Munster Géromé est un fromage riche en protéines et en calcium, des éléments essentiels pour une bonne santé osseuse. Il contient également des vitamines du groupe B, qui contribuent au bon fonctionnement du système nerveux. Attention toutefois, il est assez calorique et riche en matières grasses, il convient donc de le consommer avec modération.
Comment le cuisiner et le consommer
Le Munster Géromé se déguste traditionnellement à température ambiante, accompagné d'un bon pain de campagne et d'un verre de vin blanc sec. Il peut également être utilisé dans de nombreuses recettes :
Chaud : fondu sur une tarte flambée, dans une quiche lorraine ou en gratin.
Froid : en entrée avec une salade verte, ou dans une salade composée.
Pour un accord mets-vins réussi, privilégiez les vins blancs secs d'Alsace, comme un Riesling ou un Gewurztraminer. Ces vins, tout comme le Munster Géromé, expriment les arômes du terroir et offrent une belle complexité en bouche.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Végétaux, Fleurs des prés, Foin
Torréfiée : Graines séchées et torréfiées, Levure
Lactique : Lait chaud
Fruitée : Fruits matures, Fruits à coque
Boisée : Bois
Accords fromagers
Légumes : Pomme de terre, Chou-fleur
Fruits : Myrtille, Poire, Litchi, Mirabelle
Fruits secs : Noix
Epices : Carum Carvi ou Cumin des Près, Moutarde, Pain d’épices, Feuille de fenugrec, Ail sauvage
Desserts : Miel de sapin des Vosges, Palet breton, Palet à la madeleine, Caramel au beurre salé
Carnée : Andouillette, Lardons, Andouille
Poissons : Moule, Crevette rôtie, Crable bleu, Aile de raie, Langoustine, Bar de ligne
Pains : Céréales, Carvi, Cumin, Noix, Noir
Jus : Nectar de litchi, Nectar de mirabelle
Thés : Tai Ping Hou Kui, Darjeeling
Vins rouges : Pinot gris d’Alsace, Côtes-du-Rhône AOC, Pomerol AOC, Arbois AOC, Châteauneuf-du-Pape AOC, Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC, Gevrey-Chambertin AOC
Vins blancs : Gewurtztraminer, Riesling, Pinot blanc, Pinot gris
Vins doux : Muscat-de-Beaumesde-Venise AOC, Tokaj, Loupiac AOC
Bières : Lager noire, Dunkel, Bitter
Spiritueux : Eau-de-vie de mirabelle
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 2/5
Acidité : 3/5
Salé : 4/5
Pâte : 4/5
Puissance : 4/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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