L'Observatoire
des Produits du Terroir
Valorisons nos racines
Aïgo saou
Aigo sau
Soupes et potages
L'aïgo saou, qui signifie "eau et sel" en provençal, est une soupe de poisson traditionnelle de la Côte d'Azur, un véritable hymne aux saveurs méditerranéennes. Imaginez des morceaux tendres de poissons frais, des légumes croquants et un bouillon parfumé aux herbes, le tout réuni dans une symphonie culinaire qui réchauffe le cœur et les papilles.
Terroirs où ce produit est référencé
Pays Vençois, Pays d'Antibes
L'aïgo saou tire ses racines des traditions maritimes provençales. Autrefois, les pêcheurs concoctaient cette soupe à bord de leurs bateaux, avec les poissons du jour et les ingrédients simples à disposition.
L'aïgo saou est avant tout un plat convivial, qui se déguste en famille ou entre amis. Autrefois, il était coutume de partager la soupe dans un grand plat commun, chacun y trempant son pain rassis. Un moment de partage et de gourmandise qui unit les générations autour de la table.
Ingrédients :
Poissons de roche (rascasse, sar, vive, etc.)
Légumes (pommes de terre, oignons, fenouil, ail, tomates)
Herbes aromatiques (thym, laurier, basilic)
Huile d'olive
Sel, poivre
Recette historique et revisites :
La recette traditionnelle de l'aïgo saou est relativement simple. Les poissons sont cuits dans un bouillon parfumé aux légumes et aux herbes, puis servis avec des croûtons de pain frottés à l’ail.
Au fil du temps, des variations sont apparues, intégrant d'autres ingrédients comme des pommes de terre, des tomates ou du vin blanc. On trouve également des versions plus modernes qui revisitent la recette avec des poissons nobles ou des techniques culinaires plus élaborées.