Saint-Marcellin
Fromages
Le Saint-Marcellin, ce petit fromage à pâte molle à la croûte fleurie, est un véritable trésor du Dauphiné. Ses racines plongent dans un passé lointain, bien qu'il soit difficile de dater précisément ses débuts. On sait cependant qu'il était déjà apprécié à la cour de Louis XI au 15ème siècle.
Ce fromage tire son nom de la ville de Saint-Marcellin, située dans le Vercors, au cœur des plantations de noyers qui donnent les célèbres noix de Grenoble. C'est dans ce terroir, aux paysages variés et aux sols riches, que le Saint-Marcellin trouve son terroir d'élection.
Son Indication Géographique Protégée (IGP), obtenue en 2013, garantit son authenticité et atteste de sa production dans un périmètre bien défini : 274 communes réparties entre l'Isère, la Drôme et la Savoie.
Le Saint-Marcellin, un produit du Pays Voironnais !
Pays Voironnais
Un fromage aux multiples qualités
Le Saint-Marcellin est un fromage à base de lait de vache, non standardisé en matières grasses et en protéines. Il se distingue par :
Sa texture : Fondante et onctueuse, parfois même coulante, elle évolue en fonction de l'affinage.
Ses arômes : Des notes lactées et de noisette fraîche dominent, apportant une saveur délicate et gourmande.
Sa richesse nutritionnelle : Comme tous les fromages, il est une source de calcium et de protéines.
Comment le déguster ?
Le Saint-Marcellin se savoure à tous les stades d'affinage, chacun offrant des sensations gustatives différentes :
Frais : Il apporte une touche acidulée aux salades.
Affiné : Sa texture devient plus onctueuse et ses arômes plus prononcés. Il se déguste alors tel quel, sur une tranche de pain, ou en accompagnement d'une salade.
Chaud : Il fond délicatement et révèle toute sa saveur lorsqu'il est passé au grill ou intégré à des recettes chaudes.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Herbes séchées, Herbes fermentées
Florale : Fleur des champs, Miel
Lactique : Crème, Lait frais, Caillé acidifié
Fruitée : Noisette
Boisée : Pomme de terre
Métabolique : Savon
Animale : Végétaux de ferme, Étable
Accords fromagers
Légumes : Chou-fleur, Épinard, Patate douce, Aubergine, Fenouil
Fruits : Poire, Figue, Pomme, Kiwi, Tomate fraîche
Fruits secs : Pistache, Cacahuète, Noix de Grenoble AOP
Herbes : Ail noir, Ravioles, Olives noires
Epices : Huile de noix de Grenoble, Anis étoilé
Desserts : Miel de lavande
Carnée : Viande séchée, Poulet, Lardons
Poissons : Saumon
Pains : Levain, Oléagineux, Pain de campagne frotté à l’ail
Thés : Tai Ping Hou Kui, Anxi Tie Guan Yin, Bai Hao Wu Long
Vins rouges : Pomerol AOC, Saint-Émilion AOC, Saint-Julien AOC, Saint-Estèphe AOC, Médoc AOC, Chautagne, Graves AOC, Bugey Gamay, Moulin-àvent AOC, Sancerre AOC, Anjou AOC, Morgon AOC, Hermitage AOC, Brouilly AOC, Chiroubles AOC, Faugères AOC, Tursan AOC, Dao
Vins blancs : Saint-Joseph AOC, CairannAOC, Vouvray AOC
Bières : Gueuze, Summer IPA
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 3/5
Sucré : 1/5
Acidité : 3/5
Salé : 2/5
Pâte : 2/5
Puissance : 2/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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