Cancoillotte
Cancaillotte, canquoillotte, quincoillotte
Fromages
La cancoillotte, ce fromage à pâte fondue si typique de la Franche-Comté, est né dans les cuisines des paysannes. Pour valoriser le lait de leurs vaches, elles récupéraient le metton (lait écrémé caillé et chauffé) et le transformaient en cette délicieuse spécialité. Ainsi, la cancoillotte est bien plus qu'un simple fromage, c'est un héritage culinaire transmis de génération en génération.
La Cancoillotte, un produit de la Petite Montagne !
Petite Montagne
Un terroir d'exception
Si la cancoillotte est indissociable de la Franche-Comté, elle est produite dans de nombreuses communes de cette région. Les terroirs du Doubs, du Jura et du Haut-Saône sont particulièrement réputés pour la qualité de leur lait, qui donne à la cancoillotte toute sa saveur.
Depuis le 20 mai 2022, la cancoillotte bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et sa qualité.
Un fromage léger et gourmand
Contrairement à beaucoup d'autres fromages, la cancoillotte est relativement légère. Son taux de matière grasse, qui provient essentiellement du beurre ajouté en fin de préparation, est compris entre 8 et 12%. Malgré sa légèreté, elle est particulièrement gourmande et fondante en bouche.
Les bienfaits de la cancoillotte sont liés à sa composition :
Riche en protéines : Idéale pour les sportifs ou les personnes souhaitant développer leur masse musculaire.
Source de calcium : Essentiel pour la santé des os et des dents.
Facile à digérer : Grâce à sa texture onctueuse et à sa faible teneur en lactose.
Comment la déguster ?
La cancoillotte se prête à de nombreuses préparations. Voici quelques idées :
À tartiner : Sur du pain de campagne, des pommes de terre, ou encore des légumes grillés.
En fondue : Accompagnée de pommes de terre, de jambon, ou de charcuterie.
Dans des recettes salées : Intégrée à des quiches, des gratins, ou des omelettes.
Dans des recettes sucrées : Mélangée à de la confiture de cerises ou de mirabelles pour un dessert original.
Elle est également utilisée dans des spécialités locales dont les plus courantes sont les oeufs brouillés à la franc-comtoise, le poulet d’horloger ou les pommes de terre rôties enrobées de cancoillotte.
Pour en savoir plus :