Escalope de veau comtoise
Escalope de veau au comté
Viandes
L'escalope de veau à la comtoise est une spécialité culinaire profondément ancrée dans la tradition de Franche-Comté. Cette recette met en valeur les produits du terroir comme le comté et reflète le savoir-faire culinaire des habitants de cette région. On leur associe parfois du jambon fumé de Faucigny ou de Luxeuil.
L' Escalope de veau comtoise, une spécialité de la Petite Montagne !
Petite Montagne
Les ingrédients
Les ingrédients de l'escalope de veau à la comtoise sont simples mais choisis avec soin.
Pour 4 personnes :
4 escalopes de veau d’environ 150 g chacune
4 fines tranches de jambon fumé
4 très fines tranches de comté
4 oeufs
1 cs d’huile d’arachide
200 g de chapelure fine
un peu de farine
sel et poivre
Préparation et réinterprétations
La préparation de l'escalope de veau à la comtoise est relativement simple mais nécessite quelques étapes :
Battre les oeufs en omelette dans un plat creux avec l’huile, le sel et le poivre.Dans un autre plat, étaler la chapelure.
Frotter les escalopes d’un peu de farine pour les faire sécher, les tremper dans l’oeuf battu pui dans la chapelure, sur les deux faces. Les poser côte à côte dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 180 °C.
Paner les tranches de jambon, les ajuster sur les escalopes. Opérer de la même façon avec le comté.
Parsemer sur chaque escalope ainsi recouverte quelques noisettes de beurre.
Mettre au four pendant 12 minutes, la panure en surface devant blondir et croustiller sans brunir.
Dans une petite casserole, faire fondre le reste de beurre à couleur noisette.
Une fois la cuisson terminée, sortir chaque pièce avec une spatule et la poser sur une assiette chaude.
Arroser avec un peu de beurre noisette avant de servir.
Au fil du temps, de nombreuses variantes de cette recette ont vu le jour. Certains cuisiniers ajoutent des champignons, des oignons ou des herbes aromatiques pour apporter une touche personnelle. La recette de base reste cependant inchangée, car elle constitue l'essence même de ce plat traditionnel.