Fouée
Boulangerie, viennoiseries
La fouée, dont le nom vient du latin "focus" signifiant "feu", est un pain dont les origines remontent au Moyen-Âge. Son histoire est intimement liée à celle du pain : on l'utilisait autrefois pour tester la température du four avant d'y cuire les grosses miches de pain. C'était en quelque sorte un "brouillon" de pain, confectionné avec les restes de pâte. Cette pratique a traversé les siècles et la fouée est devenue une spécialité à part entière. Rabelais lui-même, au 16ème siècle, en fait l'éloge dans Gargantua, ce qui contribua à sa popularité.
La Fouée, une spécialité du Poitevin !
Poitevin
Un héritage de l'Ouest
La fouée est principalement présente dans le Val de Loire, et plus particulièrement en Anjou, en Touraine et dans le Saumurois. On la retrouve également, avec quelques variantes, dans le Poitou et les Charentes. Chaque terroir a su s'approprier cette tradition, donnant naissance à des déclinaisons locales.
Des variations gourmandes
Si la base reste la même (une petite boule de pain cuite au four), les appellations et les garnitures varient. On parle de "fouée" en Touraine et en Anjou, et de "fouace" dans d'autres régions. La fouace de Rabelais, par exemple, est une petite brioche ronde, parfumée au miel, aux épices et aux noix. Les fouées, quant à elles, peuvent prendre des formes diverses et sont traditionnellement garnies de produits locaux : rillettes, grillons, champignons, mogettes (haricots blancs), beurre, etc.
Un plaisir simple et authentique
La fouée est avant tout un aliment simple et convivial. Préparée avec des ingrédients de base (farine, eau, levure et sel), elle apporte des glucides, source d'énergie. Garnie de produits frais et locaux, elle peut constituer un repas complet et équilibré. Son principal atout réside dans son authenticité et son lien avec le terroir.
Un moment de partage
La fouée se déguste chaude, idéalement sortie du four. On l'ouvre en deux et on la garnit selon ses envies. C'est un plat convivial par excellence, parfait pour un repas entre amis ou en famille. On la retrouve souvent dans les restaurants troglodytes du Saumurois, où elle est servie avec des produits locaux.
Des alliances savoureuses
La fouée se marie à merveille avec les produits de son terroir : les vins de Loire (Saumur-Champigny, Anjou), les rillettes de Tours, les fromages de chèvre, les champignons de Paris, etc. Elle peut être servie en apéritif, en plat principal ou même en dessert, avec des garnitures sucrées (confiture, chocolat).
Pour en savoir plus :