Beurre breton demi-sel
Produits laitiers
En principe, le beurre breton est légèrement salé, avec une teneur en sel qui varie entre 0,5 et 3%. On ne trouve pratiquement plus de beurre salé. Le beurre doux, sans sel, est, quant à lui, de plus en plus consommé en Bretagne, le beurre demi-sel étant en effet incompatible avec certains régimes alimentaires.
Fait à partir de la crème extraite du lait de vache, le beurre breton se présente sous forme solide avec une couleur jaune, plus ou moins claire. Le sel incorporé est du sel ordinaire ou supérieur (de Guérande par exemple) pour des produits positionnés comme haut de gamme.
Le Beurre breton demi-sel, un produit du Porhoët !
Porhoët
Une histoire de terroir et de tradition
L'histoire du beurre salé en Bretagne est intimement liée à celle du sel. Pendant longtemps, le sel, abondant dans la région grâce notamment aux marais salants de Guérande, était une denrée précieuse utilisée pour la conservation des aliments.
Contrairement à d'autres régions françaises où la gabelle (impôt sur le sel) rendait le sel cher, la Bretagne en était exemptée ou moins taxée, ce qui a favorisé son usage généreux, y compris dans le beurre. La fabrication de beurre est une tradition ancienne en Bretagne, terre d'élevage laitier réputée. Le salage permettait non seulement de conserver le beurre plus longtemps mais aussi de lui donner ce goût unique et apprécié.
Terroirs de production : le cœur de la Bretagne
Le beurre breton demi-sel n'est pas limité à quelques communes spécifiques, mais il est produit sur l'ensemble du territoire historique de la Bretagne, qui comprend les départements des Côtes-d'Armor, du Finistère, d'Ille-et-Vilaine et du Morbihan.
Ce qui fait sa spécificité, c'est avant tout la qualité du lait issu des vaches élevées dans les riches pâturages bretons, souvent influencés par le climat océanique. Certains beurres bénéficient d'appellations spécifiques (comme le beurre de baratte), mais l'appellation "beurre breton" couvre fièrement toute la région.
Vertus et bienfaits
Son premier bienfait, c'est évidemment son goût ! Le beurre breton demi-sel est réputé pour sa saveur riche et sa texture onctueuse, rehaussée par cette pointe de sel caractéristique. Gustativement, il apporte une profondeur incomparable aux plats.
D'un point de vue nutritionnel, comme tous les beurres, il est une source de matières grasses, d'énergie, et de vitamines liposolubles, notamment les vitamines A et D.
Un ingrédient aux multiples facettes
Le beurre breton demi-sel se consomme :
Cru : Il est délicieux simplement tartiné sur une bonne tranche de pain frais ou grillé, pour accompagner des fruits de mer (huîtres, langoustines...), ou classiquement avec des radis croquants.
Cuit : Il est parfait pour la cuisson à la poêle (viandes, poissons, légumes sautés, œufs au plat...), où il apporte une saveur incomparable et aide à dorer les aliments.
En pâtisserie, il est l'ingrédient de nombreuses spécialités bretonnes. Il apporte un goût unique et une texture fondante aux gâteaux et biscuits.
L'âme de la cuisine bretonne
Le beurre demi-sel est indissociable de la gastronomie bretonne ! On le retrouve au cœur de nombreuses spécialités emblématiques :
Les crêpes et galettes : Une noisette de beurre demi-sel fondant sur une crêpe chaude, c'est le bonheur !
Le kouign-amann : Ce gâteau riche et caramélisé ne serait rien sans une quantité généreuse de beurre demi-sel.
Les galettes et palets bretons : Ils tirent leur texture friable et leur saveur caractéristique du beurre salé.
Le far breton : Souvent préparé avec une touche de beurre salé.
Les caramels au beurre salé : Une confiserie mondialement connue !
Il accompagne aussi merveilleusement bien les fruits de mer, les pommes de terre (simplement cuites à l'eau et écrasées avec du beurre), ou encore dans la confection de sauces savoureuses.
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