Pain de seigle breton
Tourte, Bara segal, Pain gris
Boulangerie, viennoiseries
Peu de régions peuvent se vanter d’autant de spécialités boulangères que la Bretagne dont la profusion de pains régionaux pourrait surprendre dans un pays associé depuis longtemps aux bouillies et aux galettes.
Déjà, au 16ème siècle, on trouvait différentes catégories de pains dans les grandes villes : pain blanc (pur froment), gris (avec du son), de méteil (mélange de plusieurs farines dont le seigle) ou noir (pur seigle). Mais ces pains n’étaient pas forcément réservés aux seuls citadins et on en trouvait également dans les campagnes.
Le pain de seigle breton s’inscrit dans cette tradition. Dense, savoureux et plein de caractère, il raconte la Bretagne à chaque bouchée.
Le Pain de seigle breton, un produit du Porhoët !
Porhoët
Une histoire ancrée en Bretagne
Le seigle est une céréale rustique qui a trouvé en Bretagne une terre d'accueil depuis des siècles. Moins exigeant que le blé, il s'est particulièrement bien adapté aux sols parfois plus pauvres et au climat humide de la région, notamment dans l'intérieur des terres (l'Argoat).
Sa culture est ancienne. Pendant longtemps, le pain de seigle (souvent mélangé avec d'autres céréales comme le sarrasin ou l'avoine) a constitué la base de l'alimentation quotidienne de nombreuses familles bretonnes, avant que le pain de froment ne se généralise.
Un savoir-faire régional
Historiquement cultivé un peu partout, le seigle était particulièrement présent dans les zones intérieures de la Bretagne. Aujourd'hui, le pain de seigle breton n'est pas lié à une commune ou un terroir spécifique avec une appellation protégée unique, mais il est pétri avec savoir-faire par de nombreux artisans boulangers dans toute la Bretagne.
Vous le trouverez aussi bien dans les boulangeries de villages que dans celles des villes côtières, chacune ayant parfois sa petite touche personnelle (tour de main, type de levain, proportion de seigle...).
Un trésor nutritionnel
Le pain de seigle breton n'est pas seulement délicieux, c'est aussi un véritable allié pour votre bien-être !
Riche en fibres : Il favorise un bon transit intestinal et contribue à la sensation de satiété (parfait pour les appétits solides !).
Index glycémique plus bas : Comparé au pain blanc, il libère son énergie plus lentement, aidant à réguler la glycémie.
Source de minéraux : Il apporte du manganèse, du sélénium, du phosphore, du magnésium et des vitamines du groupe B.
Dense et nourrissant : Quelques tranches suffisent pour se sentir rassasié durablement.
Simplicité et gourmandise
Les excellentes aptitudes à la conservation du pain de seigle en font un pain “de longue garde”.
Le pain de seigle breton, avec sa mie dense et sa croûte souvent foncée, se consomme alors tel quel en tranches fines ou épaisses, nature ou légèrement toasté.
Par ailleurs, son goût typé, légèrement acide et robuste, en fait le partenaire idéal de nombreuses spécialités :
Le grand classique : Avec du beurre salé (demi-sel de préférence !), c'est simple et divin.
Compagnon des produits de la mer : Indispensable avec les huîtres, les fruits de mer, le saumon fumé, les rillettes de poisson ou les sardines.
Avec la charcuterie et le pâté : Il se marie à merveille avec les pâtés de campagne bretons, les rillettes et les charcuteries.
Sur un plateau de fromages : Son caractère soutient bien les fromages affinés.
Au petit-déjeuner : Avec de la confiture ou du miel pour ceux qui aiment les saveurs sucrées-salées dès le matin.