L'asperge, ce légume au bourgeon si tendre et au goût si délicat, est un véritable trésor de notre terroir. Apparue sur nos tables dès l'Antiquité, elle est aujourd'hui indissociable du printemps et de la gastronomie française.<h2>Origine et production</h2>L'asperge, de son nom botanique Asparagus officinalis, est originaire du bassin méditerranéen. Sa culture en France est ancienne et, aujourd'hui, l'asperge est produite dans de nombreuses régions françaises, mais certaines se distinguent par leur savoir-faire et la qualité de leurs produits.Parmi les terroirs les plus réputés, on trouve :<ul><li>Le Val de Loire, avec ses asperges blanches d'Argenteuil, IGP depuis 2002, réputées pour leur finesse et leur saveur délicate.</li><li>Les Landes, où l'asperge des Landes bénéficie d'un Label Rouge depuis 1962, appréciée pour son goût prononcé et sa texture ferme.</li><li>L'Alsace, avec ses asperges d'Alsace, IGP depuis 2012, connues pour leur gros calibre et leur saveur légèrement sucrée.</li><li>La Camargue, l’asperge blanche de Camargue est une richesse du terroir. Sa culture particulière est issue de la méthode traditionnelle dite de l’appaillage ou joncquage.</li></ul><h2>Vertus et bienfaits</h2>L'asperge n'est pas seulement délicieuse, elle est également riche en nutriments et en bienfaits pour la santé.<ul><li>Pauvre en calories, elle est idéale pour les régimes minceur.</li><li>Riche en fibres, elle facilite le transit digestif.</li><li>Excellente source de vitamines, notamment B9 et C, elle est précieuse pour renforcer le système immunitaire.</li><li>Diurétique, elle aide à éliminer les toxines de l'organisme.</li><li>Antioxydante, elle protège les cellules du vieillissement.</li></ul><h2>Cuisine et spécialités</h2>L'asperge se déguste de mille et une façons, crue, cuite ou grillée. Crue, elle est parfaite en fines lamelles dans une salade fraîcheur, relevée d'une vinaigrette légère. Cuite, elle est un must de la cuisine printanière. On l'apprécie blanche, verte ou violette, cuite à la vapeur, poêlée ou gratinée.L'asperge est l'invitée star de nombreuses spécialités culinaires :<ul><li>L'omelette à l'asperge, un classique indémodable.</li><li>Les asperges vertes au jambon, une entrée simple et savoureuse.</li><li>La crème d'asperge, un velouté onctueux et raffiné.</li><li>Les asperges gratinées au parmesan, un plat gourmand et réconfortant.</li></ul>L'asperge se marie également à merveille avec les poissons, les viandes blanches et les œufs.Pour en savoir plus : <ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/asperge">https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/asperge</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/asperge￼https://agriculture.gouv.fr/les-asperges-un-produit-frais-et-de-saison-par-excellence">https://agriculture.gouv.fr/les-asperges-un-produit-frais-et-de-saison-par-excellence</a></li></ul>

Asperge

Beurre Charentes-Poitou

Haricot

Fouace de Lerné

Matelote

Matelote de Candes

Agnes Devijver

Antoine Moreau

Cel A Nature

Conserverie De Touraine

Earl Champisiham

Ferme De La Boutiniere

Ferme De La Chenaie

Ferme De La Grande Cheminee

Ferme Du Plaisir

Giraudet Alexis

La Ferme Du Joyeux Laboureur

Le Vazereau

Les Abeilles De Papae

Les Bergers De La Veude

Les Huiles De Julie

Les Jardins De Gisele

Marion Pointreau

Raineau Denis

Richard Richard

Safran De Val

Scea La Tibiodaire

Soladel

Le Richelais, situé sur la rive gauche de la Vienne, présente des champs ondulants de tournesols et de blé, complétés par l'élevage de chèvres et de volailles. Son architecture et son calcaire jurassique rappellent ses liens avec le Poitou.La gastronomie du Richelais est riche, avec des produits du terroir comme l'asperge, la truffe du Richelais, le foie gras, le magret, et les célèbres fromages de chèvre comme le sainte-maure.Parmi les autres spécialités, on trouve les rillettes de canard et d'oie, les pâtés, les rillons de Touraine, les jambons de gibier et de volaille, ainsi que les escargots, faisant du Richelais un terroir gastronomique notable.

Richelais

Le Plateau de Sainte-Maure, parsemé de céréales et fourrages, est bordé par les vallées de l'Indre, de la Vienne et de la Creuse, formant un paysage d'argiles et de dépôts calcaires.Le terroir est reconnue pour sa gastronomie variée : rillons et rillettes de Touraine, poissons des rivières et des étangs, gibier, volailles, foie gras, fromages de chèvre et de vache, ainsi que des spécialités sucrées telles que le macaron de Cormery.Le plateau offre un riche assortiment de produits locaux, y compris beurre, œufs, asperges de Ligueil, fruits et miel, reflétant l'opulence et la diversité du terroir local.

Plateau de Sainte-Maure

La Touraine, ce joyau du Val de Loire, éblouit par sa mosaïque de paysages et son histoire riche, inscrite dans le cortège de somptueux châteaux qui longent la Loire et la Vienne. Tours, capitale de la région, est un équilibre parfait entre le charme médiéval et le dynamisme moderne. Les jardins luxuriants de la région, véritables "jardins de la France", offrent une panoplie de cultures délicates, enrichissant la gastronomie locale.La gastronomie tourangelle est un festin pour les sens. De la charcuterie traditionnelle aux volailles exquises, en passant par les fromages de chèvre et les produits de la mer, chaque produit du terroir est une invitation à la dégustation. Les légumes et fruits frais, provenant directement des jardins du terroir, sont préparés avec passion, donnant naissance à des plats raffinés et savoureux, tels que la daube de bœuf à la tourangelle ou le lapin aux pruneaux de Tours.Les desserts ne sont pas en reste, avec des douceurs comme le nougat de Tours ou le sucre d'orge, rappelant le temps où l'on battait monnaie à Tours. Pour accompagner ces délices, une variété de boissons et spiritueux est proposée, allant du jus de pomme traditionnel aux eaux-de-vie locales. La Touraine est, en somme, une véritable symphonie de saveurs et de traditions culinaires.

Val de Loire tourangeau

Le Saumurois, niché entre la Loire et la vallée du Layon, incarne la douceur et l'élégance angevines. Son patrimoine architectural et son paysage, dominé par la céréaliculture, témoignent de son riche passé.Les productions du Saumurois sont une véritable célébration de la terre : champignons, asperges d'Anjou, divers fruits, gibier et poissons de rivière. Les spécialités culinaires, comme le brochet au beurre blanc, sont un véritable délice.La douceur angevine s'exprime aussi dans les desserts : crémet d'Anjou, caillebotte angevine ou encore les tartes aux poires. Les boissons locales, notamment le triple sec et le Royal Combier, ajoutent une touche finale à cette symphonie gastronomique.

Saumurois

Au coeur de la vallée sablonneuse de la Vienne, le Châtelleraudais se distingue par son riche patrimoine et ses vastes étendues agricoles, propices aux grandes cultures comme l'orge, le blé et le maïs.La gastronomie locale est un reflet fidèle de la richesse du Haut-Poitou. Soupe au giraumon, boudin noir, pâté de Pâques, gibier varié, écrevisses à la poitevine et fromages de chèvre, sont autant de spécialités qui raviront les gourmets. Pour finir sur une note sucrée, le Châtelleraudais offre des douceurs tels que le broyé du Poitou, le gâteau poitevin au miel, la dame blanche du Poitou, et la crêpe dure typique de Châtellerault.

Châtelleraudais

Le Loudunais, à la croisée du Poitou, de la Touraine et de l'Anjou, présente une richesse culturelle et gastronomique née de cette triple influence, avec Loudun comme pivot.Cette région diversifiée offre une cuisine variée, où les rillettes et compote d'oie à la poitevine côtoient le chevreau à l'ail vert, le melon charentais, l'asperge, le poireau jaune gros du Poitou et le fromage de chèvre.L'omniprésence de l'élevage se traduit dans le boudin noir du Poitou, les confits, le pâté de Pâques, sans oublier la truffe discrète mais présente autour de Moncontour.

Loudunais

Richelais

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