Gâteau d'angélique
Douceurs
L’Angélique est ce fruit confit vert que l’on trouve dans les compositions de fruits confits ! Un parfum subtil et doux. Elle peut être remplacée par des feuilles de menthe, de verveine et même de basilic, il suffit alors de procéder comme pour les tiges d’Angélique. Dans tous les cas, ce gâteau est apprécié avec un bon thé ou une bonne tisane.
Le Gâteau d'angélique, une spécialité de la Saintonge romane !
Saintonge romane
Ingrédients
Par personne :
2 cs de tiges d’Angélique ciselées et mises la veille à macérer dans 2 cs de sucre en poudre
3 ou 4 fraises lavées, équeutées et coupées en tous petits morceaux
Pour le gâteau, pour 1 personne :
1 cs rase de yaourt nature,
3 cs rases de farine
1 p de sel,
1 cs rase de sucre
1 c s de sirop de tiges d’Angélique (avec quelques morceaux)
¾ cs d’huile,
2 cs d’œuf battu
½ cc de levure chimique
Pour graisser le moule, du beurre ou du papier sulfurisé
Pour la crème, pour 1 personne :
2 cs de sirop de tiges d’Angélique (avec quelques morceaux)
10 cs de lait,
1 cc de sucre
1 jaune d’œuf,
1 cc de maïzena
Préparation
Cette recette dont parle Curnonsky en 1932 est assez complexe et nécessite un peu de temps, certains éléments étant à préparer la veille.
La veille préparer l’Angélique.
Le lendemain, préparer le gâteau et la crème.
Mélanger tous les ingrédients prévus pour le gâteau sauf la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène, laisser reposer au moins 30 mn.
Graisser le moule. Incorporer la levure. Verser dans le moule, enfourner sans préchauffage. Cuire 20 mn à 150°C pour 1 moule individuel.
Laisser refroidir dans le four avant de démouler.
Pour la crème, chauffer ensemble lait, sucre et sirop.
Porter à ébullition puis éteindre.
Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf avec la maïzena. Incorporer le lait petit à petit et remuer constamment.
Remettre la préparation dans la casserole, chauffer à feu doux 6 à 7 mn jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
Une fois gâteau et crème refroidis, partager le gâteau en 2.
Sur le socle, répartir la moitié de la crème et la moitié des fraises. Recouvrir avec le reste du gâteau. Dessus répartir le reste de crème, le reste de fraises et le reste de sirop et de morceaux d’Angélique.
Mettre au frais au moins une heure avant de déguster.