Galette de Doué-la-Fontaine
Douceurs
La galette de Doué-la-Fontaine, cousine du broyé du Poitou, est une spécialité de la région de Doué-la-Fontaine, une charmante commune située en Anjou, dans le Val de Loire.
C’est une galette sèche appréciée de longue date par les Douessins qui,autrefois, était surtout consommée à l'Épiphanie, avant que la galette frangipane ne devienne la reine de cette fête !
La Galette de Doué-la-Fontaine, une spécialité du Saumurois !
Saumurois
Ingrédients
La galette de Doué-la-Fontaine est réalisée avec des ingrédients simples mais de qualité, qui font toute sa saveur :
Du beurre (idéalement demi-sel, pour relever le goût)
Du sucre en poudre
Des œufs
De la farine (type 55 généralement)
Parfois, on ajoute un peu de poudre de lait et de levure chimique pour une texture plus légère
On raconte que pour réussir une authentique galette de Doué, il faut respecter scrupuleusement l'ordre d'incorporation des ingrédients : d'abord le beurre et le sucre, puis les œufs, et enfin la farine.
Préparation
La préparation est assez simple : on mélange les ingrédients pour former une pâte homogène, puis on façonne des petits disques de pâte, dont le diamètre peut varier de 5 à 20 cm. On dore ensuite les galettes avec un jaune d'œuf avant de les enfourner.
Si la recette traditionnelle est un délice, certains aiment y apporter une touche personnelle en ajoutant des arômes comme de la vanille, du zeste de citron ou même des épices.