<h2>Une histoire riche et ancienne</h2>Le calvados est une eau de vie de cidre, plus ou moins coloré selon son vieillissement qui influence également ses qualités aromatiques. Si l’art de la distillerie est connu en France depuis le Moyen Âge, rien n’atteste la fabrication d’eau de vie en Normandie à cette époque. Il faut attendre le 16ème siècle pour trouver la 1ère mention du Calvados dans le journal de Gilles de Gouberville.<h2>Un terroir unique</h2>Le Calvados tire sa typicité de son terroir d'élection : le département du Calvados, en Normandie. Il bénéficie d’ailleurs d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) dont l’aire s’étend dans les départements du Calvados, de l’Orne, de la Manche et de l’Eure mais aussi de la Seine Maritime, de la Mayenne, de la Sarthe, de l’Oise et de l’Eure et Loir.Des déclinaisons locales existent comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bocage-mayennais/produits/calvados-domfrontais">Calvados domfrontais</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-caen/produits/calvados-pays-dauge">Calvados du Pays d’Auge</a>, chacun présentant ses propres particularités.<h2>Des qualités digestives mais pas seulement…</h2>Au-delà de sa saveur exquise, le Calvados possède des vertus reconnues. Digestif apprécié, il stimule l'appétit et favorise la digestion. Il est également utilisé à des fins médicinales, comme antiseptique ou pour soulager les maux de ventre.<h2>Comment le déguster ?</h2>Si le Calvados n’était autrefois consommé qu’avec le café du dimanche, les jours de marché ou de foire et à la fin des moissons, sa consommation s’est depuis largement élargie. Il est dorénavant dégusté selon la tradition du “trou normand” au milieu du repas mais aussi en digestif ou dans de nombreux cocktails.Il se marie parfaitement avec les desserts normands, comme la tarte aux tatin ou le fondant aux pommes. Il peut également accompagner les fromages forts ou les plats de viande.Le Calvados entre également dans la préparation de différents plats normands emblématiques, comme la flamme normande ou les tripes à la mode de Caen, ainsi que dans l’élaboration du Pommeau de Normandie. On l'utilise également pour flamber les desserts ou pour parfumer les sauces.

Calvados

Sur le terroir du pays d’Auge où l’on fabrique du fromage depuis la nuit des temps, mais surtout cet emblématique fromage, peut-être le plus emblématique de tous les fromages de France, on aimera vous raconter la légende de cette fermière de Camembert, Marie Harel, qui le mit au point, avec l’aide d’un abbé réfractaire d’Alençon, Charles-Jean Bonvoust. Mais comme le disait John Ford, lorsque la légende est plus belle que la réalité, qui, de surcroit reste inconnue, il faut imprimer la légende. Retenons donc que c’est avant tout le lait cru, les ferments, la nature, le vent, le climat, bref que c’est le terroir dans toute son expression, qui a donné naissance à ce merveilleux fromage. Une chose est sûre, par contre, c’est qu’il doit sa renommée à Marie N°2, la fille de Marie Harel mariée à un certain Thomas Paynel. Le couple en fit …son beurre. Napoléon III, dit « Le Petit », qui ne fut que brièvement « Président » l’apprécia, le fit savoir et le camembert profita tout naturellement de la proximité de la capitale et du développement des moyens de transport pour rivaliser avec les pont- l'évêque, livarot voisins et autre bries venu des terroirs de l’est parisien. Dès 1909 se constitue, à Lisieux, le Syndicat des Fabricants de Véritable Camembert de Normandie (S.V.C.N.) qui tentera de préserver l'utilisation du nom de Camembert aux produits Normands. Mais avec l’accélération de la production pendant la première guerre mondiale, afin de fournir des camemberts à l'armée française, la demande s'est accrue brutalement et d'autres régions, telles la Bretagne, les Pays de Loire, la Lorraine, les Charentes se mettent à en produire. Et les procès se succèdent. Le 20 janvier 1926, le verdict de la cour d'appel d'Orléans déclare public le nom de "Camembert" et rend seulement obligatoire la mention du lieu de fabrication, « attendu que les fromagers adhérents au S.V.C.N. ont admis eux-mêmes dans ce syndicat des fromagers fabriquant…dans d’autres régions telles que la Vendée, la Loire Inférieure et la Vienne ».L’industrie agroalimentaire s’est tout naturellement engouffrée dans le filon de la production de camembert en préférant souvent abandonner <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/show_texte/3666">le cahier des charges </a> contraignant de l’AOP Camembert de Normandie (1983, réactualisé en 2013) qu’appliquent toujours de nos jours un certain nombre de producteurs de taille artisanale. L’AOP couvre à ce jour pas moins de 1555 communes du Calvados, de l’Eure, de la Manche et de l’Orne. "L'aire de production est caractérisée par son milieu naturel : pluviométrie et températures régulières tout au long de l'année, réseau hydrographique dense et ramifié, présence de vallées ou de marais qui expliquent la forte implantation des prairies et donc l'alimentation herbagère des vaches laitières à travers la longue période de pâturage" (source : INAO). Le must étant le camembert AOP fermier. Il semblerait qu’il n’y ait aujourd’hui plus que deux producteurs à élaborer leurs fromages avec le lait de leur propre exploitation. LOPT les invite bien naturellement à se manifester pour leur assurer toute la promotion qu’ils méritent ! Le site de l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/4204">INAO</a> en donne cette description : "Le camembert de Normandie est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie élaboré à partir d’un lait cru, produit par des vaches de race Normande essentiellement, qui pâturent plus de 6 mois par an. Il est issu d'un caillé faiblement divisé, moulé en cinq couches successives avec un temps de repos entre chacune et égoutté spontanément.En forme de cylindre plat de 10,5 à 11,5 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur, il pèse au moins 250 g, présente au moins 115 g d'extrait sec et 45% de matières grasses sur extrait sec. Sa croûte fine est fleurie blanc (Pénicillium candidum) à crème parsemée de pigmentations rouges (Brevibacterium linens), selon le degré d'affinage. Les faces sont planes et le talon est droit. Affiné à cœur, sa pâte est lisse et souple, de couleur ivoire à jaune clair, demi-affiné, il reste un "noyau" blanc central de 2-3 mm, au centre de la pâte."Un béret bleu, une baguette de pain blanc avec son clacos, une bouteille de rouge : La France !

Camembert de Normandie

Selon l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/13477">INAO</a>, "le Pont l'Evêque est un fromage élaboré à partir d’un lait produit par des animaux, de race&nbsp;normande essentiellement et&nbsp;qui pâturent plus de 6 mois par an. C'est un&nbsp;fromage à pâte molle, à caillé malaxé et à égouttage forcé. Il &nbsp;présente des arômes lactés de noisette et parfois de fumé."<h2>Un peu d'histoire...</h2>Au 17ème siècle, l'Abbé Marolles cite le Pont-l'Evêque parmi les "fromages les plus renommés" de France. Sa réputation était donc déjà bien acquise mais certains voient dans un fromage appelé "angelot",&nbsp;fabriqué dès le 13ème siècle, l'ancêtre voire une forme primitive, du Pont-l'Evêque.Au 18ème Siècle, la fabrication du Pont-l'Evêque se développe avec le développement de la mise en herbe du Pays d’Auge qui permet d’augmenter la quantité de lait disponible. C'est également à cette époque qu'il prend sa forme carrée actuelle du fait de l'’utilisation de moule en bois pour le produire.Si les fabrications de Pont l'Evêque se développent parallèlement à la sélection de la race normande et à l’amélioration des techniques herbagères à la fin du 19ème siècle, son "succès" sera entravé par le développement du Camembert qui mobilise, aux dépends des autres fromages locaux, le lait produit dans la région.Peu à peu, le Pont-l'Evêque, comme le camembert, est produit au-delà du Pays d'Auge, mais sa "délocalisation" est contenue à une grande partie de la Normandie. Il fait l'objet, depuis 1972, d'une AOP. La production de Pont l'Evêque est aujourd'hui limitée à six départements mais reste majoritairement augeronne.<h2>Il fait très tôt l'objet de poésie gourmande</h2>En effet, dès 1662, Hélie Le Cordier célèbre le Pont-l'Evêque dans quelques vers :"II n'est point d'une odeur mauvaise Ny d'une plûre qui déplaise, Des autres il n'a point de fart, Tout le monde également l'aime, Car il est fait avec tant d'art, Que jeune ou vieux, il n'est que cresme."<h2>Comment le consommer ?</h2>Le Pont-l'Evêque est un fromage dit de plateau qui se consomme donc principalement en fin de repas. Il peut cependant être consommé en en-cas et entre parfois dans le composition de tartes aux légumes.

Pont-l'Évêque

<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>Pommes ou poires (variétés locales recommandées)</li><li>Pâte brisée ou feuilletée</li><li>Beurre</li><li>Sucre</li><li>Épices (cannelle, vanille, etc.)</li><li>Calvados (facultatif)</li></ul><h2>Origines et Création :</h2>Le douillon, également appelé bourdelot, est une spécialité culinaire de Normandie, ancrée dans la région depuis des siècles. Son histoire reste floue mais semble remonter au Moyen Âge. Les 1ères mentions écrites de cette spécialité remontant au 19ème siècle attestent de sa popularité dans les fermes normandes. Sa simplicité et ses ingrédients locaux en font un dessert rustique et savoureux, apprécié par tous.<h2>Anecdote :</h2>Autrefois, le douillon était souvent préparé dans les fours à bois des fermes, conférant aux pâtisseries un goût unique et authentique. Les familles se réunissaient autour du four pour déguster ces délices chauds et parfumés, partageant un moment de convivialité autour de cette spécialité normande.<h2>Recette Historique et Revisites :</h2>La recette traditionnelle du douillon est relativement simple. Une pomme ou une poire est évidée et déposée sur un carré de pâte brisée ou feuilletée. Le creux du fruit est garni de beurre, de sucre et d'épices, puis la pâte est refermée et scellée. Le douillon est ensuite doré au jaune d'œuf et cuit au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le fruit fondant.De nos jours, des revisites créatives de la recette originale émergent, incorporant des fruits secs, des épices différentes, ou même une sauce au calvados pour une touche alcoolisée.

Douillon

<h2>Origine et Création :</h2>La galette feuilletée normande, également connue sous le nom de galette des rois à la normande, est une spécialité culinaire originaire de la région Normandie, en France. Son histoire remonte au Moyen Âge, où elle était traditionnellement préparée pour célébrer l'Épiphanie. La version normande de la galette des rois se distingue par l'utilisation de pommes, fruit emblématique de la région, et parfois de Calvados, apportant une touche d'authenticité locale.<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>Pâte feuilletée : élément indispensable, croustillante et dorée à souhait</li><li>Crème d'amandes : onctueuse et parfumée, réalisée avec de la poudre d'amandes, du sucre, des œufs, du beurre et parfois de la vanille</li><li>Pommes : généralement des reinettes normandes, acidulées et juteuses, apportant une fraîcheur bienvenue</li><li>Calvados : optionnelle mais appréciée, cette liqueur normande ajoute une touche d'élégance et de saveur à la galette</li><li>Fève : dissimulée dans la galette, elle couronne le roi ou la reine du jour</li></ul><h2>Anecdote :</h2>La fève cachée dans la galette normande est une tradition qui remonte à l'Antiquité romaine. Elle symbolisait la prospérité et la chance pour la personne qui la trouvait. Aujourd'hui, la fève est souvent remplacée par une figurine, généralement en porcelaine.<h2>Recette Historique et Revisites :</h2>La recette traditionnelle de la galette normande est relativement simple. La base consiste à réaliser une crème d'amandes onctueuse, puis à la garnir sur une pâte feuilletée préalablement étalée. Des pommes coupées en fines lamelles sont ensuite disposées sur la crème, avant de refermer la galette avec une seconde pâte feuilletée. Après avoir décoré le dessus de la galette selon son inspiration, un passage au four permet à la pâte de dorer et à la garniture de s'épanouir.Au fil du temps, la recette de la galette normande a connu quelques revisites. On trouve aujourd'hui des versions avec des fruits secs, du chocolat, ou même de la crème pâtissière.

Galette feuilletée normande

<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>Pour la pâte : de la farine, du beurre, 1 pincée de sel</li><li>Pour la garniture : des pommes, du beurre et du sucre en poudre</li></ul><h2>Origine et création :</h2>La tarte normande, également connue sous le nom de tarte aux pommes à la normande, est une spécialité culinaire originaire de la région Normandie, en France. Paradoxalement, la tarte aux pommes dite normande ne comporte ni crème fraîche ni compote. Rien que des pommes et du beurre !<h2>Anecdote :</h2>La tarte normande était traditionnellement préparée par les fermiers et les boulangers locaux, et servait de dessert lors des occasions spéciales, et des festivités locales. On raconte qu'elle était autrefois un dessert servi lors des mariages normands, symbolisant la fertilité et la prospérité.<h2>Recette historique et revisites :</h2>La recette traditionnelle de la tarte normande est relativement simple. Elle consiste à garnir une pâte brisée de pommes coupées en tranches ! La tarte est ensuite cuite au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les pommes soient tendres.La tarte peut être également cerclée d'un anneau en bois qui va assurer une meilleure tenue lors de la cuisson.Certaines cuisinières font une compote avec une partie des pommes et l’étale sur le fond de la tarte avant d’y ranger les pommes.Au fil du temps, de nombreuses revisites de la recette traditionnelle ont été créées. Certaines recettes ajoutent des amandes effilées, des raisins secs ou des épices supplémentaires.&nbsp;

Tarte normande

Bergerie Hamelin Et Cie

Cave De La Loterie

Distillerie De La Monnerie

Duval Alain

Earl De L'herbellerie

Earl De La Ribardiere

Earl Ferme De David

Earl Hebert

Ferme De L'hortensia

Gaec De La Courbe

Gaec De La Gilberdiere

Gaec Mercier

Gaec Rotours A La Terre

La Chevre Bleue

La Ferme De Kerflaveur

La Ferme De Treillebois

La Petite Abeille De Normandie

Le Vaisseau De La Coulande

Naturel Oeuf

La Suisse normande offre un paysage naturel fascinant, creusé par les méandres de l'Orne et ses affluents, comme le Rouvre et le Noireau. Son relief varié, ses versants abrupts et ses sommets isolés, qui dépassent rarement 250 mètres, constituent une surprise agréable en Normandie.Les départements de l'Orne et du Calvados partagent ce territoire enchanteur, qui abrite plusieurs cantons distincts, tels que le pays d'Ecouché et le pays de Putanges au sud-est, le Bocage athisien au centre, tandis que l'ancien pays du Houlme devient de moins en moins précis. Au sud-ouest, Flers, étape gastronomique de choix, est la ville la plus importante de la Suisse normande, malgré son statut de petit centre industriel. Le village de Clécy, quant à lui, revendique fièrement le titre de "capitale".<h2>Produits et spécialités</h2>Gastronomiquement parlant, la Suisse normande est un festival de saveurs. Les produits du terroir et les spécialités culinaires sont l'expression de la richesse de cette terre, et c'est en les dégustant que l'on peut véritablement apprécier l'essence de cette région.Ses prairies luxuriantes nourrissent une variété de bétail, offrant une viande de bœuf de première qualité, notamment celle de la vache normande. De la volaille, des poissons comme la truite et le brochet, des légumes frais, des fruits juteux, le tout est préparé avec amour et savoir-faire pour donner naissance à des plats exquis et authentiques.&nbsp;Parmi les spécialités de la région, citons le gousset de Flers, le fromage de tête de porc, la terrine de canard et la tourte de canard. Les desserts ne sont pas en reste, avec des douceurs telles que le bourdelot d'Athis, le douillon, la crêpe normande et la charlotte aux pommes.

Suisse normande

Située dans le département de l'Orne, en Normandie, la Campagne d'Alençon, également appelée Marches, se distingue par ses paysages verdoyants et son patrimoine gourmand.<h2>Un territoire aux paysages multiples</h2>La Campagne d'Alençon s'étend sur un territoire vallonné, entrecoupé de bocages, de forêts et de rivières. Son point culminant, le Signal d'Écouves, culmine à 417 mètres d'altitude. La région est drainée par plusieurs cours d'eau, dont la Sarthe et l'Huisne. Alençon, préfecture de l'Orne, est la principale ville de la région. Connue pour sa dentelle, la ville possède un riche patrimoine architectural, avec notamment sa cathédrale gothique et son Musée d'Art et d'Histoire.<h2>Une gastronomie liée à l’histoire du terroir</h2>L'histoire de la Campagne d'Alençon est intimement liée à son terroir. L'agriculture y a toujours joué un rôle important, favorisant le développement de produits du terroir savoureux. Dès le Moyen Âge, la région était réputée pour son élevage bovin et porcin, ainsi que pour la production de céréales et de fruits. La culture du lin, utilisée pour la fabrication de la dentelle d'Alençon, a également marqué l'histoire de la région.Parmi les produits emblématiques de la Campagne d'Alençon, on retrouve notamment la fameuse <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-dalencon/produits/andouillette-dalencon">andouillette d’Alençon</a>.

Campagne d'Alençon

Située dans le département de l'Orne, en Normandie, la Campagne d'Argentan se caractérise par ses vastes plaines céréalières entrecoupées de bocages verdoyants. S'étendant autour de la ville d'Argentan, principale ville du territoire, ce paysage vallonné offre des panoramas remarquables.Histoire et gastronomieL'histoire de la Campagne d'Argentan est intimement liée à son agriculture et à son artisanat. La région, anciennement vouée à l'élevage bovin et à la production laitière, a su développer une gastronomie riche et savoureuse.Des produits emblématiques de la régionParmi les produits emblématiques de la Campagne d'Argentan, on retrouve :&nbsp;<ul><li>les fromages tels que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-dargentan/produits/camembert-de-normandie">camembert</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-dargentan/produits/livarot">livarot</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-dargentan/produits/pont-leveque">Pont-l’Evêque</a> qui bénéficient d’Appellations d’Origine Contrôlée,</li><li>le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-dargentan/produits/calvados">Calvados</a> (AOC),</li><li>le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-dargentan/produits/cidre-de-normandie">cidre normand</a> (IGP),</li><li>les volailles de Normandie telles que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-dargentan/produits/dinde-de-normandie">dinde</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-dargentan/produits/chapon-de-normandie">chapon</a>, reconnues par une IGP.</li></ul>Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-dargentan/produits/pomme-des-pays-normands">pommes</a> et les poires sont également très présentes, utilisées pour la confection de cidre et de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-dargentan/produits/pommeau-de-normandie">pommeau de Normandie</a> ainsi que de douceurs sucrées, peut-être un peu moins connues, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-dargentan/specialites/gateau-dargentan">gâteau d'Argentan.</a>

Campagne d'Argentan

Le Bessin, situé dans le département du Calvados en Normandie, se caractérise par un paysage bocager vallonné, façonné par des siècles d'agriculture. Vergers de pommiers, prairies verdoyantes et haies bocagères dessinent un tableau champêtre typique de la région. La côte, découpée de falaises et de plages de sable fin, offre des panoramas impressionnants sur la Manche.Bayeux, ville historique et culturelle, est la principale agglomération du Bessin. Son centre-ville médiéval, dominé par la Cathédrale Notre-Dame, attire chaque année de nombreux visiteurs.<h2>Gastronomie : produits emblématiques et spécialités</h2>La gastronomie locale offre une variété de produits de la mer ou de la terre, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bessin/produits/homard">homard</a>, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bessin/produits/huitre-de-normandie">huître de Normandie</a>, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bessin/produits/agneau-de-pre-sale-du-mont-saint-michel">agneau de pré-salé du Mont Saint-Michel</a> et la viande de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bessin/produits/vache-normande">vache normande</a>. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bessin/produits/beurre-disigny">beurre</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bessin/produits/creme-disigny">crème d'Isigny</a>, ainsi que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bessin/produits/camembert-de-normandie">camembert de Normandie</a>, sont aussi emblématiques de la région.Les desserts du Bessin sont tout aussi appétissants, avec la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bessin/specialites/fallue"> fallue</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bessin/specialites/galette-feuilletee-normande">galette feuilletée à la normande</a> ou encore le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bessin/specialites/sables-de-bayeux">sablé de Bayeux</a>. Enfin, la confiture de lait et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bessin/specialites/caramels-disigny">caramels d'Isigny</a> sont des douceurs à ne pas manquer.Les produits cidricoles ne sont pas en reste ! <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bessin/produits/cidre-du-bessin">Cidre</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bessin/produits/calvados">calvados</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bessin/produits/pommeau-de-normandie">pommeau</a>... ces boissons issues de la fermentation des pommes sont incontournables dans ce terroir de Normandie.

Bessin

Situé dans le département du Calvados en Normandie, le Bocage virois se caractérise par ses paysages vallonnés et verdoyants, façonnés par des siècles d'agriculture. Son nom évoque les nombreux bocages, ces parcelles de terres entourées de haies bocagères, qui dessinent un maillage bocager unique.Le Bocage virois s'étend sur environ 2 000 km², englobant les vallées de la Vire et de la Souleuvre. Sa principale ville est Vire, ancienne cité médiévale connue pour son patrimoine historique et son dynamisme économique. Le paysage bocager est composé d'un patchwork de prairies, de champs cultivés, de haies et de bosquets, offrant un cadre bucolique et préservé.<h2>Histoire et gastronomie</h2>Comme pour la plupart des terroirs normands, l'histoire du Bocage virois est intimement liée à son terroir agricole. La région est réputée pour ses produits laitiers, son cidre et son élevage bovin. La gastronomie locale s'est développée autour de ces produits du terroir, donnant naissance à des spécialités savoureuses et authentiques.<h2>Gastronomie : produits emblématiques et spécialités</h2>La Normandie, et plus particulièrement le Calvados, est connue pour sa gastronomie riche et savoureuse, dont le Bocage virois fait partie intégrante.Le Pays de Vire est ainsi connu pour sa <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bocage-virois/produits/andouille-de-vire">traditionnelle andouille</a>, véritable fleuron de la gastronomie normande !Le Pays de Vire est également le berceau de la maison Degrenne qui, en 1948, révolutionnait les arts de la table en rendant l’orfèvrerie accessible à tous.&nbsp;Le Bocage regorge d’autres produits du terroir de qualité, notamment des produits laitiers ou à base de pommes. Ces saveurs emblématiques résonnent dans l’imaginaire normand. Le beurre, la crème, le fromage, le cidre et le calvados régalent les papilles des plus fins gourmets.&nbsp;Le terroir peut enfin s’enorgueillir de compter sur des producteurs d’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bocage-virois/produits/escargot">escargots</a>, de liqueurs, de légumes, de miel, de bière et de viande et de posséder de nombreuses IGP, garanties pour le consommateur de la provenance et de la qualité de ces produits.

Bocage virois

Nichée entre la vallée de la Seulles à l'ouest et les marais de la Dives à l'est, la Campagne de Caen est façonnée par le cours de l'Orne qui traverse ses plaines. Son paysage, composé de vastes parcelles et d'un bocage verdoyant, révèle un sous-sol calcaire propice à une agriculture riche et diversifiée.<h2>Caen, ville historique et cœur du terroir</h2>Capitale de la Basse-Normandie, Caen est indissociable de l'identité de ce terroir. Fondée par Guillaume le Conquérant, la ville conserve un riche patrimoine architectural, dont l'Abbaye aux Hommes et le Château Ducal, qui témoignent de son passé prospère.<h2>Une histoire façonnée par la gastronomie</h2>L'histoire de la Campagne de Caen est richement liée à sa gastronomie. Dès le Moyen Âge, la région était réputée pour ses produits agricoles, notamment le blé, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-caen/produits/pomme-des-pays-normands">pommes</a> et le lait. La production de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-caen/produits/cidre-du-pays-de-caen">cidre</a>, élaboré à partir des pommes, devint une spécialité locale dès le 14ème siècle. L'élevage bovin et la fabrication de fromages, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-caen/produits/livarot">livarot</a>, se développèrent également au fil des siècles.<h2>Saveurs normandes : Un terroir généreux</h2>La gastronomie de la Campagne de Caen est une ode aux produits du terroir. Parmi les autres fleurons de la région, on retrouve :<ul><li>Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-caen/produits/calvados">Calvados</a> : Eau-de-vie de pomme distillée, le Calvados est l'incontournable spiritueux normand. Vieilli en fûts de chêne, il offre une palette aromatique complexe aux notes de pomme, de vanille et d'épices.</li><li>L'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-caen/produits/huitre-de-normandie">huître de Normandie</a> : Cultivée dans les parcs marins du Calvados, l'huître de Normandie est réputée pour sa finesse et sa fraîcheur. Sa chair iodée et légèrement fruitée se déguste nature ou agrémentée d'un filet de citron.</li><li>Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-caen/specialites/tripes-a-la-mode-de-caen">tripes à la mode de Caen</a> : Spécialité culinaire de la ville de Caen, ce plat traditionnel est mijoté à base de tripes de bœuf, de légumes et d'épices. Sa préparation minutieuse et sa saveur riche en font un mets incontournable pour les amateurs de cuisine normande.</li></ul><h2>Une anecdote gourmande : Le Camembert et Napoléon</h2>Légende ou réalité, l'anecdote raconte que Napoléon Ier aurait découvert le Camembert lors d'une halte dans la Campagne de Caen en 1805. Séduit par sa saveur, il en aurait commandé plusieurs meules pour sa table impériale, contribuant ainsi à sa renommée nationale.

Campagne de Caen

Situé au cœur de la Normandie, le Domfrontais s'étend sur les trois départements de l'Orne, de la Manche et de la Mayenne. Son paysage, vallonné et bocageux, est façonné par un réseau dense de haies et de rivières. La ville principale, Domfront, surplombe la région du haut de son château médiéval, offrant un panorama saisissant sur les environs.<h2>Histoire et gastronomie</h2>Le Domfrontais possède une riche histoire, marquée par la production de poiré et de cidre. La région bénéficie d'un climat favorable à la culture des poiriers et pommiers, et d'un savoir-faire ancestral en matière de fermentation. Dès le Moyen Âge, les eaux-de-vie de Domfront, issues de la distillation du cidre et du poiré, étaient réputées dans tout le royaume.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>Le Domfrontais est avant tout connu pour ses produits du terroir, issus de l'agriculture traditionnelle. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/domfrontais/produits/domfront">poiré Domfront</a>, AOP depuis 2006, est un breuvage unique, élaboré à partir de poires à poiré cultivées sur des vergers hautes tiges centenaires. Sa saveur fruitée et légèrement acidulée en fait un produit apprécié des amateurs de cidres et poirés.Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/domfrontais/produits/calvados-domfrontais">calvados Domfrontais</a>, titulaire d’une AOC, est une eau-de-vie issue de la distillation du cidre et du poiré. Vieilli en fûts de chêne, il développe des arômes complexes et élégants, allant des notes fruitées aux saveurs épicées.Outre ces produits phares, le Domfrontais recèle d'autres spécialités gourmandes, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/domfrontais/produits/camembert-de-normandie">camembert de Normandie</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/domfrontais/produits/pont-leveque">Pont-l’Evêque</a> ou, côté sucré, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/domfrontais/specialites/sables-normands">sablés normands</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/domfrontais/specialites/douillon">douillon</a>.

Domfrontais

La Campagne de Falaise s'étend sur le département du Calvados, en Normandie. Pays de bocages verdoyants et de vallées ondulantes, elle est nichée entre la Plaine de Caen au nord, le Pays d'Auge au nord-est, la Suisse Normande à l'ouest et le Pays d'Argentan au sud-est. Sa ville principale, Falaise, fière de son passé médiéval, veille sur ce terroir aux richesses multiples.Cette région, malgré les ravages de la guerre, possède de nombreux attraits : des vallées qui viennent rompre sa monotonie, des bois et un patrimoine culturel riche, notamment avec la ville de Falaise, berceau de Guillaume le Conquérant.<h2>Histoire et gastronomie</h2>Le terroir est connu pour sa culture de blé et de plantes fourragères, ainsi que pour l'élevage de chevaux et de vaches laitières, favorisant la production de produits laitiers de qualité : beurre, crème, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-falaise/produits/livarot">livarot</a>, ...La pomme, cultivée depuis des siècles, est également un élément essentiel de la gastronomie locale. Elle entre dans la composition de nombreux plats et desserts, dont la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-falaise/specialites/tarte-normande">tarte normande</a> et le fameux <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-falaise/produits/calvados">calvados</a>, une eau-de-vie distillée à base de cidre.En ce qui concerne la gastronomie du terroir, Curnonsky y a remarqué, entre autres, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-falaise/produits/andouille-de-falaise">andouille de Falaise</a> ou l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-falaise/produits/andouillette-de-vendeuvre">andouillette de Vendeuvre</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-falaise/produits/cidre-de-falaise">cidre</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-falaise/specialites/sable-de-falaise">gâteaux sablés</a>. Rajoutons-y les crépinettes et les saucisses longues, le saucisson à l'ail fumé, les volailles IGP (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-falaise/produits/poulet-de-normandie">poulet</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-falaise/produits/pintade-de-normandie">pintade</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-falaise/produits/dinde-de-normandie">dinde</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-falaise/produits/chapon-de-normandie">chapon de Normandie</a>), les œufs, le beurre, les fromages fermiers, le miel. Et si le prince des gastronomes revenait aujourd'hui, entre Falaise et La Hoguette, en bordure de la Suisse Normande, il y découvrirait non pas de l'emmental mais une production de safran et de... yuzu, un agrume acide habituellement cultivé en Asie de l’Est ! Deux cultures qui ne passent pas inaperçues dans une Normandie d’ordinaire habituée aux bocages, vergers et champs de lin.

Campagne de Falaise

Niché au cœur du département de la Manche en Normandie, le Mortainais s'étend sur un territoire vallonné, façonné par les rivières et les ruisseaux qui serpentent entre les collines. Les bocages, parcelles de terres agricoles délimitées par des haies bocagères, dominent le paysage, offrant un panorama typique de la campagne normande. La ville principale, Mortain-Bocage, se situe au centre du territoire, surplombant la vallée de la Sélune.<h2>Histoire et lien avec la gastronomie</h2>L'histoire du Mortainais est marquée par l'élevage et l'agriculture, activités qui ont façonné son identité culinaire. La région est réputée pour ses produits laitiers et sa viande bovine. La pratique de la polyculture a également permis l'élaboration de recettes originales à base de produits locaux, comme les crêpes de sarrasin et les galettes de pommes de terre.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>La gastronomie locale célèbre la viande de bœuf, l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/mortainais/produits/agneau-de-pre-sale-du-mont-saint-michel">agneau de pré-salé</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/mortainais/produits/porc-de-normandie">porc de Normandie</a> mais aussi les volailles de Normandie ou de Bretagne qui possèdent tous des IGP. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/mortainais/produits/camembert-de-normandie">camembert de Normandie</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/mortainais/produits/pont-leveque">Pont-l’Evêque</a> sont aussi des spécialités régionales.Enfin, la région est réputée pour ses boissons à base de pommes et de poires, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/mortainais/produits/cidre-du-cotentin">cidre</a> de Normandie, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/mortainais/produits/calvados-domfrontais">calvados</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/mortainais/produits/pommeau-de-normandie">pommeau de Normandie</a>, et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/mortainais/produits/domfront">Domfront</a>, qui complètent parfaitement l'expérience culinaire du Mortainais.

Mortainais

Les Alpes mancelles, situées à la frontière du Maine et de la Normandie, offrent un paysage de collines modestes mais marquées par des vallées escarpées, des crêtes et des pierriers. Cette région fait partie du dernier souffle du Massif armoricain.Le charme agreste des paysages se dévoile à travers les haies bocagères, les champs en pente, les prairies d'élevage, les vergers et les bois. Au nord, le pays de Pail évoque la Normandie avec ses troupeaux de vaches laitières et ses cultures. Le mont des Avaloirs, point culminant de l'Ouest français, se dresse fièrement à 417 mètres.Dans cette région, la gastronomie met en avant les produits du terroir tels que la viande de bœuf, le poulet fermier de Loué, les poissons des rivières, les champignons sauvages, le fromage de chèvre et les pommes, notamment la reinette du Mans. Pour accompagner ces délices, on peut déguster du cidre, du poiré et de la "goutte".

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