Brocciu

Châtaigne corse

Coppa

Les marrons glacés, un trésor de la pâtisserie française, sont élaborés à partir d'un ingrédient principal : la châtaigne. Après avoir été soigneusement sélectionnées, ces dernières sont confites dans un sirop de sucre puis enrobées d'une fine couche de sucre glace, ce qui leur confère cet aspect brillant et invitant.<h2>Origine et Histoire</h2>L'origine exacte des marrons glacés est difficile à retracer avec certitude, mais on sait que cette confiserie est intimement liée à la tradition culinaire française. Les terroirs de l'Ardèche, en France, sont souvent cités comme le berceau de cette spécialité. Les châtaignes y sont abondantes et de qualité exceptionnelle, ce qui en fait un ingrédient de choix pour la confection de ces délices. Cependant, les fruits utilisés sont parfois également d’origine italienne.La transformation de la châtaigne en marron glacé est un processus long et minutieux, qui requiert un certain savoir-faire.&nbsp;<h2>Production et consommation</h2>Les marrons glacés, spécialités des confiseurs, se fabriquent à l’automne et se commercialisent essentiellement en fin d’année. En effet, ce sont des produits très festifs que l’on aime déguster à cette période de Noël.

Marrons glacés

Artichauts farcis au brocciu

Confiture de châtaigne

Charcuterie Andreucci

Rucher De San Biaggiu

Sarl L'oru Di Piazza

Stella Inzuccarata

Le Taravo, situé au sud de la région d'Ajaccio et du Prunelli, est une vallée aux paysages diversifiés. La Haute Vallée, entourée de sommets imposants, abrite des villages reculés qui vivent de l'élevage et des châtaigniers. La Moyenne Vallée, plus accessible, est caractérisée par l'élevage, les vergers et une activité viticole modeste. La Basse Vallée, quant à elle, est une plaine verdoyante où poussent des châtaigniers, des oliviers et des agrumes. Les plages magnifiques du golfe de Valinco bordent cette région.La gastronomie locale offre une variété de produits du terroir tels que la charcuterie (prisuttu, valetta, coppa et lonzu, figatellu, salamu, panzetta), le gibier et les poissons, les champignons sauvages, les pâtes (tagliarinis, tagliatelles, spaghettis, lasagnes, raviolis, cannellonis), les fromages (bruccio, sartène), les fruits (reinette d'altitude, pêche, clémentine de Corse, châtaigne de Corse, arbouse), les confitures et gelées (châtaigne, arbouse) ainsi que le miel de Corse et la liqueur de myrte. On retrouve également l'huile d'olive de Corse et les marrons glacés.Le Taravo est connu pour ses sites préhistoriques remarquables, tels que ceux de Filitosa. Sa cuisine met en valeur les saveurs du terroir corse et reflète la diversité de ses paysages entre montagnes, plaines et littoral.

Taravo

La région d’Ajaccio, à l’ouest de la Corse, est bordée par un vaste golfe aux paysages variés. Les montagnes qui l’entourent abritent des cultures fruitières, de la vigne, des cultures maraîchères et de l’élevage. Le maquis, quant à lui, est la végétation naturelle de la région, avec ses chênes verts, ses chênes lièges et ses aulnes aux fourrés d’arbousiers, de lentisques, de cistes et d’oliviers sauvages.Ajaccio, la plus grande ville de Corse, est située au fond du golfe et est la préfecture de la Corse du Sud. Fondée à l’époque antique, elle a su garder le charme des cités méditerranéennes avec ses rues et ruelles aux façades ocrées, rose pastel ou grises. Mais la région est également connue pour sa gastronomie. Les produits de la mer sont bien représentés, avec une variété de poissons tels que le denti, le rouget, la daurade, le loup, le mulet, le thon, l’anchois, la sardine, le bianchettu, la langouste et la grande araignée de mer. Les cochonnailles sont également très appréciées, avec des produits tels que le prisuttu, la valetta, la coppa et le lonzu, le figatellu, la salcicetta, le salamu, le sangui, la panzetta et le ventru.Le gibier, les champignons, les légumes et les fruits sont également très présents dans la région, avec des produits tels que la châtaigne de Corse, la reinette d’altitude, les oranges, les pêches, les avocats, les arbouses et les figues de Barbarie. Les fromages, tels que le brocciu et le bastelicaccia, les confitures et les gelées de gelée d’arbouse sont également très appréciés, tout comme les desserts locaux tels que le fiadone, l'imbrucciata, les fritelles, le canistrellu, la tarte aux pommes et le panzarottu. Enfin, la région produit également des boissons et des spiritueux tels que le jus de fruits, l’acquavita, la cédratine, le ratafia, les vins de fruits, la liqueur de myrte et la liqueur d’orange.Au-delà de la gastronomie, la région d’Ajaccio est également riche en histoire et en culture. La Gravona, située au nord, est constituée de moyennes montagnes recouvertes d’un épais manteau de chênes verts et de châtaigniers. Elle est célèbre pour ses productions locales, qui incluent l’élevage porcin et des foires mettant en avant les produits de la région et l’artisanat d’art. Le Prunelli, situé à l’est, est quant à lui plus sauvage, avec des gorges spectaculaires et des lacs de retenue, et est connu pour ses vastes châtaigneraies, ses pommeraies, ses vignobles et son élevage porcin.

Gravona, Prunelli

Préparez-vous à un voyage culinaire dans la plaine d'Aléria, au cœur de la Corse, où les produits du terroir sont la fierté des habitants. L'agriculture y est florissante, grâce à des produits tels que les clémentines de Corse, les oranges, les citrons, les mandarines, le cédrat et bien d'autres fruits succulents. Les fruits de mer, notamment les huîtres de Diana et Urbino, et les poissons tels que le denti, le rouget, la daurade et le loup, sont autant de délices à déguster. La charcuterie locale, avec le prisuttu, le figatellu et le salamu, ainsi que les pâtes sèches ou fraîches sont des incontournables de la gastronomie corse.Ce festin culinaire ne serait pas complet sans mentionner les confitures, les gelées comme la gelée d'arbouse, le miel de Corse et la myrte. Les boissons de la région, notamment les jus de fruits, le ratafia, la liqueur de myrte et les vins de fruit, apportent une note de fraîcheur et de douceur à ce riche tableau gustatif.Au-delà de sa richesse culinaire, la plaine d'Aléria est un véritable écrin de nature. Encadrée à l'ouest par le massif montagneux et à l'est par de longues plages bordées de pins et d'eucalyptus, elle offre un paysage varié et attrayant. Quatre vastes étangs, notamment ceux de Diane et d'Urbino, viennent enrichir ce panorama. La région du Fiumorbu, moins prospère mais d'une beauté naturelle attrayante, ajoute sa propre nuance à ce tableau.La ville de Ghisonaccia, moderne et active, est considérée comme la capitale de la plaine orientale. Elle symbolise le dynamisme et l'énergie de cette région. Quant au Fiumorbu, micro-région vallonnée et encore difficile d'accès, elle est couverte par le maquis, des herbages et quelques châtaigniers, offrant des belvédères superbes aux villages aériens.En somme, la plaine d'Aléria et le Fiumorbu offrent un mariage parfait entre une gastronomie riche et une histoire profondément enracinée dans le paysage corse, où chaque produit du terroir raconte une partie de l'histoire de cette région pittoresque.

Plaine d'Aléria et Fiumorbo

Dans le sud-ouest de l’Île de Beauté, le Sartenais, terroir dominé par des granits gris-bleu, offre un paysage varié entre montagnes, côtes et pâturages. Sartène, sous-préfecture de la Corse du Sud, est un bijou médiéval.La gastronomie corse se distingue ici, avec des produits du terroir raffinés : charcuterie, gibier, produits de la mer, champignons sauvages, fromages et fruits. Les pâtes, fraîches ou sèches, sont également à l'honneur.Parmi les boissons, le jus de pomme, la liqueur de myrte et l'eau-de-vie d’arbouse complètent un menu généreux et authentique. Le Sartenais est donc une véritable pépite gastronomique au cœur de la Corse.

Taravo

4
Producteurs dont 1 bio

28Communes

568 km²Surface

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