Diot
Diau
Charcuteries et abats
Le diot est la saucisse traditionnelle savoyarde par excellence. Elle est élaborée selon des recettes traditionnelles qui peuvent varier selon leur terroir de Savoie et du Bugey. Son nom proviendrait du dialecte savoyard où "diot" ou "diau" signifiait petite saucisse.
Producteurs
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Le Diot, un produit de la Tarentaise !
Tarentaise
Production et terroir
On retrouve les diots dans de nombreuses communes de Savoie, mais aussi en Haute-Savoie. Les terroirs de montagne, avec leurs pâturages verdoyants et leurs porcs élevés en plein air, contribuent à la qualité de cette spécialité.
Pur porc, le diot peut être nature, fumé, aux choux, au beaufort, parfumé à la noix de muscade (entre autres épices), à l’ail et est généralement cuisiné avec des oignons et du vin de Savoie.
Le diot ne bénéficie à ce jour d’aucune appellation IGP.
Vertus et bienfaits
Le diot est une source de protéines, notamment grâce à sa teneur en viande de porc. Il apporte également des vitamines et des minéraux, essentiels à une alimentation équilibrée.
Comment le cuisiner et le consommer ?
Des adeptes du barbecue le consomment grillé, d’autres sec, mais la tradition réside dans une cuisson à la vapeur, au vin additionné d'oignons, sur un lit de sarments de vigne.
Le diot accompagne merveilleusement la tartiflette (tartifle ou tartiflâ est le nom savoyard de la pomme de terre), spécialité à base de gratin de pommes de terre, d'oignons, de lardons et de crème fraîche, le tout gratiné au reblochon. Il peut également être servi avec une potée savoyarde ou des crozets au fromage.
Le diot se marie également à merveille avec de nombreux autres accompagnements :
Crozet : une petite pâte carrée typique de Savoie, idéale pour absorber la sauce du diot.
Polenta : un plat traditionnel qui se marie parfaitement avec les saveurs du diot.
Lentilles : pour un plat plus complet et équilibré.
Le diot est souvent dégusté avec un vin blanc de Savoie, comme un Apremont ou un Abymes, qui viennent sublimer ses arômes.