Pain de Modane
Boulangerie, viennoiseries
Le pain de Modane (du nom de la ville savoyarde) est une brioche à la pâte enrichie de fruits confits, parfois fourrée de crème pâtissière ou de frangipane.
Le Pain de Modane, un produit de la Tarentaise !
Tarentaise
Un peu d’histoire…
D’après certains fabricants, le pain de Modane est commercialisé depuis plus d’un demi-siècle et trouverait peut-être ses origines en Suisse ou en Italie où les brioches aux fruits confits se comptent parmi les produits traditionnels. En effet, ceux qui sont faits avec de la crème pâtissière ressemblent fort à une “brioche suisse” alors que ceux aux fruits confits font penser aux panettone italiens.
A noter que Modane n’est plus la seule ville où l’on fabrique ce produit. De nombreux boulangers-pâtissiers en confectionnent en Savoie et en Haute Savoie, principalement sur commande.
Composition
Pour environ 1 kg de pâte :
500 g de farine de blé
300 g de beurre
80 g de sucre
20 g de levure de boulanger
4 cs d’eau tiède
6 oeufs
sel
Pour la garniture :
300 g de fruits confits hachés
150 g de raisins secs de Corinthe
500 g de poudre d’amandes
500 g de sucre glace
2 blancs d’oeuf
4 cs d’amandes effilées
Comment le consommer ?
Le pain de Modane peut accompagner les desserts ou être consommé au goûter.