Omelette savoyarde
Entrées & hors-d'œuvre
L'omelette savoyarde est un plat rustique et généreux, emblématique de la gastronomie savoyarde.
L' Omelette savoyarde, une spécialité de la Tarentaise !
Tarentaise
Ses ingrédients sont simples mais choisis avec soin :
Des œufs frais : La base de toute omelette, bien sûr !
Du reblochon : Ce fromage à pâte pressée non cuite, à la croûte lavée, apporte à l'omelette sa richesse et son onctuosité. Il peut être remplacé par du gruyère.
De la crème : Pour la touche gourmande.
Des pommes de terre : Cuites à la poêle, elles ajoutent du corps à l'omelette et absorbent les saveurs.
Des herbes aromatiques : Cerfeuil et estragon relèvent le goût de l'omelette.
Une origine montagnarde
Les origines exactes de l'omelette savoyarde se perdent dans la nuit des temps. Il s'agit d'un plat traditionnel qui s'est transmis de génération en génération dans les fermes de Savoie. Les bergers et les paysans, à court de provisions, assemblaient les ingrédients qu'ils avaient sous la main pour concocter un plat nourrissant et réconfortant.
La recette historique et ses réinterprétations
La recette traditionnelle de l'omelette savoyarde est relativement simple : on fait revenir les lardons et les pommes de terre dans une poêle, puis on ajoute les œufs battus et le reblochon coupé en morceaux. On cuit l'omelette à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Au fil du temps, de nombreuses variantes de l'omelette savoyarde ont vu le jour. Certains cuisiniers ajoutent des champignons, des lardons, des oignons caramélisés ou encore des herbes aromatiques différentes. D'autres préfèrent remplacer le gruyère ou le reblochon par un autre fromage à pâte pressée non cuite, comme le Beaufort ou l'Abondance.