Petite baie rouge ou blanche en grappe dont on produit de la confiture et des boissons, avec ou sans alcool, notamment dans le Dijonnais.

Groseille

Saucisse blanche

Qu'on l'appelle Schmierwurscht, Mettwurscht ou Colmett (marque déposée), la saucisse à tartiner est un incontournable de la charcuterie alsacienne. Laissons le soin de nous la décrire à Bernard Kuentz, cuisinier de formation, ex directeur de la Maison d'Alsace à Paris et Président de L’Institut des arts et traditions populaires d’Alsace qui décerne chaque année les Bretzels d'Or : "On trouve les premières traces de la saucisse à tartiner dès le XVIᵉ siècle. Elle est mentionnée par Jean Fischart dans l'ancêtre du code des usages de la charcuterie. Mett est un terme d’ancien allemand signifiant viande. La mettwurscht se différencie des autres saucisses alsaciennes. En effet, comme son nom l’indique, elle est destinée à être étalée sur une tranche de pain. Autre différence, la Mett est une saucisse à pâte crue. Elle se déguste ou plutôt se mange avec gourmandise sur un bon pain de campagne lors d’un pique-nique ou sur de petits toasts à l’apéritif. Les petits mais aussi les grands en raffolent. Traditionnellement en Alsace, elle se trouve sur la table au petit déjeuner et se trempe dans le café au lait, une délicatesse !"Dans sa composition on y trouve du gras de porc, des viandes de bœuf et de porc , du sel des épices et plantes aromatiques, du sucre, du rhum ainsi que les désormais incontournables conservateurs. Le tout dans des boyaux artificiels ou naturels suivant les fabricants. Les viandes étant crues, elle doit être impérativement conservée et transportée le cas échéant au frais.L'artiste alsacien Raymond Emile Waydelich (1938- 2024) a fait de la Schmierwurscht (jadis également produite par la charcuterie de la Coop d'Alsace), un merveilleux totem iconique pour la région, la déclinant sous des formes diverses, dans ses <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.estampe.fr/oeuvres/gravure-waydelich-pecheur-poisson/">dessins</a>, et même en plâtre.

Saucisse à tartiner

Tarte sucrée garnie de quetsches (petites prunes).

Tarte aux quetsches

Civet de marcassin

C'est à Baccarat en Meurthe-et-Moselle qu'est né le pâté lorrain, une des spécialités culinaires les plus anciennes de Lorraine. Le pâté lorrain s’est largement “expatrié” dans les terroirs voisins d’Alsace ou de Franche-Comté.Ce mets savoureux se compose principalement de :<ul><li>Viande : Échine de porc et noix de veau, souvent marinées dans un mélange de vin, d'échalotes, de persil, de thym et de laurier. Cette marinade apporte une profondeur de saveur incomparable.</li><li>Pâte : Traditionnellement, une pâte feuilletée enrobe la farce. Cette association de viande et de pâte offre une texture contrastée et un plaisir gustatif unique.</li></ul><h2>Une histoire riche en saveurs, ancrée en Lorraine</h2>Les origines du pâté lorrain sont anciennes. On retrouve déjà des traces de cette spécialité dans des ouvrages de cuisine du Moyen Âge. Il est cité notamment dans le "Viandier" de Taillevent, un des plus anciens livres de cuisine publié en français en 1392.La recette s'est transmise de génération en génération, se perfectionnant au fil des siècles. De nos jours, les boulangers-pâtissiers et charcutiers locaux perpétuent cette tradition et proposent des pâtés lorrains aux saveurs authentiques.<h2>La recette historique et ses réinterprétations</h2>La recette traditionnelle du pâté lorrain est relativement simple, mais nécessite un savoir-faire et une patience certains. La viande est marinée plusieurs heures, puis enveloppée dans la pâte feuilletée. Le tout est ensuite cuit au four.Au fil du temps, de nombreuses variantes ont vu le jour. Certains cuisiniers ajoutent des champignons, des fruits secs ou encore des épices pour apporter une touche personnelle à ce grand classique. Cependant, les puristes préfèrent respecter la recette d'origine, qui garantit un goût authentique.Entrée chaude par excellence, le pâté lorrain peut aussi être servi en plat de résistance, accompagné d'une salade verte. Il est aussi très apprécié en Lorraine comme petit «encas» festif.D’ailleurs, à Baccarat, une fête lui est consacrée chaque année, début septembre depuis quarante ans.Il existe aussi une confrérie « la Confrérie du Pâté Lorrain de Châtenois » basée à Châtenois dans les Vosges.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.maison-boulanger.fr/actualites/petite-histoire-sur-le-pate-lorrain">https://www.maison-boulanger.fr/actualites/petite-histoire-sur-le-pate-lorrain</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_lorrain">https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_lorrain</a>&nbsp;</li></ul>

Pâté lorrain

Brasserie Coincoin

Chenot Samuel

Domaine De L'ambroisie

Earl Du Benimeix

Earl O Maribelle

Ferme Des Gimeys

Ferme Des Gribaux

Ferme Du Val Saint Martin

Fix Houillon Earl La Core

Fleurs De Peau

Gaec De Maitre Hanche

La Ferme De La Chaudeau

La Ferme Du Sillon

La Grange A Pauline

Le Domaine Des Templiers

Les Delices D'angele

Les Delices De Mam Zelle G

Les Vergers Du Coteau

Maison Crochet

Melody Eulriet

Royaume Des Abeilles

Sarl Maison Boulanger

Le Toulois, cœur de la Lorraine, s'étend entre le plateau de la Haye et les Côtes de Meuse. Cette terre, où alternent céréales, prairies et forêts, est aussi renommée pour ses vergers de mirabelliers, quetschiers, pommiers et cerisiers.La gastronomie du Toulois est un miroir de sa richesse agricole : charcuterie lorraine, poissons des rivières, primeurs et fruits variés. Les spécialités culinaires comme la quiche lorraine, le pâté lorrain ou le coq au vin gris témoignent de son riche terroir.Pour finir, les douceurs du terroir, notamment le soufflé et la tarte aux mirabelles, se dégustent idéalement avec les eaux-de-vie locales, notamment celles de mirabelle, quetsche, framboise ou poire.

Toulois

Au cœur de la Lorraine, Nancy et son district offrent une richesse culturelle et gastronomique remarquable, ancrée dans l'histoire de cette ancienne capitale du Duché de Lorraine.La gastronomie locale se caractérise par une variété de produits du terroir : charcuterie, gibier, poissons d'eau douce, et fruits, dont la célèbre mirabelle de Lorraine. Les spécialités incluent la bouchée à la reine, la quiche lorraine et le pâté lorrain.En pâtisserie, on savoure le macaron de Nancy, la visitandine et le gâteau au chocolat de Nancy. Les douceurs, comme la bergamote de Nancy et le chardon lorrain, accompagnent parfaitement les boissons et spiritueux locaux.

Pays de Nancy

Niché dans la vallée de la Meuse, le pays de Neufchâteau présente une riche tradition de l'industrie du meuble et de l'ébénisterie d'art, annonçant la Champagne tout en s'apparentant à la Lorraine.Le gibier abondant et les poissons des rivières enrichissent la gastronomie locale, avec une mention spéciale pour la truffe de Meuse. La quiche vosgienne, la quiche lorraine et le pâté lorrain figurent parmi les spécialités.Les fromages locaux tels que le munster-géromé et le carré de l'Est s'accompagnent parfaitement des légumes et fruits régionaux, notamment la mirabelle de Lorraine. La dégustation se termine idéalement avec une eau-de-vie de mirabelle.

Pays de Neufchâteau

Le terroir du Pont-à-Mousson, sise entre Metz et Nancy, allie trois entités géographiques : les boucles de la Moselle, une marge du Plateau lorrain et le plateau de Haye, remarquable par sa nature préservée.La gastronomie locale est un hymne à la charcuterie lorraine, aux volailles, gibiers et poissons, sans oublier les escargots et champignons. Les fruits tels que la mirabelle de Lorraine et la quetsche de Lorraine sont à l'honneur.Les spécialités culinaires comme la quiche lorraine, le pâté lorrain ou encore la tarte aux mirabelles sont le reflet de ce terroir généreux. La bière de Lorraine et l'eau-de-vie de mirabelle sont des accompagnements de choix.

Pays de Pont-à-Mousson

Le Val de Meuse, baigné d'histoire, offre un tableau géographique peint de prairies luxuriantes et de forêts richement dotées. Le dédale de la Meuse façonne une mosaïque de paysages, où bovins et cultures prospèrent.En gastronomie, le Val de Meuse se démarque par son impressionnante variété : charcuteries lorraines, viandes locales, poissons d'eau douce et champignons. Les fromages et fruits du terroir donnent naissance à des confitures et desserts savoureux, tels la fameuse tarte aux mirabelles et les madeleines de Commercy.Vaucouleurs, Commercy, Saint-Mihiel, et Verdun, villes pittoresques du Val de Meuse, sont autant de témoins de l'histoire française, notamment des deux guerres mondiales. Chacune, dotée d'un patrimoine gastronomique unique, contribue à l'identité culinaire du terroir.

Val de Meuse

Au cœur d'une vaste plaine aux molles ondulations s'étend la Woëvre, un pays riche en gastronomie et en histoire. Voyageons ensemble à travers cette région et découvrons ses saveurs, ses paysages et ses récits qui façonnent son identité.La Woëvre est un territoire fertile, où les cultures prospèrent dans les sols argileux et limoneux, donnant naissance à des vergers de mirabelliers, des champs de blé et des pâturages pour les bovins. Au sud, la Petite Woëvre, moins fertile et fortement boisée, contraste avec la Grande Woëvre au centre, parsemée de clochers et de fermes massives. Au nord, une autre Petite Woëvre verdoyante se consacre à l'élevage et à la production de céréales.D'abord, explorons la gastronomie de cette région qui regorge de produits du terroir et de spécialités locales. Vous pourrez y déguster une large variété de charcuteries, comme le jambon, le pâté lorrain, la saucisse blanche et le fuseau lorrain. Les étangs et les rivières abritent des poissons tels que la carpe, le brochet, la tanche et la perche, qui se marient à merveille avec les légumes locaux et les champignons, comme les girolles. Les fruits, dont la mirabelle de Lorraine et la quetsche, sont transformés en délicieuses confitures et desserts, comme la tarte aux mirabelles et le soufflé à la mirabelle.Mais la Woëvre n'est pas qu'une terre de gastronomie, elle est aussi marquée par son histoire. Les traces de la Grande Guerre et l'exode rural sont encore visibles dans certains villages endommagés ou rayés de la carte. La seule ville d'importance dans cette région paisible est Étain. À l'ouest, les Côtes de Meuse forment une barrière naturelle, tandis qu'à l'est, la Woëvre s'élève progressivement vers le Pays-Haut.En conclusion, la Woëvre est une région où la gastronomie et les produits du terroir sont étroitement liés à l'histoire et au paysage. Découvrir ce territoire, c'est savourer ses saveurs et plonger dans un récit authentique qui façonne son identité.

Woëvre

Le Xaintois, situé au sud-ouest de la Lorraine, se niche dans la courbe de la vallée de la Moselle. Cette terre argilo-calcaire, mêlant cultures et prairies d'élevage, est parsemée de villages fleuris.La gastronomie du Xaintois se distingue par sa charcuterie lorraine, notamment pâté et saucisses, la quiche lorraine, et le potée lorraine. Les viandes de porc et d'agneau sont également à l'honneur, sans oublier le foie gras.En termes de douceurs, les tartes aux mirabelles et pommes chaudes sont les vedettes. Les eaux-de-vie de mirabelle, de quetsche et de poire, ainsi que le kirsch, complètent le tableau gastronomique du terroir.

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