L'Observatoire
des Produits du Terroir
Valorisons nos racines
Loup au fenouil
Poissons
Le loup au fenouil est une spécialité culinaire provençale, ancrée dans les traditions maritimes et agricoles de la région. Sa recette simple et savoureuse met en valeur les produits frais du terroir : le loup, poisson emblématique de la Méditerranée, et le fenouil, légume typique du sud de la France.
Terroirs où ce produit est référencé
Toulonnais
L'origine exacte du plat reste floue, mais il est probable qu'il soit né de l'ingéniosité des pêcheurs provençaux, cherchant à sublimer leur pêche quotidienne avec des ingrédients locaux. La recette a traversé les siècles, se transmettant de génération en génération, pour devenir un incontournable de la gastronomie provençale.
Ingrédients :
Un loup de mer frais
Fenouil frais (bulbe et tiges)
Olives noires de Kalamata
Citron
Huile d'olive
Ail
Persil plat
Sel et poivre
Recette historique et revisites :
La recette traditionnelle du loup au fenouil est relativement simple. Le poisson est cuit au four avec des fenouils coupés en tranches, des olives noires, des gousses d'ail et un filet d'huile d'olive. Le tout est parfumé au citron et au persil frais.
Au fil du temps, la recette a connu quelques revisites. Certains cuisiniers ajoutent des tomates, des oignons ou du vin blanc pour enrichir les saveurs. D'autres choisissent de rôtir le fenouil séparément du poisson pour obtenir une texture plus croquante.