La truffe noire du Tricastin, scientifiquement nommée Tuber melanosporum Vittadini, est un trésor culinaire profondément enraciné dans les traditions de ce terroir situé entre Drôme et Vaucluse. Bien que les origines exactes de sa culture dans cette zone soient difficiles à dater avec précision, il est certain que la truffe noire est récoltée ici depuis des siècles. Les Romains, grands amateurs de gastronomie, appréciaient déjà ce diamant noir.<h2>Un terroir d'exception</h2>Le Tricastin, avec ses sols calcaires, ses climats méditerranéens et ses forêts de chênes, offre des conditions idéales pour la croissance de la truffe noire. Les communes de Saint-Paul-Trois-Châteaux, Grignan, et de nombreuses autres dans les environs sont réputées pour la qualité de leurs truffes. Ces terroirs, travaillés par des trufficulteurs passionnés, donnent naissance à un produit d'exception.<h2>Des vertus gustatives inestimables</h2>La truffe noire du Tricastin est bien plus qu'un simple ingrédient culinaire. Son parfum intense et complexe, mêlant notes de sous-bois, de noisette et de musc, en fait un arôme inimitable. Sa saveur puissante et légèrement amère sublime tous les plats qu'elle accompagne.Bien que la truffe soit un délice pour les papilles, il n'existe pas de vertus thérapeutiques prouvées liées à sa consommation. Son intérêt réside principalement dans ses qualités gustatives.<h2>Comment la déguster ?</h2>La truffe noire se consomme crue, râpée sur des plats chauds ou froids. Elle s'accorde à merveille avec les œufs, les pâtes, les risottos, les viandes blanches et rouges, le foie gras, ou encore les fromages.La gastronomie française regorge de spécialités mettant à l'honneur cette truffe noire :<ul><li>Les œufs brouillés à la truffe : Un classique indémodable, simple et efficace pour apprécier toute la finesse de l'arôme de la truffe.</li><li>Le risotto à la truffe : Un plat italien revisité avec les saveurs du Sud de la France.</li><li>Le foie gras poêlé à la truffe : Un mariage de saveurs intense et raffiné.</li></ul>Pour en savoir plus :<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.maisondelatruffe.com/">https://www.maisondelatruffe.com/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.ville-saintpaultroischateaux.fr/truffe-du-tricastin/">https://www.ville-saintpaultroischateaux.fr/truffe-du-tricastin/</a></li></ul>

Truffe noire du Tricastin

La production d’ail, traditionnelle dans la Drôme, concerne à la fois les semences et l’ail de consommation, les 2 systèmes étant très liés.<h2>Des racines profondes dans la Drôme</h2>Originaire d’Asie centrale où il croît à l’état sauvage, l’ail a très tôt essaimé vers le bassin méditerranéen. Les Romains en faisaient largement usage mais davantage comme un légume cuit que comme un condiment.Plus tard, au Moyen Âge, l’ail était de consommation courante et on l’appréciait sous diverses formes notamment dans l’aillée, sauce fort répandue que proposaient dans les rues de Paris des marchands ambulants.Enfin, c’est au 17ème siècle que l’usage de l’ail semble avoir régressé dans la France du Nord pour se concentrer surtout dans le midi.<h2>Un terroir d'exception</h2>Les bulbes blancs et parfumés de l'ail de la Drôme doivent leurs qualités exceptionnelles à un terroir unique, façonné par des influences méditerranéennes, continentales et alpines. Il est principalement cultivé dans les communes du département de la Drôme, où les conditions climatiques et les sols particulièrement adaptés favorisent son développement.Aujourd’hui, près de cent producteurs sont regroupés au sein de l’Association des Producteurs d’Ail de la Drôme, pour pérenniser une culture locale dont ils sont fiers. Ils représentent un filière complète qui va de la production de plants à celle d’ail de consommation.L’IGP Ail de la Drôme est le fruit de l’ investissement continu de ces producteurs soucieux de leur environnement et engagés dans une démarche de qualité.&nbsp;<h2>Des vertus pour la santé</h2>En plus d'exhaler un parfum envoûtant, l'ail de la Drôme est reconnu pour ses nombreuses vertus. Riche en allicine, une substance aux propriétés antibactériennes et antivirales, il renforce le système immunitaire et contribue à prévenir certaines maladies. Il est également apprécié pour ses propriétés antioxydantes et sa capacité à réguler la pression artérielle.<h2>Un ingrédient incontournable de la cuisine</h2>L'ail de la Drôme est un incontournable de la cuisine française. Crû, haché, rôti ou confit, il apporte une saveur intense et caractéristique à de nombreux plats.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Ail_de_la_Dr%C3%B4me">https://fr.wikipedia.org/wiki/Ail_de_la_Dr%C3%B4me</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.aildeladrome.com/">https://www.aildeladrome.com/</a>&nbsp;</li></ul>

Ail de la Drôme

L'asperge, ce légume au bourgeon si tendre et au goût si délicat, est un véritable trésor de notre terroir. Apparue sur nos tables dès l'Antiquité, elle est aujourd'hui indissociable du printemps et de la gastronomie française.<h2>Origine et production</h2>L'asperge, de son nom botanique Asparagus officinalis, est originaire du bassin méditerranéen. Sa culture en France est ancienne et, aujourd'hui, l'asperge est produite dans de nombreuses régions françaises, mais certaines se distinguent par leur savoir-faire et la qualité de leurs produits.Parmi les terroirs les plus réputés, on trouve :<ul><li>Le Val de Loire, avec ses asperges blanches d'Argenteuil, IGP depuis 2002, réputées pour leur finesse et leur saveur délicate.</li><li>Les Landes, où l'asperge des Landes bénéficie d'un Label Rouge depuis 1962, appréciée pour son goût prononcé et sa texture ferme.</li><li>L'Alsace, avec ses asperges d'Alsace, IGP depuis 2012, connues pour leur gros calibre et leur saveur légèrement sucrée.</li><li>La Camargue, l’asperge blanche de Camargue est une richesse du terroir. Sa culture particulière est issue de la méthode traditionnelle dite de l’appaillage ou joncquage.</li></ul><h2>Vertus et bienfaits</h2>L'asperge n'est pas seulement délicieuse, elle est également riche en nutriments et en bienfaits pour la santé.<ul><li>Pauvre en calories, elle est idéale pour les régimes minceur.</li><li>Riche en fibres, elle facilite le transit digestif.</li><li>Excellente source de vitamines, notamment B9 et C, elle est précieuse pour renforcer le système immunitaire.</li><li>Diurétique, elle aide à éliminer les toxines de l'organisme.</li><li>Antioxydante, elle protège les cellules du vieillissement.</li></ul><h2>Cuisine et spécialités</h2>L'asperge se déguste de mille et une façons, crue, cuite ou grillée. Crue, elle est parfaite en fines lamelles dans une salade fraîcheur, relevée d'une vinaigrette légère. Cuite, elle est un must de la cuisine printanière. On l'apprécie blanche, verte ou violette, cuite à la vapeur, poêlée ou gratinée.L'asperge est l'invitée star de nombreuses spécialités culinaires :<ul><li>L'omelette à l'asperge, un classique indémodable.</li><li>Les asperges vertes au jambon, une entrée simple et savoureuse.</li><li>La crème d'asperge, un velouté onctueux et raffiné.</li><li>Les asperges gratinées au parmesan, un plat gourmand et réconfortant.</li></ul>L'asperge se marie également à merveille avec les poissons, les viandes blanches et les œufs.Pour en savoir plus : <ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/asperge">https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/asperge</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/asperge￼https://agriculture.gouv.fr/les-asperges-un-produit-frais-et-de-saison-par-excellence">https://agriculture.gouv.fr/les-asperges-un-produit-frais-et-de-saison-par-excellence</a></li></ul>

Asperge

Localement, on l’appelle encore “tatoille” parce que les pommes de terre sont coupées en taillons, en rondelles, au couteau. La réussite du plat dépend du choix des pommes de terre : les ménagères vertacomiriennes disent qu’elles doivent être bien saines et à chair jaune. Il faut également de la crème légère pour éviter les grumeaux et un plat assez large mais, contrairement à certaines idées reçues, il n’y a pas de fromage dans le gratin dauphinois !<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes :&nbsp;<ul><li>1 kg de pommes de terre</li><li>1 gousse d’ail</li><li>1 petit navet</li><li>50 g de beurre</li><li>crème légère en quantité suffisante pour recouvrir les pommes de terre</li><li>sel et poivre</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Peler les pommes de terre, les couper régulièrement en rondelles, les laver et les éponger.</li><li>Frotter le plat avec la gousse d’ail puis avec une tranche de navet. Le beurre légèrement.</li><li>Disposer une couche de pommes de terre, saler et poivrer, recouvrir de crème. Répéter l’opération 2 fois. Les pommes de terre ne doivent plus être visibles sous la crème.</li><li>Parsemer du reste de beurre en petites noisettes.</li><li>Introduire dans le four à 150° C.</li><li>Laisser cuire jusqu’à ce que toutes les pommes de terre soient tendres. Cela peut demander 1 heure 30.</li><li>15 minutes avant la fin de la cuisson, augmenter le feu à 180° C pour dorer légèrement la surface.</li></ul><h2>Variante</h2>Une variante du gratin dauphinois est le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beaufortain/specialites/gratin-savoyard">gratin savoyard</a>. Pour cette recette, le plat n’est pas frotté à l’ail et on n’y met pas de crème. Il se cuit avec du bouillon et comporte du fromage râpé.

Gratin dauphinois

Boeuf braisé Grignanaise

Le brassadeau est un biscuit sec en forme de couronne qui subit deux cuissons, à l’eau puis au four. Quand il est consommé frais, sa texture est plutôt souple mais, souvent consommé rassis, le brassadeau est alors beaucoup plus dur !Comme de nombreux autres biscuits rhônalpins, le brassadeau a une composition simple (farine, eau, sel, oeufs, sucre) et est parfumé à l’eau de fleur d’oranger.<h2>Un peu d’histoire…</h2>Comme les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/savoie-propre/specialites/rioutte">riouttes</a>, les brassadeaux appartiennent à la famille des échaudés, pâtisseries qui remontent au Moyen-Âge. Ces petits gâteaux annulaires n’étaient pas des friandises ordinaires car ils devenaient de véritables offrandes au moment des fêtes de Pâques.En effet, il était coutume de décorer les rameaux des églises avec ces petits biscuits qui s’enfilaient parfaitement sur les branches.Plus tard, et encore aujourd’hui, si on ne porte plus de brassadeaux à la messe le jour des Rameaux, on les fabrique ce jour-là et à Pâques pour le plaisir des petits et des grands…<h2>Quand et comment le consomme-t-on ?</h2>Dans le sud de la Drôme, les brassadeaux se consommaient pendant le Carême, de février jusqu’aux Rameaux. C’est pourquoi ils ne contenaient pas de matière grasse à l’origine, une tradition que certains fabricants font perdurer.Les brassadeaux se font également en famille, la recette étant très simple à réaliser. A noter que leur texture un peu particulière leur a donné le surnom d’ ”étouffe chrétiens” ou “estouffe belle-mère”, y compris par les fabricants eux-mêmes.

Brassadeau

Ayme Paulette

Charmasson Bernard

Domaine De Cordis

Domaine Feschet Michel

Earl Delices Au Miel

Earl La Grangette

Earl Le Taulin

Eurl Adelante

Farigoule Et Cie

Francois Production

Gaec Des Caprines Au Pays

La Boulangerie Par Aracil

La Jasse De Durbi

La Suzienne

Le Nectar De L'abeille

Les Delices Des Caprines Provencales

Les Jardins De Raphael

Les Mains Lys

Rucher Jean Vahe

Varie Et Equilibre

Le Tricastin, nommé d'après la tribu celto-ligure des Tricastini et situé dans le département de la Drôme, est un terroir aux multiples facettes. Il s'étend sur la rive gauche du Rhône, entre Montélimar et Bollène, et se caractérise par une géographie contrastée : plaines alluviales fertiles, collines douces et reliefs plus marqués.&nbsp;Saint-Paul-Trois-Châteaux est souvent considérée comme la ville principale de cette région. Le paysage est marqué par la présence de la rivière, de vignes en terrasses, d'oliviers, de lavandes et de chênes truffiers, témoignant d'un climat méditerranéen tempéré par les influences montagnardes.<h2>Histoire et terroir</h2>L'histoire du Tricastin est étroitement liée à celle de la Vallée du Rhône. Dès l'Antiquité, la région était appréciée pour ses terres fertiles et son climat favorable à la culture de la vigne. Les Romains ont laissé leur empreinte dans le paysage et ont contribué à développer la viticulture. Au Moyen Âge, le Tricastin était un territoire disputé entre différents seigneurs, ce qui a favorisé le développement de nombreux villages fortifiés.Cette histoire riche a façonné la gastronomie locale. Les Romains ont introduit la vigne et l'olive, deux piliers de l'alimentation méditerranéenne. Au fil des siècles, les habitants du Tricastin ont su tirer parti des ressources de leur terroir pour élaborer une cuisine simple et savoureuse, basée sur des produits frais et de saison.<h2>Gastronomie : Des Saveurs Authentiques</h2>Le Tricastin est réputé pour ses produits du terroir de qualité :<ul><li>Les vins : L'AOC Coteaux du Tricastin est particulièrement appréciée pour ses vins rouges fruités et épicés.</li><li>Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tricastin/produits/huile-dolive-de-provence">huiles d'olive</a> : Produites à partir d'olives locales, elles sont réputées pour leur fruité et leur finesse.</li><li>Les truffes noires : Le Tricastin est l'une des principales régions productrices de truffes noires en France.</li><li>Les fruits et légumes : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tricastin/produits/asperge">Asperges</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tricastin/produits/cardon">cardons</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tricastin/produits/melon">melons</a>, pêches... les marchés locaux regorgent de produits frais et savoureux.</li></ul>Les spécialités culinaires du Tricastin sont nombreuses et variées. Parmi elles, on peut citer le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tricastin/specialites/gratin-dauphinois">gratin dauphinois</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tricastin/specialites/boeuf-braise-grignanaise">boeuf braisé</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tricastin/specialites/brassadeau">brassadeau</a>.<h2>Une Anecdote gourmande</h2>Le Tricastin est souvent associé à la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tricastin/produits/truffe-noire-du-tricastin">truffe noire</a>, un champignon très prisé en gastronomie. Chaque année, la région organise de nombreux événements autour de la truffe, comme le marché aux truffes de Saint-Paul-Trois-Châteaux. La truffe noire est un produit d'exception, recherché par les grands chefs du monde entier. Son prix peut atteindre des sommets, en faisant l'un des produits les plus chers au monde.

Tricastin

Au pied des Cévennes, les Garrigues, un terroir calcaire, se déploient en un long gradin, marqué par la végétation buissonnante typique de ces sols pauvres. Ces garrigues sont parsemées de villages languedociens aux toitures de tuiles, offrant un panorama de sols rouges et de rochers blancs.La gastronomie du terroir comprend des produits variés : poissons des rivières, légumes, fruits, truffe noire, fromages de chèvre, miel et confiture. Les spécialités culinaires locales comme la brandade de Nîmes et les escargots à la sommiéroise incarnent les saveurs authentiques de cette région.Enfin, les desserts tels que la minerve, la croquignole d’Uzès et les oreillettes viennent compléter cette palette gastronomique, témoignant de la richesse culinaire des Garrigues. Les douceurs comme la réglisse d’Uzès et le nougat ajoutent une note sucrée à ce tableau.

Garrigues

Ce terroir est un livre d'histoire à ciel ouvert, de l'oppidum protohistorique de Vaison-la-Romaine à l'arc de triomphe romain d'Orange. Carpentras, ancienne capitale du Comtat, charme par ses toits de tuiles roses et l'Isle-sur-la-Sorgue, la « Venise du Comtat », ravit les visiteurs par son patrimoine historique et culturel.<h2>Géographie et paysage</h2>Du Rhône au Mont Ventoux, le Comtat Venaissin, ancienne enclave pontificale, s'étend sur une partie des départements de Vaucluse et de la Drôme. Ce terroir se caractérise par une mosaïque de paysages : des plaines fertiles, des collines douces et des contreforts montagneux. Il est riche d'une culture intensive de fruits et légumes, qui se dévoile depuis les marchés de Carpentras, Avignon et Cavaillon. Le paysage est dominé par la silhouette du Mont Ventoux, témoin silencieux de cette plaine fertile.<h2>Histoire et Gastronomie</h2>L'histoire du Comtat Venaissin est intimement liée à celle de l'Église catholique. Pendant plusieurs siècles, cette région fut sous la domination papale. Cette influence religieuse a laissé des traces indélébiles dans le patrimoine culturel et gastronomique de la région.Les papes, grands amateurs de bonne table, ont favorisé le développement de l'agriculture et de la viticulture. Ils ont ainsi contribué à faire du Comtat Venaissin un véritable jardin fruitier.<h2>Gastronomie : Des Saveurs Enracinées</h2>La gastronomie du Comtat Venaissin est riche et variée, reflétant la diversité de son terroir. Parmi les produits emblématiques de la région, on retrouve :<ul><li>Les fruits et légumes : Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/produits/melon-de-cavaillon">melons de Cavaillon</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/produits/fraise-de-carpentras">fraises de Carpentras</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/produits/asperge">asperges</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/produits/artichaut-violet-de-provence">artichauts</a>... Ces produits, réputés pour leur qualité, sont souvent mis à l'honneur lors des marchés locaux et des festivals gastronomiques.</li><li>Les vins : Le Comtat Venaissin est également une région viticole. Les vins produits ici, souvent issus des cépages Grenache, Syrah et Mourvèdre, sont appréciés pour leur fruité et leur rondeur.</li><li>Les produits de la truffe : La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/produits/truffe-noire-du-ventoux">truffe du Ventoux</a>, une variété noire très prisée, est un autre trésor du terroir comtadin.</li><li>Les produits de l'olivier : L'huile d'olive, produite à partir d'olives locales, est un ingrédient incontournable de la cuisine provençale.</li></ul>L'art culinaire se déploie à travers les plats traditionnels, tels que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/brignolais/specialites/daube-de-boeuf-a-la-provencale">daube provençale</a>, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/costieres/produits/aioli">aïoli,</a> la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/baronnies-rhone-alpes/produits/tapenade">tapenade</a>, la brouillade aux truffes ou encore les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/specialites/gibassier">gibassiers</a>.D’ailleurs, si vous voulez faire plaisir à vos papilles, pourquoi ne pas vous rendre au Week-end Gastronomique d’Avignon qui a lieu fin octobre ? Vous y trouverez les produits emblématiques du terroir provençal dans un ’ambiance conviviale et les agriculteurs du réseau « Bienvenue à la ferme » vous feront découvrir les produits locaux de prestige : foie gras, magrets, vins, champagne, fromages, charcuterie, miel, confitures…et vous prodigueront leurs conseils avisés de producteurs passionnés pour encore mieux les apprécier.

Comtat Venaissin

Les Baronnies, nichées entre les Préalpes du Sud, sont un vaste territoire montagneux s'étendant de l'Ouest des collines du Tricastin et du Comtat jusqu'à la vallée du Buech à l'Est.&nbsp;Ce paysage de près de 2 000 km², réparti sur les départements de la Drôme, du Vaucluse, des Hautes-Alpes et des Alpes de Haute-Provence, se caractérise par ses moyennes montagnes calcaires entrecoupées de vagues de marnes grises ou claires.&nbsp;Les petites vallées, creusées par les cours d'eau, créent un relief compartimenté avec des versants abrupts, des gorges sauvages et des cuvettes isolées.Nyons, en tant que capitale excentrée des Baronnies, offre une expérience agréable aux voyageurs grâce à son cadre protégé des vents par les montagnes environnantes.<h2>Un terroir entre montagne et Provence</h2>Le terroir des Baronnies bénéficie d'un climat méditerranéen frais grâce à l'influence alpine. Cette particularité favorise une diversité floristique et faunistique remarquable, avec la présence de chênes verts, de chênes pubescents, de sapins, d'orchidées, de chamois, de chevreuils, de sangliers, de vautours, d'aigles royaux et d'autres espèces animales.&nbsp;L'agriculture est au cœur de l'économie de la région, avec la culture des arbres fruitiers, des oliviers et des plantes à parfum, tout en stimulant le développement du tourisme grâce à son climat ensoleillé et ses paysages magnifiques.<h2>Des produits et spécialités aux accents du Sud</h2>La gastronomie des Baronnies met en valeur les produits du terroir tels que l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/baronnies-rhone-alpes/produits/olive-noire-de-nyons">olive noire</a> et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/baronnies-rhone-alpes/produits/huile-dolive-de-nyons">huile d'olive de Nyons</a>, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/baronnies-rhone-alpes/produits/ail-de-la-drome">ail de la Drôme</a>, les charcuteries, les poissons comme les truites, les fromages de chèvre comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/baronnies-rhone-alpes/produits/picodon">picodon</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/baronnies-rhone-alpes/produits/banon">banon</a>, ainsi que les fruits tels que les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/baronnies-rhone-alpes/produits/abricot-des-baronnies">abricots</a>, les pêches, les pommes, les poires, les cerises, les prunes, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/baronnies-rhone-alpes/produits/melon">melons</a>, les amandes et les noix.&nbsp;Les produits dérivés de la lavande et des plantes aromatiques, comme les fleurs séchées et les huiles essentielles, sont également très présents.

Baronnies (Rhône-Alpes)

Le Bas-Vivarais, niché dans le sud-est du département de l'Ardèche, se distingue par la diversité de ses paysages.&nbsp;Les plateaux calcaires des Gras et de Païolive, sculptés par les rivières tumultueuses comme l'Ardèche, dominent le sud et le sud-est.&nbsp;Au nord, le plateau basaltique du Coiron, d'origine volcanique, isole le pays de Privas, chef-lieu du département et principale ville du Bas-Vivarais.&nbsp;À l'est, le Rivage, région de vergers luxuriants, borde le Rhône.&nbsp;Cette variété géologique confère au Bas-Vivarais une richesse en termes de sols et de microclimats, éléments fondamentaux pour l'élaboration de produits du terroir d'exception.<h2>Histoire et terroir</h2>L'histoire du Bas-Vivarais est intimement liée à celle de l'agriculture et de la gastronomie. Depuis l'Antiquité, les populations locales ont su tirer parti des richesses de ce terroir. Les Romains, notamment, ont introduit de nouvelles cultures et techniques agricoles, contribuant à façonner le paysage culinaire de la région. Au Moyen Âge, les moines ont joué un rôle essentiel dans le développement de l'agriculture et de la viticulture. Les abbayes ont ainsi été des centres de production et de diffusion de connaissances agronomiques.<h2>Gastronomie : des produits emblématiques</h2>La gastronomie du Bas-Vivarais est un véritable reflet de son terroir. Les produits emblématiques de cette région sont nombreux et variés :<ul><li>Les fruits et légumes : Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-vivarais/produits/chataigne-dardeche">châtaignes</a>, les noix, les olives, les fruits rouges, les poires, les pommes, les asperges... Profitant d'un climat méditerranéen, le Bas-Vivarais offre une grande diversité de fruits et légumes, souvent transformés en confitures, compotes ou produits dérivés.</li><li>Les vins : L'appellation Côtes du Vivarais, créée en 1999, met en valeur les vins rouges, rosés et blancs produits sur les terroirs calcaires de la région. Les cépages syrah et grenache sont particulièrement appréciés.</li><li>Les produits laitiers : Les fromages de chèvre, tels que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-vivarais/produits/picodon">picodon</a>, sont des spécialités locales.</li><li>Les produits de la chasse et de la pêche : La région offre également une grande variété de gibier (sanglier, chevreuil) et de poissons d'eau douce, sans oublier les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-vivarais/produits/ecrevisse">écrevisses</a>.</li><li>Les volailles : le Bas-Vivarais est situé sur de nombreuses IGP en ce qui concerne les volailles dont les IGP Volailles de l’Ardèche, IGP Volailles du Languedoc, IGP Volailles de la Drôme</li></ul>Le terroir est également marqué par les spécialités à base de marrons (crème, confiture entre autres) et les recettes gourmandes telles que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-vivarais/specialites/brassadeau">brassadeau</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-vivarais/specialites/bugnes">bugnes</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-vivarais/specialites/pogne">pogne</a>.<h2>Une anecdote gourmande</h2>La châtaigne a longtemps été un aliment de base pour les populations du Bas-Vivarais. Elle entrait dans la composition de nombreux plats, tels que la polenta, les soupes et les farces. Les châtaignes étaient également séchées et conservées pour l'hiver. Cette importance de la châtaigne dans l'alimentation locale est encore visible aujourd'hui lors des fêtes et des marchés.

Bas-Vivarais

Le Diois, situé dans le département de la Drôme, est un terroir aux paysages contrastés, mêlant influences alpines et méditerranéennes. Sa principale ville est Die, ancienne cité épiscopale.&nbsp;Le territoire se caractérise par des vallées profondes, des plateaux calcaires et des massifs montagneux comme le Vercors. Cette diversité géographique a façonné un terroir riche et varié, propice à une agriculture diversifiée.<h2>Histoire et terroir</h2>L'histoire du Diois est étroitement liée à celle de la région Rhône-Alpes. Les Romains ont laissé leur empreinte, notamment dans les techniques agricoles. Au Moyen Âge, les moines ont joué un rôle essentiel dans le développement de la viticulture et de l'arboriculture fruitière. La Clairette de Die, vin effervescent millénaire, en est un témoignage.<h2>Gastronomie</h2>Le terroir du Diois offre une gastronomie authentique et savoureuse, marquée par la simplicité et l'utilisation de produits locaux de qualité.<ul><li>La Clairette de Die : Ce vin pétillant, produit depuis l'Antiquité, est l'emblème du Diois. Sa production est strictement encadrée par une appellation d'origine contrôlée (AOC).</li><li>Les fruits : Les vergers du Diois produisent une grande variété de fruits, notamment des pommes, des poires, des cerises et des noix. Ces fruits sont utilisés pour la confection de confitures, de jus de fruits et de pâtisseries.</li><li>Les produits laitiers : Le fromage de chèvre, notamment le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/diois/produits/picodon">Picodon</a>, est une spécialité locale. Il est produit à partir du lait de chèvres élevées sur les pâturages du Diois.</li><li>Les plantes aromatiques et médicinales : Le Diois est réputé pour la richesse de sa flore. La lavande, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/diois/produits/thym-de-provence">thym</a>, le romarin et la sauge sont largement cultivés et utilisés en cuisine et en aromathérapie.</li><li>Les pâtisseries locales : &nbsp;La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/diois/specialites/couve-de-crest">couve de Crest</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/diois/specialites/croquettes-aux-amandes">croquettes</a> se marient à merveille avec la crème de myrtille de Die, une boisson spiritueuse locale.</li></ul>Pour en savoir plus :<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.diois-tourisme.com/">https://www.diois-tourisme.com/</a>

Diois

La Valdaine, située dans le département de la Drôme, est un terroir caractérisé par une structure paysagère variée. Encadrée par le massif forestier de Marsanne au nord, le Diois à l'est et le rebord du Tricastin au sud, la Valdaine forme un vaste bassin fertile. Les vergers et les cultures céréalières se disputent l'espace, irrigués par les rivières Jabron et Roubion. De charmants villages perchés ou nichés à flanc de colline surveillent ce damier de verdure.Le cœur de cette région bat à Montélimar, une ville qui respire déjà l'atmosphère de la Provence avec ses ruelles piétonnes commerçantes, ses places ombragées et, bien sûr, ses boutiques de nougats et de santons. Son emplacement stratégique à la croisée des chemins a favorisé son développement économique et culturel.Les imposantes fermes à cour fermée, les cyprès et les oliviers qui parsèment le paysage témoignent du bonheur de vivre dans cette région.<h2>Histoire et terroir</h2>L'histoire de la Valdaine est étroitement liée à l'agriculture et à la gastronomie. Depuis l'Antiquité, la région est réputée pour la fertilité de ses terres. Les Romains ont introduit de nouvelles cultures et techniques agricoles, contribuant à enrichir le patrimoine culinaire local. Au Moyen Âge, la Valdaine était un important carrefour commercial, facilitant les échanges de produits agricoles et alimentaires.<h2>Gastronomie</h2>La gastronomie de la Valdaine est riche et variée, reflétant la diversité de son terroir. Les produits emblématiques de la région sont :<ul><li>Les fruits : Les pêches de vigne, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valdaine/produits/abricot-des-baronnies">abricots</a>, les cerises et les mûres sont particulièrement appréciés.</li><li>Les viandes : Les volailles de la Drôme IGP et l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valdaine/produits/agneau-de-sisteron">agneau de Sisteron</a> notamment.</li><li>Les produits laitiers : Les fromages, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valdaine/produits/picodon">Picodon</a>, le lait frais et la crème sont des incontournables de la table valdaine.</li><li>Les vins : Les vins de la Vallée du Rhône, notamment les Côtes du Rhône, sont produits sur les coteaux environnants.</li></ul>Les spécialités culinaires de la Valdaine sont nombreuses et variées. Parmi les plus emblématiques, on peut citer le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valdaine/specialites/nougat-de-montelimar">nougat de Montélimar</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valdaine/specialites/brassadeau">brassadeau</a> et, pour les amateurs de salé, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valdaine/specialites/gratin-dauphinois">gratin dauphinois</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valdaine/specialites/caillettes">caillette</a>.

Valdaine

Enclavé dans le terroir du Tricastin à l’ouest et les Baronnies à l’est, l’Enclave des Papes a été jadis propriété des papes installés à Avignon. Il reste aujourd’hui vingt-deux bornes « papales » visibles parmi celles qui en délimitaient la propriété papale.On y cultive et distille le lavandin (hybride issu de la lavande plus riche en huiles essentielles) sur près 500 hectares.&nbsp;Autre richesse (outre bien sûr les produits viticoles), la truffe. Richerenches revendique le plus important marché aux truffes d'Europe.&nbsp;Le terroir riche est également propice à la culture de l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/enclave-des-papes/produits/olive-noire-de-nyons">olive</a>, l'élevage d'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/enclave-des-papes/produits/agneau-de-sisteron">agneaux</a> et des volailles de la Drôme, la production fromagère avec le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/enclave-des-papes/produits/picodon">Picodon</a> (AOC), la culture du blé dur, la production fruitière (abricot, melon, cerise) et légumière (asperge). Sans oublier le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/enclave-des-papes/produits/miel-de-provence">miel</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/enclave-des-papes/produits/thym-de-provence">thym de Provence</a>.

Tricastin

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