Crottin de Chavignol

Agneau du Bourbonnais

Boeuf Charolais du Bourbonnais

Au Jardin Gourmand'd'antoinette

Berry Graines

Earl De Rifardeaux

Ferme De Neuvy

Fromagerie De La Grande Charnay

Gaec La Chevr Ignol

Herberry

La Ferme De Pauline

Le Jardin Des Linans

Les Confitures De Fattie

Scea Les Bios Du Bec

Le val de Germigny, niché aux confins du Berry et du Bourbonnais, est une contrée pittoresque. Ses sols calcaires et marneux, pâturages pour charolais, contrastent avec la bordure calcaire occidentale.La gastronomie locale s'enorgueillit de produits de qualité. Viande de charolais, poissons tels que le saumon de Loire et la truite, gibier, pâté de pommes de terre et fromages de chèvre y sont à l'honneur.Pour la touche sucrée, le pavé guerchois, douceur locale, clôt les repas sur une note gourmande. Une véritable invitation à découvrir les délices du val de Germigny.

Val de Germigny

Le Nivernais forme un rectangle entre le massif du Morvan à l’est et la vallée de la Loire à l’ouest. Au cœur de cette riche région, Nevers, capitale du Nivernais, se distingue par ses faïences, son patrimoine architectural et ses douceurs sucrées, comme la célèbre nougatine de Nevers.Ici c’est une route nationale, et pas la moindre, la N7 chantée par Charles Trenet, qui mène vers la grande bleue, qui a engendré une spécialité : Le pavé de la Route Bleue. Fabriqué à base de praliné noisette entre trois couches de nougatine, le tout enrobé de chocolat blanc qui devient bleu grâce à un colorant alimentaire. Une fabrication artisanale puisque tous les bonbons sont taillés à la main, en forme de pavé. Il a été créé en 1932 à La Palisse, ville de la montagne bourbonnaise voisine, où se formait le célèbre embouteillage. C’est désormais dans la confiserie "Les Craquants du Val de Loire" à Pouilly-sur-Loire, que l’on pourra trouver ces fameux "pavés".Curnonsky y aura aussi repéré les Négus de Nevers, délicieux caramel mou, parfumé au chocolat ou au café, prisonnier d’un caramel dur, brillant et ambré. Ainsi que les croquets d’amandes de Donzy , de Prémery ou de Châtillon-en-Bazois. Ce sont des biscuit durs à base d'amande et de fleur d'oranger très apprécié avec le café ou avec une cerisette du Morvan, bonbon fourré, spécialité de Cosne-sur-Loire. Son fleuve et ses rivières permettent à la cuisine nivernaise une véritable célébration des trésors d’eaux douces : carpe à la nivernaise, brême, brochet, sandre. Dans les années 30 on se régalait de saumon de la Loire au Pouilly-Fumé (interdit de pêche aujourd’hui), de langue de mouton à la nivernaise ou de pâté nivernais truffé. Truffé, il s’entend, à la truffe de Bourgogne, dont la culture est à nouveau en plein essor depuis une vingtaine d’années et qui a son syndicat à Tannay.Et puis...il y a le saupiquet nivernais ! Avant d'être une marque incontournable de l'industrie agroalimentaire, le saupiquet est avant tout un terme qui désigne une sauce relevée, voire piquante qui peut accompagner toutes sortes de viandes (du vieux verbe saupiquer: piquer de sel). Du Saupiquet, Curnonsky et Rouff écrivaient : "Le saupiquet ( grosso modo : jambon à la crème) est au Nivernais ce que la garbure est au Béarn, le beurre blanc à l'Anjou, le cassoulet au Languedoc, ou la bouillabaisse à la Provence : la plat régional par excellence, un de ces pats qui valent tout un repas et qui résument des siècles d'expérience." Le saupiquet des Amognes est à base de jambon cru du Morvan, de vin blanc sec, beurre, échalotes hachées, vinaigre de vin, fond de veau, grains de genièvre écrasés, estragon, crème fraîche épaisse, sel et poivre. Mais on ne serait pas complet en ne citant pas cette autre grande « spécialité » qu’est la fameuse botte de Nevers. Inventée par Paul Féval dans son roman Le Bossu en 1858 la botte secrète du chevalier de Lagardère serait aujourd'hui, nous dit-on, enseignée dans le club d'escrime de Nevers. Elle laisse à la victime occise une étoile sanglante entre les deux yeux. Visiteur, visiteuse de Nevers, vous êtes prévenu.e. !

Nivernais

Pour l’origine du nom « Boischaut » voyez <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-nord">Boischaut-Nord</a>. Difficile d’échapper à l’évocation d’une illustre personnalité de la littérature Française quand on aborde le terroir du Boischaut-Sud. C’est ici, sur cette terre d’inspiration, précisément à Nohant-Vic, que vécut l’écrivaine Amantine Aurore Lucile Dupin de Francueil (par mariage baronne Dudevant), alias Georges Sand. Elle fut romancière, dramaturge, épistolière, critique littéraire et journaliste. C'est ici qu'elle fit découvrir et apprécier la douceur de vivre de son terroir, mais aussi sa vigne et sa mare au diable à Mers-Sur-Indre, à d’illustres contemporains, dont Franz Liszt, Frédéric Chopin, Marie d'Agoult, Honoré de Balzac, Gustave Flaubert, Eugène Delacroix. Ce terroir épouse dans ses grandes lignes les contours géographiques de la zone d’attraction touristique baptisée de nos jours, on vous le donne en mille... « Pays de Georges Sand » par l’office du tourisme de La Châtre. Et que servait-on immanquablement à ces hôtes de marque dans la demeure de Georges Sand ? Fort probablement le Poirat du Berry délicieux gâteaux à base de poires de variété Doyenné du Comice ou passe-crassane de préférence. Ainsi que toutes les spécialités locales dont chaque ville a sa fierté. Dans les années 30 Curnonsky recensait : à Aigurande, la soupe aux choux et jambon salé, à Argenton sur Creuse le saucisson, les perdrix et les croquets, à La Châtre le boudin, le fromage de chèvre et le clafoutis, à Saint-Benoît-du-Sault les massepains, à Saint-Amand-Montrond le fromage, les biscuits et les liqueurs…Le CNAC a élargi cette liste entre 1992 et 2000, avec des spécialités présentes aujourd'hui sur le site de l’office de tourisme local : les œufs pochés au vin rouge à la couille d’âne (qui est une variété d’échalote-oignon produite en Berry) le radillat ou pain bénit berrichon (spécialité de Sainte-Sévère-sur-indre et La Châtre), autrefois béni lors des offices religieux, qu’on coupait en petits morceaux et consommait durant l’officeLa tarte aux barriaux, tarte aux pruneaux décorée de petits croisillons posés sur le dessus de la tarte qui évoquent les barrières installées à l’entrée des champs que l’on appelle en Berrichon “barriaux”.Le sanciau, ou sanciaux aussi appelé crépiau, crêpe fourrée au pommesEt enfin, le citrouillat, tarte à la sucrine du Berry, que l’on peut manger aussi bien sucrée que salée. La variété de courge (de l'espèce Cucurbita moschata) sucrine du Berry est arrivée d’Amérique du Sud au 17ème siècle et était tombée dans l'oubli dans la deuxième moitié du 20ème siècle. Curnonsky avait bien inventorié la citrouille comme légume typique du Berry sans en préciser la variété. L'histoire de son renouveau est liée à la création de la Foire aux Potirons et aux légumes rares de Tranzault en 1987 à l’initiative de Jacques Aubourg, personnalité locale qui œuvre pour la sauvegarde du patrimoine génétiques vivant du Berry et tout particulièrement du Sud-Berry, ou Boischaut-Sud ou encore « Pays de Georges Sand ».Ces spécialités côtoient les nombreuses autres spécialités communes aux terroirs du Berry, comme le pâté de Pâques, ou les fromages et qui sont décrits dans les terroirs voisins. De nombreuses communes du Boischaut-Sud peuvent bénéficier, pour leurs production, des IGP suivantes : veau du Limousin, volailles d’Auvergne, volailles du Berry

Boischaut-Sud

Le voyageur qui se rend pour la première fois en train de Paris à Châteauroux, deuxième ville de la Champagne berrichonne ( 42800 ha), longera pendant plus de 15 km un drôle d’ouvrage : le chemin de béton parfaitement rectiligne de l’Aérotrain de l’ingénieur Bertin. Un projet qui n’a jamais vu le jour puisqu’on lui aura préféré le TGV, mais un ouvrage qui lui donnera un avant-gout de la topographie du terroir qu’il va rejoindre : de vastes plaines céréalières et de temps à autre des villages bien tranquilles, loin de tout ! A l’approche de Châteauroux une autre surprise attend l’automobiliste non averti. De gros avions volant en rase mottes disparaissent soudainement derrières de rares collines dont l’élévation ne dépasse pas quelques dizaines de mètres au-dessus du niveau de la mer. Alors qu’il s’attend à voir un gros panache de fumée consécutif à un crash aérien, il découvre l’aéroport de Déols hérité de la présence militaire américaine après la Seconde Guerre mondiale. Le film Châteauroux District réalisé par Philippe Charigot et sorti en 1987 vous en dira plus. ll accueille de nos jours le fret et la formation de pilotes. Deux autres villes constituent les pôles d’attraction urbains de ce terroir, Issoudun et Bourges qui peut être considérée comme la capitale de l'ancienne province du Berry dont elle partage l'étymologie "du nom du peuple celte des Bituriges". Bourges est bien sûre célèbre pour son festival printanier de la chanson française...et ses spécialités du terroir : Curnonsky y notera les dindons, les rognons de mouton à la mode de Bourges, les pains d’épices, les pralines, Forestines, sucres d’orge et liqueurs. À Châteauroux, l’andouille de Déols, le fromage de chèvre, les Lichourneries du Berry (bonbons au miel), le chocolat, la bière. Et à Issoudun le clafoutis, les croquets, les Princesses berrichonnes (pâte d’amande fourrée) et le massepain.A Vatan il gouta l’incontournable pâté de Pâques, pâté de viande en croûte agrémenté d’œufs durs, dont la première recette daterait de 1889. La présence d’œufs renvoie à la tradition ancienne qui associe les œufs, symboles de la naissance, à la fête de Pâques. CQFD… Ce met est aujourd’hui l’emblème gastronomique des terroirs qui composent l'ancienne province du Berry. Côté élevage, citons, la poule noire du Berry ou « Noire du Berry », race apparue dans les années 20 qui a faillit disparaître et qui a été relancée dans les années 1990. On la trouve (entre autre) sur le marché à la volaille de Saint-Aout, dans le terroir voisin du Boischaut-Sud. Du côté des fromages, ce terroir compte plusieurs aires AOP comme le Crottin de Chavignol, ou le Valençay ; tous deux issus de lait de chèvre. Curnonsky avait aussi remarqué les « Petits Levroux », toujours de chèvre. Et pour conclure avec une note sucrée, l’amateur ne manquera pas d’inscrire au menu une part de poirat du Berry, gâteau aux poires, dont on dit que la romancière Georges Sand en raffolait, dans son château de Nohant-Vic à une trentaine de kilomètres au sud-est de Châteauroux. La Champagne berrichonne compte dans son périmètre un certains nombre de communes qui font partie des aires d'appellation suivantes : agneau du Limousin, volailles d’Auvergne, volailles de l’Orléanais, volailles du Berry, agneau du Bourbonnais, bœuf charolais du Bourbonnais, charolais de Bourgogne, lentilles vertes du Berry.

Champagne berrichonne

Le Pays Fort est un terroir bocager entre les collines vineuses du Sancerrois à l'est et les vastes plaines de la Champagne berrichonne au sud. Cette campagne authentique est marquée par sa diversité de sols et son bocage omniprésent.Côté gastronomie, le terroir se distingue par ses fromages de chèvre, dont le célèbre crottin de Chavignol. Les rivières et étangs fournissent des poissons variés, et les fruits comme la pomme de Saint-Martin-d'Auxigny sont également à l'honneur.Les spécialités culinaires sont nombreuses : salade au crottin de Chavignol, tourte au fromage frais de chèvre, poulet en barbouille. Les desserts, comme la brioche aux pralines de Léré et les poires au vin, apportent une douceur sucrée pour conclure le repas.

Pays Fort, Sancerrois

Le Bocage bourbonnais, qui s'étend sur la moitié de l'Allier, est un paysage ondulant de prairies où paissent bœufs charolais et moutons, entrecoupé de haies vives et de forêts notables.La gastronomie bourbonnaise offre une variété de produits du terroir : viandes, volailles, gibiers, poissons, champignons, fromages et fruits. Les spécialités culinaires incluent le pâté bourbonnais aux pommes de terre et la soupe bourbonnaise à l'oignon.Le pays de Tronçais et le pays de la Châtaigne, tous deux caractérisés par leurs forêts et leur agriculture, ajoutent à la richesse de cette région en termes de diversité de produits et de traditions culinaires.

Val de Germigny

11
Producteurs dont 5 bio

34Communes

832 km²Surface

Produits

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