Andouille de Jargeau

A ne pas confondre avec l'andouillette qui est composée majoritairement de chaudins de porc (abats, gros intestin) l'andouille n'en contient ici qu'une partie minime, l'essentiel étant composée de viande de porc, épaule et poitrine, parfois fumée assaisonnée d’oignons, d’échalote et de persil. Le tout cuit dans un bouillon d’épices et d’aromates. Braisée ou grillée au barbecue, on la déguste avec des lentilles, des haricots ou une purée de pommes de terre. À Jargeau, la confrérie des chevaliers du goûte-andouille, organise chaque année un challenge international de la meilleure andouille, le deuxième samedi du mois de mars, ainsi que la foire à l'andouille le deuxième dimanche de juin.