Pintade de l'Orléanais
Volailles
La Pintade de l'Orléanais est une volaille issue d'un savoir-faire traditionnel d'élevage dans la région de l'Orléanais. Bien que la date précise de son apparition soit difficile à cerner, l'élevage de volailles dans cette région est ancien et sa réputation s'est construite au fil des siècles, notamment grâce à sa proximité avec Paris et ses marchés.
L'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP) en 1996 par l'Union européenne a consacré cette production et son lien au terroir. L'IGP Volailles de l'Orléanais garantit un niveau de qualité et un mode de production spécifique.
La Pintade de l'Orléanais, un produit du Val de Loire tourangeau !
Val de Loire tourangeau
Terroirs de production
L'aire géographique de l'IGP Volailles de l'Orléanais s'étend sur une partie des départements du Loiret, de l'Essonne, de l'Eure-et-Loir et de l'Yonne. Cette zone se caractérise par des paysages de plaines et de forêts, offrant des conditions propices à l'élevage en plein air.
Vertus et bienfaits
La Pintade de l'Orléanais, élevée selon les exigences de l'IGP et souvent sous Label Rouge, présente plusieurs atouts :
Une qualité gustative supérieure : Sa chair est ferme, savoureuse et moins grasse que celle du poulet standard, grâce notamment à son alimentation et son mode d'élevage.
Un élevage respectueux du bien-être animal : Les volailles bénéficient de parcours extérieurs herbeux et arborés, favorisant leur épanouissement.
Une traçabilité et une qualité garanties : L'IGP et le Label Rouge assurent un contrôle rigoureux des conditions d'élevage, de l'alimentation et de l'abattage.
Comment on la cuisine et on la consomme ?
La Pintade de l'Orléanais se prête à de nombreuses préparations culinaires :
Rôtie au four : C'est une méthode classique qui permet de conserver le moelleux de la chair. On peut l'accompagner de légumes de saison, de pommes de terre ou de champignons.
En cocotte : Mijotée avec du vin, des légumes et des aromates, elle offre un plat savoureux et réconfortant.
Farcie : On peut la farcir avec des fruits secs, des châtaignes, du foie gras ou d'autres ingrédients selon les envies.
Par ailleurs, la Pintade de l'Orléanais se marie particulièrement bien avec :
Les vins de Loire : Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé accompagnera parfaitement sa chair délicate.
Les champignons : Girolles, cèpes ou morilles s'accordent à merveille avec les saveurs de la pintade.
Les fruits d'automne : Figues, raisins ou pommes peuvent être utilisés pour réaliser des sauces ou des farces originales.
Pour en savoir plus :