Ce fromage bénéficie d’une AOC depuis 1980 qui couvre 6 départements de la Seine et Marne à la Meuse. Mais la consommation d’AOC Brie de Meaux ou de Melun, ne représente guère plus de 10% de la production globale de brie, majoritairement industrielle qui se soucie peu du cahier de charge stricte de l’AOC : lait cru, moulage à la main, salage au sec, affinage de 4 semaines minimum. Quant au brie fermier que l’on pourrait assimiler à un «&nbsp;single milk&nbsp;» le lait provient d’une seule ferme, une seule ferme de 200 vaches laitières le produit, la ferme du Baron de Rotschild.

Brie de Meaux

Langres

L'Emmental français Est-central, c'est un peu notre fierté fromagère ! Bien qu'il porte un nom suisse, il s'est parfaitement acclimaté à nos terroirs. Produit dans l'est de la France, principalement en Bourgogne-Franche-Comté, dans les Vosges, en Haute Marne et en Auvergne-Rhône-Alpes, il bénéficie d'un savoir-faire fromager transmis de génération en génération d’ailleurs valorisé par une&nbsp; Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996 et du Label Rouge depuis 1979.Les vaches qui produisent le lait pour cet emmental particulier pâturent sur des prairies verdoyantes, souvent situées en altitude. C'est cette alimentation naturelle et variée qui confère au fromage son goût unique et délicat. Tous les produits fermentés sont interdits dans l'alimentation des vaches laitières, de même que les produits issus d'OGM. L'affinage de l'Emmental Français Est-Central est traditionnel (à nu dans les caves d'affinage) et d'une durée minimale de 12 semaines.A noter : L'Emmental Français Est-Central et Label Rouge est commercialisé sous la marque collective <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.emmental-grand-cru.fr/">Grand Cru</a> (appartenant au syndicat réunissant producteurs laitiers et fabricants).<h2>Vertues et bienfaits</h2>L'Emmental français Est-central, c'est bien plus qu'un simple fromage. Il est une source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Riche en protéines, il contribue à la construction musculaire et favorise la sensation de satiété. De plus, il contient des vitamines du groupe B, importantes pour le bon fonctionnement du système nerveux.<h2>Comment le cuisiner et le consommer ?</h2>L'Emmental français Est-central se prête à de nombreuses préparations :<ul><li>À table : Il accompagne à merveille les charcuteries, les salades, les quiches et les tartes. Râpé, il parfume délicatement les gratins, les pâtes et les pizzas.</li><li>À l'apéritif : En cubes, il est parfait pour un plateau de fromages.</li><li>En cuisine : Il peut être utilisé pour réaliser des fondues, des soufflés ou encore des sauces fromagères.</li></ul>Il se retrouve également dans de nombreuses spécialités régionales :<ul><li>La fondue savoyarde : Un grand classique ! L'Emmental, associé à d'autres fromages, fond au contact de la chaleur pour former un délicieux mélange onctueux.</li><li>La tarte flambée : L'Emmental râpé apporte une touche de gourmandise à cette spécialité alsacienne.</li><li>Les plats gratinés : Les pommes de terre dauphinoises, les gratins de légumes... l'Emmental relève le goût de tous ces plats.</li></ul>Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/16445">https://www.inao.gouv.fr/produit/16445</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Emmental_fran%C3%A7ais_est-central">https://fr.wikipedia.org/wiki/Emmental_fran%C3%A7ais_est-central</a>&nbsp;</li></ul>

Emmental français Est-Central

Tarte sucrée garnie de quetsches (petites prunes).

Tarte aux quetsches

Caisse de Joinville

Caissette de Joinville

Le Rucher Du Grand Jardin

Niché dans les Pyrénées catalanes, le Vallespir dévoile une topographie accidentée, s'étirant le long de la vallée du Tech, du Boulou jusqu'aux sources de la Preste, dominées par les pics et sierras.Le terroir généreux du Vallespir se distingue par ses poissons de rivière, ses escargots et champignons, sa charcuterie catalane et son fromage de chèvre. La cerise de Céret et le miel local sont également des trésors gourmands.En matière de spécialités culinaires, ce terroir propose des plats savoureux tels que l'ouillade, la cargolade, les boles de picolat et l'escalivada, ainsi que des douceurs comme la crème catalane, les rousquilles et le touron catalan.

Vallage

Située au sud de la Champagne, la Côte des Bars est une alliance de plusieurs terroirs : les vignobles du Barséquannais (autour de Bar-sur-Seine et des Riceys), ceux du Baraubois (autour de Bar-sur-Aube), les pâturages du Chaourçois (autour de Chaource) où paissent les vaches laitières ( de races hollandaises, pies-noires et brunes des Alpes). Quant au pays de Brienne au sein du parc naturel régional de la forêt d'Orient, avec ses grands lacs réservoirs alimentés par l’Aube, il offre, au nord, les étendues immense de champs de chou à choucroute, bien plus vastes que ceux de la plaine d’Alsace.Les villes de Bar (celle de la Seine comme celle de l’Aube) ont chacun leurs andouillettes et leurs gougères. Ce nom qui les unit viendrait du celte nom « barrum » synonyme de port, lieu élevé, montagne, place forte et, en latin, tout simplement barrière.Curnonsky a consigné parmi les hors d’œuvres locaux les « croquettes » et les « barquettes » de Bar sur Aube dont la littérature digitale actuelle ne fait pas état. Toute info serait la bienvenue !Qui dit rivières et lac dit poissons. Ici le brochet est braisé au vin des Riceys, les écrevisses baignent dans le champagne et chaque ville a sa propre recette de matelote avec ou sans carpe, avec ou sans anguille. Le pâté champenois incorpore les morilles d’Essoyes. Et le fameux chaource rentre dans moultes recettes, comme la chaourcine (une brioche salée au chaource) la fondue de champignons au chaource et l'omelette au chaource. Le Chaource est originaire de la commune du même nom, dans l’Aube, mais sa production s’étend au-delà de ce territoire , sur 350 000 ha et notamment sur le Tonnerois voisin. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1970 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996. C'est un fromage de forme cylindrique à faces planes qui est décliné en deux grammages différents : 200 grammes et 450 grammes. Il est recouvert d’une croûte de fines moisissures blanches de Penicillium candidum au parfum de champignon frais. Son affinage dure au minimum 14 jours, et en vieillissant il présente une robe orangée. C’est un fromage à pâte blanche, finement homogène, onctueuse, souple et assez ferme, fondant en bouche, qui développe des arômes de noisette et de crème, légèrement salé. Disponible toute l’année, il est le plus goûteux quand consommé de juillet à octobre après un affinage de 4 à 5 semaines en cave.Le Chaource était déjà connu au XIVe siècle lorsque Charles le Bel le reçut en présent lors de son passage dans le village. Il était aussi un incontournable à la table de Marguerite de Bourgogne, épouse de Louis X le Hutin. Mais c’est au XIXe siècle que le Chaource prit son envol pour les six coins de l’hexagone quand les négociants en fromages vinrent s’approvisionner directement à la ferme.

Côte des Bars

Situé à la frontière de la Champagne et de la Lorraine, le Bassigny offre un mélange de pâturages, de champs céréaliers et de forêts, avec un fort accent sur l'élevage bovin laitier.En matière de gastronomie, le Bassigny propose des mets variés comme le foie gras, le magret et les rillettes de canard, les escargots, divers poissons et gibiers, ainsi que de nombreux fromages locaux, tels que le saulxures et l'emmental Grand Cru.Les boissons régionales, telles que le jus de pomme, le cidre et diverses eaux-de-vie et liqueurs, complètent cette riche palette gastronomique. La tarte au quemeu et la tarte aux quetsches sont des desserts incontournables de la région.

Bassigny

Le Chaumontais, traversé par la vallée de la Marne, est un héritage historique du Bassigny et du Barrois, offrant un panorama de forêts giboyeuses, lieu de prédilection pour les amateurs de nature.La gastronomie du Chaumontais est marquée par la charcuterie fine de Chaumont, le gibier, le poulet fermier, les poissons de rivière, les champignons comme la girolle et la truffe de Champagne, ainsi que par l'emmental Grand Cru et le petit chaumont.Parmi les spécialités, la potée champenoise et la terrine de sanglier sont à l'honneur. Les desserts, tels que la tarte au quemeu et le baiser de Chaumont, accompagnés d'une renne de groseilles, boisson effervescente à base de groseilles, concluent ce voyage gustatif.

Chaumontais

Le Perthois, petite région de la Champagne humide, offre un couloir fertile où l'élevage d'ovins et les cultures céréalières cohabitent, de Saint-Dizier à Vitry-le-François.La gastronomie de ce terroir est marqué par les produits du terroir, avec le poulet fermier, les poissons de l'étang du Der, le miel de Champagne, et des spécialités comme la potée champenoise et le brochet au champagne.Le pays de Der, riche en bocages, rivières et étangs poissonneux, attire de nombreux touristes grâce à son architecture pittoresque, sa vaste forêt et son lac artificiel, Der-Chantecoq.

Perthois

Le Barrois, situé à l'ouest de la Lorraine, est un plateau calcaire aux multiples facettes, marqué par l'influence de la ville de Bar-le-Duc. Entre vallées poissonneuses et vastes forêts, c'est une région de caractère.En matière de gastronomie, le Barrois se distingue par une charcuterie riche et variée, la quiche lorraine emblématique, et des fromages tels que le brie de Meaux. Les champignons, dont la truffe de Meuse, et les fruits, comme la groseille et la mirabelle, ponctuent les délices de la région.Les douceurs sont aussi à l'honneur avec les confitures, notamment de groseille de Bar-le-Duc, de mirabelles et de quetsche. Pour accompagner ces mets, l'Ambroiseille, boisson locale, est à découvrir.

Barrois lorrain

Niché dans la vallée de la Meuse, le pays de Neufchâteau présente une riche tradition de l'industrie du meuble et de l'ébénisterie d'art, annonçant la Champagne tout en s'apparentant à la Lorraine.Le gibier abondant et les poissons des rivières enrichissent la gastronomie locale, avec une mention spéciale pour la truffe de Meuse. La quiche vosgienne, la quiche lorraine et le pâté lorrain figurent parmi les spécialités.Les fromages locaux tels que le munster-géromé et le carré de l'Est s'accompagnent parfaitement des légumes et fruits régionaux, notamment la mirabelle de Lorraine. La dégustation se termine idéalement avec une eau-de-vie de mirabelle.

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