Vallée de la Vésubie
La Vésubie, connue comme la "Suisse niçoise", est la plus courte des vallées de l'arrière-pays niçois. Son surnom vient de ses verts pâturages, de ses forêts de sapins et de mélèzes et de ses cascades, tous sous la surveillance des hauts sommets du massif du Mercantour. La moyenne Vésubie, à partir de Lantosque, traverse les Préalpes de Nice, où les versants moins abrupts et mieux exposés accueillent oliveraies et vignobles.
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La Vésubie se remet de son dépeuplement grâce à un tourisme en expansion, qui inclut le tourisme vert, les sports d'hiver et le thermalisme. Saint-Martin-Vésubie, une station climatique, s'étend sur une crête rocheuse séparant le Boréon de la Madone de Fenestre.
Terroir et tradition
La tradition d'élevage de bovins et d'ovins est encore vivante dans les vacheries de la Vésubie. Autrefois, ces vallées reculées et presque autarciques cultivaient des céréales et des légumes secs sur des terrasses en gradins sur les flancs de montagne. Aujourd'hui, ces terrasses sont recouvertes de friches.
Gastronomie : produits emblématiques et spécialités
Imaginez la saveur délicate d'une truite fraîche pêchée dans un torrent, ou le goût robuste du gibier local. Imaginez que ces délices soient accompagnés de champignons fraîchement cueillis et de pâtes fraîches, dont des gnocchis verts appelés "dandeirouls", de la ravioli et du gnocchi.
En matière de fromages, vous pourriez goûter à la tomme de la Vésubie, fabriquée à partir de lait de vache, ou à la brousse de la Vésubie, une délicatesse faite à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. L'olive et l'huile d'olive ajoutent une touche méditerranéenne, tandis que la fougasse vous offre le meilleur de la boulangerie locale.
Ainsi, la Vésubie offre bien plus qu'un simple paysage magnifique. Elle offre également un riche éventail de saveurs, allant de la délicate truite des torrents aux robustes fromages locaux. Chaque bouchée est un hommage aux traditions culinaires de ce terroir et à la générosité de sa terre.
