Morbier
Fromages
Le Morbier est exclusivement produit dans les régions du Jura et du Doubs. C'est un fromage AOC depuis 2000 et AOP depuis 2002, ce qui garantit son origine et sa qualité. Les fermes et fruitières de ces régions, avec leurs pâturages verdoyants et leurs caves humides, offrent les conditions idéales pour l'affinage de ce fromage au lait cru de vache.
Le Morbier, un produit du Vignoble !
Vignoble
Les vertus d'un fromage de caractère
Sous sa croûte naturelle, le Morbier révèle des arômes fruités, de yaourt et de caramel. Sa pâte, onctueuse et fondante, offre une expérience gustative des plus agréables. Comme tous les fromages, le Morbier est une source de calcium et de protéines, essentiels pour une bonne santé osseuse et musculaire.
Comment le déguster ?
Le Morbier se prête à de nombreuses préparations.
À la dégustation : Il se savoure simplement, accompagné d'un bon pain de campagne et d'un verre de vin jaune.
En cuisine : Il peut être utilisé dans de nombreuses recettes, comme les fondues, les quiches ou les gratins. Il apporte une touche de gourmandise et de caractère à vos plats.
Avec quoi l'associer ?
Vins : Le Morbier se marie à merveille avec les vins de Franche-Comté, comme le vin jaune ou le Crémant du Jura.
Plats : Il accompagne à merveille les charcuteries, les salades composées ou les plats de légumes.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Soupe aux légumes d’hiver
Florale : Confiture de prune, Gelée de coing
Lactique : Crème fraîche, Beurre frais, Yaourt nature, Lait bouilli avec vanille, Biscuit type génoise
Fruitée : Noisette / Citron, Yaourt à l'abricot, Gelée de coing
Boisée : Mélange forestier, Terre de sous-bois
Epicée et sucrée : Alcool de fruits
Animale : Bouillon de boeuf, Étable
Torréfiée : Caramel, Vanille, Fruits secs torréfiés, Café au lait, Café crème, Café noir, Pain grillé, Crème noisette
Accords fromagers
Légumes : Pomme de terre,Champignonde Paris, Oignon nouveau, Poireau
Fruits : Raisin, Poire, Pomme
Epices : Cumin, Confit ananas et poivre
Carnée : Lard, Saucisse de Morteau, Morbiflette, Canard
Pains : Campagne, Fruits secs, Abricots séchés, Levain, À la figue
Jus : Jus de pomme
Thés : Jin xuan, Milky oolong, Long Jing, Jin Xuan, Jun Chiyabari, Noir d’Assam, Genmaicha
Vins rouges : Beaujolais AOC, Pinot noir du Jura, Pinot noir d’Alsace, Rully AOC, Mercurey AOC, Poulsard, Anjou AOC, Madiran AOC, Arbois AOC, Cahors AOC, Chassagne-Montrachet AOC, Gevrey-Chambertin AOC, Ventoux AOC
Vins blancs : Chardonnay, Savagnin, Arbois AOC, Riesling, Côtes-du-Rhône AOC, Vin jaune, l’Étoile AOC, Savennières AOC, Aloxe-Corton AOC
Bières : Bière de garde, Lambic, Saison, Sour, Old ale, Quadruple, Vieille brune
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 1/5
Acidité : 2/5
Salé : 3/5
Pâte : 3/5
Puissance : 2/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/