Saucisse au chou
Charcuteries et abats
La saucisse au chou est un produit charcutier dont les origines se perdent dans la nuit des temps. L'association de la viande et du chou est une combinaison ancestrale, présente dans de nombreuses cuisines locales. En France, elle est particulièrement appréciée dans les régions de montagne comme les Alpes et les Vosges, où les ressources locales ont favorisé le développement de cette spécialité. En Franche-Comté, la saucisse au chou est une saucisse façon Morteau additionnée de chou.
La Saucisse au chou, un produit du Vignoble !
Vignoble
Fabrication et caractéristiques
La saucisse au chou est traditionnellement fabriquée à partir de viande de porc hachée, mélangée à du chou préalablement cuit et haché. On y ajoute souvent des épices comme le poivre, le thym ou le laurier pour relever les saveurs. La préparation est ensuite enrobée dans une boyau naturel et parfois fumée pour lui donner un arôme caractéristique.
Vertus et bienfaits
La saucisse au chou est une source de protéines grâce à la viande de porc. Le chou, quant à lui, apporte des fibres et des vitamines essentielles à une alimentation équilibrée. Cependant, il convient de consommer ce produit avec modération en raison de sa teneur en matières grasses.
Comment la cuisiner et la consommer ?
La saucisse au chou se cuisine de multiples façons :
Poêlée : C'est la méthode la plus simple et la plus rapide. Il suffit de la faire dorer dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Bouillie : Traditionnellement, elle est bouillie avec des pommes de terre et des légumes pour composer un plat complet et réconfortant.
Au four : Enveloppée dans du papier aluminium, elle peut être cuite au four avec des pommes de terre et des oignons pour un plat mijoté.
La saucisse au chou se marie parfaitement avec des purées, des légumes (choux de Bruxelles, carottes, pommes de terre) et des moutardes.