Serra
Fromages
Le serra est un sous-produit de la fabrication du gruyère de Comté obtenu à partir du petit-lait. Comme il est produit à base d'un lactosérum, il est composé essentiellement de protéines et comporte peu de matière grasse. C'est une pâte fraîche et molle, sans croûte, et de goût peu relevé.
Le Serra, un produit du Vignoble !
Vignoble
Un peu d’histoire…
L’histoire du serra est donc étroitement liée à celle du comté et des fromages de type gruyère. Mais, alors que le comté était destiné à la commercialisation, le serra était réservé à la consommation des paysans. C’était donc par excellence le fromage des pauvres. A la fin du 20ème siècle, la consommation de serra était plutôt restreinte et se limitaient à quelques coopératives dans la zone de production du comté.
Vertus et bienfaits
Comme de nombreux fromages, le Serra est une source de calcium et de protéines. Il apporte également des vitamines B et des acides gras, essentiels à une bonne santé. Sa consommation modérée peut contribuer à renforcer les os et les dents, et favoriser un bon fonctionnement du système nerveux.
Comment le consommer ?
Le serra se consomme frais (sucré, salé et/ou assaisonné aux herbes) ou séché. Autrefois, il était souvent coupé en tranches, grillé à la poêle accompagné de pommes de terre en robe des champs, ou parfois en mélange avec des oeufs et du comté râpé.