Coq au vin jaune flanqué de morilles
Volailles
Le coq au vin jaune flanqué de morilles est un grand classique de la cuisine de fête franc-comtoise où se retrouvent la crème et la morille fraîche alliés au vin jaune si spécifique de cette région.
En dehors de la saison de la morille, il est conseillé de se passer complètement de champignons. Par ailleurs, ce plat est en général servi avec du riz, si possible cuit dans du bouillon de poule, ou sinon avec du riz créole.
Le Coq au vin jaune flanqué de morilles, une spécialité du Vignoble !
Vignoble
Ingrédients
Pour 8 personnes :
1 coq de 2 kg coupé en huit
un peu de farine
40 cl de vin jaune d’Arbois ou de Château-Chalon
80 g de beurre
1 l de crème fraîche
400 g de morilles
sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 210 °C.
Frotter les morceaux de coq de sel et de poivre puis de farine pour les sécher. Dans une sauteuse pouvant aller au four, les saisir dans 80 g de beurre sans les colorer.
Couvrir, mettre au four et laisser cuire 20 minutes.
Sortir le récipient du four. Le remettre sur feu moyen et mouiller avec le vin pour déglacer.
Baisser à feu doux, ajouter la crème et retourner la volaille.
Introduire les morilles bien nettoyées et laisser réduire à découvert pendant 30 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.