Écrevisses à la crème
Fruits de mer
Les écrevisses à la crème sont un plat emblématique de la gastronomie française, dont les origines remontent à plusieurs siècles. On retrouve des traces de cette recette dans de nombreux ouvrages culinaires anciens, témoignant de sa popularité auprès des gourmets.
Les écrevisses, autrefois abondantes dans les rivières et les étangs de nombreuses régions de France, étaient traditionnellement pêchées et cuisinées de diverses manières. L’écrevisse n’est plus si abondante qu’autrefois mais l’élevage a pu parfois pallier l’absence de ce crustacé fort apprécié. La crème, quant à elle, était un ingrédient de luxe qui apportait une touche onctueuse et raffinée aux plats.
Les Écrevisses à la crème, une spécialité du Vignoble !
Vignoble
Les Produits qui Entrent dans la Composition de la Spécialité
Les écrevisses : Ingrédient principal, elles apportent une saveur délicate et iodée.
La crème fraîche : Elle donne au plat une texture onctueuse et veloutée.
L'échalote : Elle apporte une note sucrée et légèrement piquante.
Le vin blanc : Il déglase la casserole et parfume la sauce.
Le beurre : Il apporte du moelleux et de la richesse.
Les herbes fraîches (persil, cerfeuil) : Elles apportent une touche de fraîcheur.
La Préparation de la Recette et les Réinterprétations
La préparation des écrevisses à la crème est relativement simple, mais nécessite un peu de technique. Il faut en effet au préalable “châtrer” les écrevisses, c’est-à-dire qu’on enlève l’intestin, sous peine de donner de l’amertume à la préparation.
Une fois les écrevisses châtrées et décortiquées, les têtes sont réservées pour la réalisation du fumet. Dans une casserole, on fait fondre du beurre, on y ajoute des échalotes hachées que l'on laisse suer. On verse ensuite le vin blanc et le fumet d'écrevisses. On laisse réduire, puis on ajoute la crème fraîche. On assaisonne et on termine la cuisson en ajoutant les écrevisses.
Au fil du temps, la recette des écrevisses à la crème a connu de nombreuses variations. Certains cuisiniers ajoutent des champignons, des carottes ou des poireaux pour apporter plus de texture et de saveur. D'autres utilisent du cognac ou de l'armagnac pour renforcer l'arôme. Les plus audacieux osent des mariages plus originaux en associant les écrevisses à des fruits exotiques ou à des épices.