Pain aux oeufs
Douceurs
Attention, la dénomination de cette spécialité est trompeuse car il n’y a pas une miette de pain dans le pain aux oeufs ! C’est en réalité une sorte de crème au caramel ou de crème aux oeufs dont la recette est uniquement franc-comtoise.
Le Pain aux oeufs, une spécialité du Vignoble !
Vignoble
Ingrédients
Pour 4 personnes :
50 cl de lait
1 gousse de vanille
4 oeufs
250 g de sucre en poudre
Il faut également 4 moules à soufflé de 20 cl chacun pour faire cuire le pain aux oeufs.
Préparation
Faire bouillir le lait avec la vanille, le laisser tiédir.
Dans un plat creux, battre les oeufs entiers avec 150 g de sucre. Lorsque la préparation fait le ruban, c’est-à-dire qu’elle coule de la spatule soulevée en ruban épais, incorporer peu à peu le lait tiédi, sans la vanille.
Dans une petite casserole, mettre le reste de sucre et 2 cs d’eau. Placer sur feu doux et laisser prendre une coloration de caramel blond.
Répartir dans les moules individuels, bien napper toute la paroi. Y verser la crème en la passant au chinois.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un plat creux, faire cuire les moules au bain-marie pendant 25 minutes.
Laisser refroidir et entreposer 12 à 24 heures au réfrigérateur avant de servir les pains aux oeufs démoulés sur des assiettes.