Tarte de goumeau
Douceurs
Le goumeau est un mélange d’oeufs et de crème fraîche qui est la garniture essentielle de cette tarte. Mais en Franche-Comté, il est fréquent qu’on l’ajoute également, en fin de cuisson, aux tartes aux fruits.
L’histoire de cette recette est intimement liée à celle de la galette de goumeau.
La Tarte de goumeau, une spécialité du Vignoble !
Vignoble
Ingrédients
Pour 4 personnes :
300 g de pâte brisée
20 g de beurre
4 oeufs
50 g de farine
100 g de sucre en poudre
25 cl de lait
10 cl de crème fraîche
eau de fleur d’oranger selon le goût
sel fin
Préparation
Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur, la piquer de multiples petits trous.
Retourner l’abaisse pour garnir une tourtière de 25 cm de diamètre, bien beurrée.
Préchauffer le four à 210 °C.
Façonner un rebord assez haut à la tarte, la dorer au pinceau avec un oeuf battu.
Dans une terrine, verser la farine, ajouter une pincée de sel. Incorporer peu à peu le reste des oeufs délayés avec le lait puis la crème et de l’eau de fleur d’oranger.
Introduire dans le four et cuire pendant 20 minutes.
Laisser tiédir et démouler sur une grille.
Déguster tiède ou froide.