L'Observatoire
des Produits du Terroir
Valorisons nos racines
Livarot
Fromages
Le Livarot, un fromage à pâte molle à croûte lavée, est un produit phare du terroir normand. S’il s’agit peut-être d’un des plus anciens fromages produits en Normandie, sa production est aujourd'hui régie par une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1975.
Terroirs où ce produit est référencé
Campagne de Falaise
Un terroir d'exception
Le Livarot est ainsi né dans le Pays d'Auge, une région verdoyante au cœur de la Normandie. Son aire de production s'étend de nos jours sur trois départements : le Calvados, l'Eure et l'Orne. Les vaches laitières, de race normande, pâturent paisiblement dans les herbages riches de ces terroirs, conférant au lait son goût unique et authentique.
La fabrication du Livarot suit un cahier des charges strict, garantissant la qualité et l'authenticité du produit. Le lait cru est collecté auprès des fermes locales, puis transformé selon un savoir-faire ancestral. Après un caillage, un pressage et un moulage minutieux, les fromages sont affinés pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, dans des caves humides. C'est au cours de cette étape que les Livarots reçoivent leurs fameux "cinq colonels", ces cinq laîches de roseaux qui leur donnent leur forme si caractéristique et contribuent à leur affinage.
Un caractère affirmé
Le Livarot se distingue par sa croûte lavée, de couleur orange-rougeâtre, et sa pâte moelleuse de couleur jaune ivoire. Sa saveur, puissante et aromatique, évoque des notes de beurre, de champignons, de fruits secs et de calvados. Plus l'affinage est long, plus le Livarot développe des arômes complexes et un goût prononcé.
Le Livarot se déguste idéalement sur une tranche de pain frais, accompagné d'un verre de cidre normand ou d'une bière blonde. Il peut également être savoureux fondu dans une fondue normande ou agrémenter une salade gourmande.
Pour les amateurs de saveurs corsées, le Livarot affiné pendant plusieurs mois offre une expérience gustative intense. Il se marie à merveille avec un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Bourgogne.
Pour en savoir plus :