L'Observatoire
des Produits du Terroir
Valorisons nos racines
Pain brié
Boulangerie, viennoiseries
Le pain brié est un pain traditionnel originaire de Normandie, plus précisément du Bessin, une région côtière du Calvados. Son histoire remonte au Moyen Âge, et sa création est attribuée aux moines bénédictins de l'abbaye de Fontenay. Son nom vient du verbe "brier", qui signifie "marteler" en ancien normand, faisant référence au travail intense de la pâte.
Terroirs où ce produit est référencé
Campagne de Falaise
Ingrédients :
Farine de froment
Levain naturel
Eau
Sel
Anecote :
Le pain brié était autrefois un pain de marin, apprécié pour sa longue conservation. Sa mie dense et compacte permettait de le garder frais pendant plusieurs semaines, ce qui en faisait un aliment précieux pour les longs voyages en mer. Il était si important pour les marins normands qu'il était surnommé "le pain de vie". On raconte qu'un jour, un bateau pris dans une tempête a dérivé pendant plusieurs semaines. Les marins n'avaient plus de nourriture, mais il leur restait du pain brié. Grâce à ce pain, ils ont pu survivre jusqu'à leur sauvetage.
Recette historique et revisites :
La recette traditionnelle du pain brié est relativement simple. Elle consiste à mélanger de la farine, du levain naturel, de l'eau et du sel. La pâte est pétrie longuement et vigoureusement, puis laissée à lever plusieurs heures. La cuisson se fait dans un four à bois, ce qui donne au pain sa croûte épaisse et dorée. Aujourd'hui, on trouve des variations de la recette traditionnelle : certains boulangers ajoutent par exemple des graines de lin ou de sésame à la pâte. D'autres proposent des versions au fromage ou aux fruits secs.
Conseils de dégustation :
Le pain brié se conserve plusieurs jours, voire une semaine. Le pain brié est délicieux nature, accompagné d'un morceau de beurre ou de confiture. Il est également excellent grillé ou toasté et servi avec du fromage, de la charcuterie ou des œufs. Sa mie dense et sa saveur rustique en font un pain idéal pour accompagner les plats normands traditionnels.
Le pain brié est une spécialité assez rare, mais on peut en trouver dans certaines boulangeries artisanales de Normandie. Plus qu'un simple pain, c'est ainsi un symbole de la culture et du patrimoine normands. Sa longue conservation et son goût unique en font un pain idéal pour les gourmands et les amateurs de produits authentiques.