L'Observatoire
des Produits du Terroir
Valorisons nos racines
Tomates à la provençale
Légumes
Dans toute la France, on prépare aujourd'hui des tomates à la provençale ! Mais si parfois, on les fait cuire à la poêle, selon la formule traditionnelle de Provence, il est préférable de le mettre au four : la saveur n'est pas du tout la même...
Terroirs où ce produit est référencé
Dracénois
Ingrédients :
De grosses tomates fermes,
Des gousses d’ail,
Du persil plat,
De la panure de pain (mie de pain légèrement rassise et émiettée)
De l’huile d’olive,
Du sel et du poivre du moulin
Origine et création :
Les tomates à la provençale sont un plat traditionnel de la cuisine provençale, né au 19ème siècle avec l'arrivée des tomates en Europe. Ce plat simple et savoureux est l'incarnation de la cuisine méditerranéenne, alliant des ingrédients frais et parfumés du soleil.
Anecdote :
On raconte que les tomates à la provençale étaient autrefois un plat de “pauvres”, car cuisiné avec des ingrédients simples et du pain rassis. Mais sa saveur unique a rapidement conquis les papilles gustatives de toutes les classes sociales, devenant un incontournable de la gastronomie provençale.
Recette historique et revisites :
La recette traditionnelle des tomates à la provençale est on ne peut plus simple. Les tomates, coupées en deux et légèrement salées, sont garnies d'une persillade parfumée à l'ail et au persil. Un filet d'huile d'olive vient ensuite sublimer l'ensemble.
Au fil du temps, cette recette basique a donné naissance à de nombreuses revisites. Certains remplacent la panure de pain par de la chapelure, tandis que d'autres incorporent des oignons, des poivrons ou des courgettes pour une version plus riche.