L'Observatoire
des Produits du Terroir
Valorisons nos racines
Pélardon
Fromages
Le Pélardon est un fromage de chèvre AOP (Appellation d'Origine Contrôlée) qui tire ses racines dans les massifs des Cévennes, au sud de la France. Son histoire remonte à l'époque romaine, et il est depuis lors un élément incontournable du patrimoine culinaire de la région.
Terroirs où ce produit est référencé
Montagne noire
Produit dans les départements de l'Aude, du Gard, de l'Hérault, de la Lozère et du Tarn, le Pélardon bénéficie d'un terroir unique marqué par un climat méditerranéen et des paysages karstiques. Plus de 80 communes ont l'honneur de produire ce fromage savoureux, perpétuant un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.
Vertus et bienfaits
Ce petit fromage au lait cru de chèvre regorge de vertus et de bienfaits pour la santé. Riche en protéines, calcium et vitamines, il est un excellent allié pour les os, les dents et les muscles. Le Pélardon est également une source appréciable de phosphore, de potassium et de zinc, des minéraux essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.
De plus, sa teneur en fer est intéressante pour lutter contre l'anémie, tandis que les vitamines A et D qu'il contient contribuent à renforcer le système immunitaire.
Saveurs et consommation
Le Pélardon se présente sous forme d'un petit palet d'environ 60 grammes, avec une croûte fine et naturelle de couleur crème. Sa texture onctueuse et fondante évolue avec l'affinage, passant d'une douceur crémeuse à une texture plus ferme et cassante.
Quant à ses saveurs, elles varient également en fonction de l'âge du fromage. Jeune, le Pélardon offre un goût de chèvre frais et délicat, rehaussé de notes de noisette et de foin. Affiné, il développe des arômes plus intenses et caprins, avec des touches de miel, de truffe et de champignon.
Ce fromage savoureux se déguste idéalement nature, accompagné d'un verre de vin rouge fruité ou d'un rosé frais. Il s'exprime également à merveille dans des salades composées, des tartines gourmandes ou sur un plateau de fromages.
Spécialités et accords
Le Pélardon est l'ingrédient clé de nombreuses spécialités culinaires des Cévennes. On le retrouve également dans la flaune, une tarte rustique au fromage et aux herbes, ou encore dans les gratins de légumes et de viande.
Il se marie également à merveille avec des fruits secs, des noix et du miel, pour un accord sucré-salé des plus gourmands.
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