L'Observatoire
des Produits du Terroir
Valorisons nos racines
Biscuits de mer
Pain brié, Pain de mer
Douceurs
Le biscuit de mer est un pain séché de longue conservation, spécialité très connue de la ville de Honfleur en Normandie. En raison de leur grande facilité de conservation, les biscuits de mer étaient autrefois embarqués sur les navires de haute mer et faisaient donc partie du quotidien des marins. Leur histoire remonterait même jusqu’à l’antiquité…
Terroirs où ce produit est référencé
Pays d'Auge
Ingrédients :
levain
farine
beurre
sel
eau
Anecdote :
Le biscuit de mer était si dur qu'il était parfois surnommé "casse-dents". Pour le ramollir, les marins le trempaient dans l'eau de mer, dans du vin, ou le faisaient bouillir dans des soupes et des ragoûts. On raconte même que certains pirates l'utilisaient comme arme de poing !
Dégustation :
Autrefois produit en très grandes quantités et consommé par nécessité, le biscuit de mer est devenu une gourmandise vendue surtout aux touristes et à l’occasion de fêtes locales. Ces pains de mer se dégustent le plus souvent avec des fruits de mer ou des crevettes fraîches. Ils peuvent aussi servir de biscuit pour l’apéritif ou être trempés dans du cidre.