L'Observatoire
des Produits du Terroir
Valorisons nos racines
Matelote normande
Poissons
La matelote normande est un plat traditionnel français, originaire de Normandie, qui met à l'honneur les poissons de mer et les produits du terroir normand. Cette recette conviviale et savoureuse est un véritable emblème de la gastronomie régionale.
Terroirs où ce produit est référencé
Pays d'Auge
Ingrédients : des produits de la mer et de la terre
La matelote normande se compose essentiellement de poissons de mer, tels que la roussette, la lotte, la baudroie, la perche ou le congre. Ces poissons sont accompagnés de légumes, comme les oignons, les carottes, les poireaux et les champignons, qui apportent croquant et saveurs. Pour lier le tout, la recette traditionnelle utilise du beurre, de la crème fraîche et du cidre normand, qui confèrent à la sauce son onctuosité et son acidité caractéristique.
Une histoire riche et une création incertaine
L'origine exacte de la matelote normande reste floue, mais son histoire est intimement liée à celle des pêcheurs normands. On pense que ce plat mijoté était préparé à bord des bateaux de pêche, avec les poissons invendus et les légumes du bord. Au fil du temps, la recette s'est raffinée et est devenue un mets apprécié de la bourgeoisie normande.
Une anecdote savoureuse
Une légende raconte que Guillaume le Conquérant, duc de Normandie et futur roi d'Angleterre, aurait dégusté une matelote normande lors d'un banquet. Il aurait tellement apprécié le plat qu'il en aurait demandé la recette à son cuisinier et l'aurait ensuite fait servir à sa cour en Angleterre.
Recette traditionnelle et revisites modernes
La recette traditionnelle de la matelote normande varie légèrement selon les familles et les régions. Cependant, les ingrédients et les étapes principales restent les mêmes. Le poisson est cuit dans un court-bouillon de vin blanc, de cidre et de légumes, puis lié avec du beurre et de la crème fraîche. La matelote est généralement servie avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Au fil du temps, des revisites modernes de la matelote normande ont vu le jour. Il existe de nombreuses variantes de la recette traditionnelle. Certains ajoutent des tomates, des champignons de Paris, de la crème fraîche, etc. On peut également utiliser d'autres types de poissons, comme de la dorade, du cabillaud ou du saumon voire des poissons d’eau douce.