L'Observatoire
des Produits du Terroir
Valorisons nos racines
Pieds et paquets
Charcuteries et abats
Les pieds et paquets, emblème culinaire de la Provence, sont nés dans les quartiers populaires de Marseille au 19ème siècle. On attribue leur création à Louis Ginouvès, un cuisinier ingénieux du quartier de la Pomme, qui revisita une recette traditionnelle à base d'abats d'agneau en 1880. La recette gagna rapidement en popularité et devint un mets incontournable de la gastronomie marseillaise.
Terroirs où ce produit est référencé
Sisteronais
Ingrédients :
Panse et pieds d'agneau
Maigre de porc (poitrine ou jambon)
Ail
Persil
Oignon
Tomates
Vin blanc
Bouillon
Huile d'olive
Herbes de Provence (thym, laurier, basilic)
Sel
Poivre
Recette historique et revisites :
La recette traditionnelle des pieds et paquets est restée relativement fidèle au fil du temps. Les paquets, confectionnés à partir de la panse d'agneau farcie de maigre de porc, d'ail et de persil, sont mijotés longuement avec les pieds d'agneau dans une sauce tomate parfumée au vin blanc, aux herbes de Provence et aux épices.
Les pieds et paquets incarnent l'esprit de la cuisine provençale : simple, généreuse et savoureuse. Ce plat rustique, né des traditions populaires, continue de régaler les papilles des gourmands et offre un aperçu authentique de la gastronomie du Sud de la France.
Cependant, des revisites plus modernes de ce plat rustique ont vu le jour, intégrant parfois des légumes comme des carottes, des oignons ou des poivrons. Certains chefs revisitent également la farce des paquets en y ajoutant des herbes fraîches, des épices exotiques ou des fruits secs pour une touche d'originalité.
Le saviez-vous ?
Selon Wikipédia, “La légende laisse entendre que l'origine de ce plat remonte à la création de la cité phocéenne, il y a 2 600 ans. Gyptis, princesse celto-ligure dont la tribu régnait dans la région, pressée de se marier par le roi, son père, choisit Protis, un capitaine phocéen qui venait de débarquer. Elle lui offrit d'abord une coupe de vin, puis, en gage d’amour, des pansettes d’agneau roulées, farcies de chair et d’herbes odorantes. Ce mets devint l’ancêtre des paquets marseillais, auxquels on ajoutera plus tard les pieds d’agneau.”
Pour en savoir plus : https://www.marseille-tourisme.com/decouvrez-marseille/gastronomie/specialitees-culinaires-marseillaises/les-pieds-paquets/