L'Observatoire
des Produits du Terroir
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Soupe aux lentilles
Soupes et potages
La soupe aux lentilles est un plat ancien dont on trouve des traces dans de nombreuses cultures méditerranéennes et moyen-orientales. En France, la soupe aux lentilles est devenue un plat populaire au Moyen Âge, notamment chez les paysans. Sa richesse en protéines et en fibres en faisait un aliment idéal pour se sustenter pendant les longs travaux des champs.
Terroirs où ce produit est référencé
Velay
La soupe aux lentilles est un plat présent dans toutes les régions de France, mais chaque région a sa propre variante. La soupe aux lentilles du Puy, par exemple, est connue pour ses lentilles vertes du Puy-en-Velay, tandis que la soupe aux lentilles du Berry est traditionnellement préparée avec des lentilles vertes et du lard fumé.
Ingrédients :
Lentilles vertes ou brunes
Oignons
Carottes
Céleri
Ail
Bouillon de légumes ou d'eau
Tomates (fraîches ou en conserve)
Laurier
Thym
Persil
Huile d'olive
Sel et poivre
Recette historique :
La recette traditionnelle de la soupe aux lentilles est relativement simple. Les lentilles sont d'abord rincées et mises à tremper dans l'eau pendant quelques heures. Ensuite, elles sont cuites dans un bouillon avec des légumes, des herbes et des épices. La soupe est ensuite mixée ou laissée entière, selon les préférences.
Revisites :
Au fil du temps, la recette de la soupe aux lentilles a été revisitée de nombreuses façons. On peut y ajouter des ingrédients tels que du bacon, des saucisses, des champignons ou du fromage. La soupe aux lentilles peut également être servie avec du pain croûté, des croûtons ou du riz.