Ce fromage bénéficie d’une AOC depuis 1980 qui couvre 6 départements de la Seine et Marne à la Meuse. Mais la consommation d’AOC Brie de Meaux ou de Melun, ne représente guère plus de 10% de la production globale de brie, majoritairement industrielle qui se soucie peu du cahier de charge stricte de l’AOC : lait cru, moulage à la main, salage au sec, affinage de 4 semaines minimum. Quant au brie fermier que l’on pourrait assimiler à un «&nbsp;single milk&nbsp;» le lait provient d’une seule ferme, une seule ferme de 200 vaches laitières le produit, la ferme du Baron de Rotschild.

Brie de Meaux

Fraise de l'Argonne

Vairon

Truite de la Biesmes

Tarte aux myrtilles

Bergamotte de Nancy

Élevage caprin. Fromage de chèvre fermier bio: blanc, frais et affiné. Vente à la ferme sur rendez-vous. Et aux marchés de Reims : marché bio St-Maurice le vendredi de 16h à 20h, et de Sedan le samedi de 8h à 13h


Angles Guerlet Nathalie


miels - acacia - forêt - luzerne - toutes fleurs - pains d'épices - bonbons - pollen - hydromel - bières - savons - baumes lèvres et corps - objets et sujets en cire -

Apiculture Chambron L'abeille Et Les Reines D'argonne

Champ Escargots

Champenois Anne

Dausseur Maxime

Produits laitiers au lait cru de chèvre ou de brebis, Viande d'agneaux et chevreaux (en saison), Agriculture raisonnée


Earl Chevres D'argonne

Earl De L'argonne

Earl Lacroix

Earl Petit

Productions de la ferme : Elevage allaitant : génisses et vaches
génisse à partir de 10kg (pièce à fondue ou rosbeef, rôtis, entrecôtes, steak haché, plat de côte), côtes, steaks, bourguignon, jarret. Veau à partir de 6kg (escalope, sauté, rôti avec ou sans os, jarret, côtes). Porc à partir de 10kg (côtes, grillades, lard, rôtis, petites saucisses, farce, jarret). Hors colis : rognon, joue, langue, foie, filet mignon, tête de veau, terrines, saucissons génisse et porc, 100% génisse, chèvre et porc

Ferme De Courtot

Ferme De La Binette


Produits laitiers : - Yaourts sur lit de fruits et yaourts nature - Faisselle au lait pasteurisé - Crème fraiche - Beurre - Crèmes desserts : chocolat, vanille, café, caramel, crèmes brulées, riz au lait - Fromage frais - Fromage affinés : Tome d'Ardennes nature ou au cumin, Bastistou, victorien, Rocroi

Ferme De La Harnoterie

Production bio. Œufs. Vente à la ferme sur commande. En AMAP.


Ferme Du Solsi

Fromages D'autruche

Agriculture biologique et biodynamique. Céréales : Blé, Triticale, Lentille, Orge de printemps, Lentillon rose, Mélange céréalier, Seigle, Pois protéagineux . Transformation du blé en farine. Vente aux particuliers sur rendez-vous


Gaec D'argonne

Production biologique. Lait, céréales, maïs. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Gaec Duthoit Philippoteaux

Productions de la ferme : Produits laitiers
Yaourt aux fruits et nature, faisselle, fromage blanc, fromage frais, beurre, crème fraiche, lait entier et écrémé, crèmes desserts, yaourt à boire

Gaec Les 4 Sabots

L'oeuf Massigien

La Ferme Sous Le Porche

La Viande De Nos Verts Paturages

Lachambre Veronique

Les Herbes Folles

Loze Marc Antoine

Production bio. Produits laitiers: Yaourts, faisselles, fromages frais et de la tommes nature et aux herbes . Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur le marché de: Vouziers le samedi matin. Buzancy le jeudi matin


Noel Didier Et Nathalie

Patrick Duhal

Percafrance

Fruits à noyau, fruits à pépins. Vente directe à la ferme du lundi au samedi de 8h à 12h et de 13h30 à 17h30


Rataux Edith

Vente de fruits et légumes biologiques. Jus de pomme. Agneau en caissette de race Charmoise. Saucisson de brebis et de porc. Écheveaux de laine . Vente à la ferme sur rendez-vous. Et aux marchés de Pré-Saint-Gervais et de Noisy-le-Sec, de septembre à mars 3 week-end sur 4, le samedi matin.


Sarl Aux Renaissances Paysannes 08-93

Viande de boeuf et de veau, Agriculture raisonnée, Elevé avec les produits de la ferme, Livraison à domicile


Scea Zins Freres

Entamons notre voyage par un festin pour nos sens, au cœur de l'Argonne, une forteresse naturelle à cheval entre la Champagne et la Lorraine. Laissez-moi vous initier à une gastronomie locale riche et diversifiée, où la charcuterie, les champignons, les volailles et les confitures se mêlent dans un ballet de saveurs. Imaginez un jambon sec d'Ardenne, des volailles fermières, de la terrine, du confit et du foie gras de canard, sans oublier le saucisson d'Argonne et le cendré d'Argonne, un fromage au lait de vache. En guise d'accompagnement, des pommes, des prunes dont la fameuse norberte, et du pain d'épices généreusement tartiné de miel local. Pour les amateurs de champignons, l'Argonne offre un assortiment de girolles, cèpes, pleurotes, trompettes de la mort et coulemelles. Poussons notre exploration culinaire avec les spécialités locales, telles que le pied de porc à la Sainte-Menehould. Ajoutez à cela une salade au lard, et vous avez un repas digne d'un banquet royal. Et pour une touche de douceur, pourquoi ne pas se laisser tenter par une galette au sucre, un gâteau mollet, une tarte aux prunes, une tarte aux myrtilles ou une tantimolle, une crêpe molle et épaisse ? Et pour les gourmands, n'oublions pas le beignet à la pomme et le gomichon. Pour accompagner ce festin, rien de tel qu'un jus de pomme, du cidre bouché, de la bière, de l'eau-de-vie ou de l'hydromel.Maintenant, faisons un détour par les paysages de l'Argonne. C'est une région recouverte d'un manteau forestier continu, témoin des combats de la Grande Guerre. Ces terrains vallonnés, riche en sites pittoresques, sont sillonnés de cours d'eau poissonneux et sont un véritable havre pour les amoureux de la nature. C'est un endroit où l'élevage des bovins prédomine, en harmonie avec l'environnement naturel qui l'entoure. Au sud, la région se prolonge en une zone vallonnée parsemée d'étangs, autrefois appelée Argonnelles. À l'ouest, la côte argonnaise retombe sur une zone indécise appelée Vallage de l'Aisne ou Vallage d'Argonne, qui fait la transition avec les reliefs plats de la Champagne crayeuse. À l'est, l'Argonne se mélange de façon imprécise aux pays lorrains. Terminons notre voyage par une plongée dans l'histoire. Sainte-Menehould, une sous-préfecture de la Marne, est considérée comme la capitale de l'Argonne. Cette ville a associé son nom de manière indéfectible au pied de cochon, un plat local servi pané. En résumé, l'Argonne, c'est une symphonie de saveurs, une m

Argonne

Ah, si Arthur Rimbaud (1854-1891) avait vécu aussi longtemps que Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky (1872-1956). Ils auraient pu se rencontrer sur les bords de la Meuse, la «&nbsp;Flache&nbsp;» du Bateau Ivre, lors de la pérégrination de ce dernier à la rencontre des terroirs de France, entre 1921 et 1932 en compagnie de son ami Marcel Rouff.Rimbaud, de retour de ses voyages dans la corne de l’Afrique, écrivain renommé, expert en café&nbsp;et en fruits tropicaux se serait assagi et aurait redécouvert tous les trésors gastronomiques de son Ardenne natale. Quel beau guide aurait-il pu faire à ses hôtes&nbsp;! &nbsp;Il leur aurait conté les fritures de fretin de la Meuse, son boudin blanc, l’agneau, le cidre, le sucre rouge comme le sang, le bois dont on fait des pipes, comme celle qu’il avait aux dents, sous l’air gonflé d’impalpables voilures, empoignant des chopes à forte cannelures de cette micro-brasserie situé dans le petit village de Rancennes, à la pointe des Ardennes françaises, accompagnant les produits savoureux issues des cultures ardennaises. Il leur aurait parlé de cette <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/ardenne/specialites/cacasse-a-cul-nul">cacasse à cul nul</a> que préparait sa mère, la Vitalie, dans sa ferme de Roche. Il les aurait emmenés déguster un boudin noir à Hargnies, une andouille à Revin et ils auraient terminé la soirée à Charlestown ( celui des Ardennes, pas celui de Saint Vincent et les Grenadines !) en comparant les humeurs du Rocroi avec celles du Maroilles, avant de conclure avec un gâteau mollet et une tarte aux myrtilles. Tout en se jurant de revenir pour gouter à une truite au jambon, pêchée dans ce trou de verdure où chante une rivière et où moussent des rayons, en évoquant ce pauvre soldat qui ne goutera plus à la daube de sanglier ni au civet de marcassin, à Sedan ou ailleurs... et qui n'ira plus cueillir de champignons autour des étangs de Signy-le-Petit.

Ardenne

La Champagne, terre de gastronomie et de produits du terroir, est connue pour ses spécialités culinaires qui reflètent la richesse de son patrimoine agricole et viticole. Au cœur de cette région, se déploie un immense croissant de plaines tapissées d’un damier de cultures céréalières et betteravières. Buttant sur la Côte des Bar au sud, cette Champagne étend sa succession de molles ondulations sur quatre départements (Marne, Aube, Ardennes, Aisne), fractionnée par les couloirs de verdure de la Seine, de l’Aube, de la Marne, ainsi que par quelques rivières secondaires qui rompent quelque peu sa monotonie. Les trois capitales de la région, Reims, Châlons-en-Champagne et Troyes, exercent leur rayonnement sur cette gigantesque clairière. Reims, ville des couronnements royaux en son extraordinaire cathédrale gothique, est une étape de choix pour les amateurs de haute gastronomie. Les productions culinaires de la Champagne sont variées et incluent la charcuterie (andouille et andouillette de Troyes, cervelas, jambonneau et jambon de Reims, jambon en croûte, pâté champenois, pâté rémois, pâté à l’oseille, terrine d’Epernay… hure de porc, langue de porc fourrée), les volailles (poulet de ferme), les fromages (chaource), les légumes (dont des productions originales comme la carotte et l'asperge de Châlons, boulette de Bussy, lentillon de Champagne) et les fruits (dont la pomme, la poire, la rhubarbe). On y trouve également des moutardes, du vinaigre, du miel et des spécialités champenoises telles que la potée champenoise, l'andouillette grillée, la paupiette à la farce champenoise, le coq au vin de Bouzy, le canard au ratafia, le lapereau à la rémoise, la matelote champenoise, la tourte de pigeons, le cervelas de brochet, la flamiche de l'Aube, la salade de chou rouge, la soupe à l'oignon champenoise, la gougère au fromage et bien d'autres encore.La cuisine du champagne est également très prisée, avec des plats tels que la sauce au beurre blanc au champagne, le brochet au champagne, le fricassé de poulet ou encore la côte de veau et le rôti de porc au champagne. Les desserts sont tout aussi alléchants, avec le fameux biscuit rose de Reims, le pain d’épices de Reims, la nonnette de Reims, le croquignole de Reims, le massepain de Reims, le gâteau mollet, le Charles VII, le rocher, le sorbet au marc de champagne, les fraises et les poires pochées au champagne, le sabayon au champagne ou encore le sorbet au champagne.La Champagne est également réputée pour ses boissons et spiritueux, tels que la fine de la Marne et le marc de champagne, le ratafia de

Champagne crayeuse

Le Perthois, petite région de la Champagne humide, offre un couloir fertile où l'élevage d'ovins et les cultures céréalières cohabitent, de Saint-Dizier à Vitry-le-François.La gastronomie de ce terroir est marqué par les produits du terroir, avec le poulet fermier, les poissons de l'étang du Der, le miel de Champagne, et des spécialités comme la potée champenoise et le brochet au champagne.Le pays de Der, riche en bocages, rivières et étangs poissonneux, attire de nombreux touristes grâce à son architecture pittoresque, sa vaste forêt et son lac artificiel, Der-Chantecoq.

Perthois

On ne va pas se mentir, quand on parle des terroirs français, le premier nom qui nous vient à l’esprit n’est pas celui du bocage Porcien. Et pourtant ! Niché au cœur des Ardennes françaises, à mi-chemin entre Reims et Charleville-Mézières c'est un terroir authentique et préservé qui invite à la découverte et réserve de belles surprises. Son histoire est riche et tumultueuse, marquée par le passage des Romains, des Carolingiens et des comtes de Champagne. Il offre un paysage vallonné et verdoyant, parsemé de villages pittoresques. Jadis couvert de forêts de pins et de hêtres, de vergers (pommes, prunes cerises) ceux-ci font place aujourd'hui à des exploitations agricoles de grande envergure (betterave sucrière, colza, blé) comparables à celles de la champagne crayeuse voisine. C'est également une terre d'élevage ovin et bovin, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/porcien/producteurs/gaec-des-blondes-givron">GAEC des Blondes</a> (pour blondes d'Aquitaine) à Givron qui transforme sa production qu'elle vend en caissettes. Ville principale du Porcien, Rethel est la "patrie" du boudin blanc (de Rethel) que Curnonski a consigné dans son répertoire des spécialités gourmandes de France paru en 1932. Il y avait aussi noté l'andouillette grillée. Selon les historiens gastronomiques de la ville, cette spécialité fut inventée par le sieur Jacques-Augustin-Henri Chamarande, officier de Louis XVIII qui vint se cacher à Rethel après avoir provoqué un duel, pratique qui venait d'être interdite par le Cardinal de Richelieu. Il troqua le fleuret pour le couteau de cuisine, devint charcutier et lança le boudin blanc. D'autres sources évoquent que le fameux boudin blanc de Rethel aurait été inventé par les moines de l’Abbayes de Rethel au 16ème siècle et que le charcutier Chamarande l'aurait fait connaître au monde, tout en assurant la promotion de la ville de Rethel au passage.Sa recette initiale évoluera jusqu'au milieu du XIXème siècle. Elle se compose de viande blanche de porc exclusivement savamment travaillée avec des œufs, du lait frais, des échalotes, puis assaisonné et embossé dans des boyaux naturels. On y adjoint ni mie de pain, ni amidon ni autre viande blanche. voir <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/porcien/produits/boudin-blanc-de-rethel">boudin blanc de Rethel</a>Une spécialité pâtissière au doux nom de "rabote ventripotente", voisine des douillons de poire, ou des rombosses en Belgique, se fait avec des pommes de Rethlel.

Porcien

Le Barrois, situé à l'ouest de la Lorraine, est un plateau calcaire aux multiples facettes, marqué par l'influence de la ville de Bar-le-Duc. Entre vallées poissonneuses et vastes forêts, c'est une région de caractère.En matière de gastronomie, le Barrois se distingue par une charcuterie riche et variée, la quiche lorraine emblématique, et des fromages tels que le brie de Meaux. Les champignons, dont la truffe de Meuse, et les fruits, comme la groseille et la mirabelle, ponctuent les délices de la région.Les douceurs sont aussi à l'honneur avec les confitures, notamment de groseille de Bar-le-Duc, de mirabelles et de quetsche. Pour accompagner ces mets, l'Ambroiseille, boisson locale, est à découvrir.

Barrois lorrain

Le Val de Meuse, baigné d'histoire, offre un tableau géographique peint de prairies luxuriantes et de forêts richement dotées. Le dédale de la Meuse façonne une mosaïque de paysages, où bovins et cultures prospèrent.En gastronomie, le Val de Meuse se démarque par son impressionnante variété : charcuteries lorraines, viandes locales, poissons d'eau douce et champignons. Les fromages et fruits du terroir donnent naissance à des confitures et desserts savoureux, tels la fameuse tarte aux mirabelles et les madeleines de Commercy.Vaucouleurs, Commercy, Saint-Mihiel, et Verdun, villes pittoresques du Val de Meuse, sont autant de témoins de l'histoire française, notamment des deux guerres mondiales. Chacune, dotée d'un patrimoine gastronomique unique, contribue à l'identité culinaire du terroir.

L' Argonne

29
Producteurs dont 12 bio

179Communes

2 147 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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