La truite fario est un poisson d'eau douce emblématique de nos rivières et lacs. Présente en France depuis des temps immémoriaux, elle fait partie intégrante du patrimoine gastronomique et culturel de nombreuses régions.Sa présence remonte à l'ère glaciaire et elle s'est depuis adaptée à la diversité des milieux aquatiques français, des torrents tumultueux aux lacs paisibles.Aujourd'hui, la truite fario est pêchée dans le respect des quotas et des réglementations en vigueur, mais également élevée en pisciculture pour répondre à la demande croissante des consommateurs.<h2>Les terroirs de la truite fario :</h2>On retrouve la truite fario dans toutes les régions françaises, mais certaines sont particulièrement réputées pour leur production :<ul><li>Les rivières : La Dordogne, l'Allier, la Nièvre, les Vosges, les Pyrénées...</li><li>Les lacs : Le lac d'Annecy, le lac du Bourget, le lac Léman...</li></ul>Chaque terroir confère à la truite fario des saveurs uniques, liées à la qualité de l'eau, à la nature des fonds et à l'alimentation des poissons.<h2>Vertus et bienfaits :</h2>La truite fario est un poisson maigre, riche en protéines et en acides gras oméga 3. Elle est également une source de vitamines et de minéraux, tels que le phosphore, le potassium et le sélénium.Sa consommation régulière présente de nombreux avantages pour la santé :<ul><li>Amélioration de la santé cardiovasculaire : les acides gras oméga 3 contribuent à réduire le taux de cholestérol et à fluidifier le sang, diminuant ainsi le risque de maladies cardio-vasculaires.</li><li>Stimulation des fonctions cérébrales : les acides gras oméga 3 sont également essentiels au bon fonctionnement du cerveau et à la mémoire.</li><li>Renforcement du système immunitaire : la truite fario est riche en vitamines et minéraux qui contribuent au renforcement du système immunitaire.</li><li>Bon pour la santé des os : la truite fario est une source de vitamine D et de phosphore, deux éléments importants pour la santé des os.</li><li>Favorise la vue : la truite fario est également riche en vitamine A, essentielle pour la santé des yeux.</li></ul><h2>Cuisine et dégustation :</h2>La truite fario se cuisine de mille et une façons :<ul><li>À la poêle : La cuisson à la poêle est une méthode simple et rapide pour préparer une truite fario. Il suffit de la fariner légèrement, de la saler et de la poivrer, puis de la faire cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.&nbsp;</li><li>Au four : La cuisson au four permet de conserver toutes les saveurs de la truite fario. En papillote, avec des herbes aromatiques et un filet d'huile d'olive, elle est cuite à la perfection.&nbsp;</li><li>En papillote : La cuisson en papillote est une méthode saine et savoureuse pour cuire la truite fario. Il suffit de l'envelopper dans du papier aluminium avec des herbes aromatiques, des légumes et un filet d'huile d'olive, puis de la faire cuire au four à basse température.&nbsp;</li><li>Fumée : La truite fario fumée est un mets délicat et raffiné. Elle peut être dégustée en entrée, sur des toasts ou en salade.</li></ul>La truite fario se déguste également en ceviche, tartare, carpaccio, terrine... Elle s'accompagne parfaitement de riz, pommes de terre, légumes verts ou encore d'une sauce au citron ou aux herbes.

Truite fario

Bleu des Causses

Le Pélardon est un fromage de chèvre AOP (Appellation d'Origine Contrôlée) qui tire ses racines dans les massifs des Cévennes, au sud de la France. Son histoire remonte à l'époque romaine, et il est depuis lors un élément incontournable du patrimoine culinaire de la région.Produit dans les départements de l'Aude, du Gard, de l'Hérault, de la Lozère et du Tarn, le Pélardon bénéficie d'un terroir unique marqué par un climat méditerranéen et des paysages karstiques. Plus de 80 communes ont l'honneur de produire ce fromage savoureux, perpétuant un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.<h2>Vertus et bienfaits</h2>Ce petit fromage au lait cru de chèvre regorge de vertus et de bienfaits pour la santé. Riche en protéines, calcium et vitamines, il est un excellent allié pour les os, les dents et les muscles. Le Pélardon est également une source appréciable de phosphore, de potassium et de zinc, des minéraux essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.De plus, sa teneur en fer est intéressante pour lutter contre l'anémie, tandis que les vitamines A et D qu'il contient contribuent à renforcer le système immunitaire.<h2>Saveurs et consommation</h2>Le Pélardon se présente sous forme d'un petit palet d'environ 60 grammes, avec une croûte fine et naturelle de couleur crème. Sa texture onctueuse et fondante évolue avec l'affinage, passant d'une douceur crémeuse à une texture plus ferme et cassante.Quant à ses saveurs, elles varient également en fonction de l'âge du fromage. Jeune, le Pélardon offre un goût de chèvre frais et délicat, rehaussé de notes de noisette et de foin. Affiné, il développe des arômes plus intenses et caprins, avec des touches de miel, de truffe et de champignon.Ce fromage savoureux se déguste idéalement nature, accompagné d'un verre de vin rouge fruité ou d'un rosé frais. Il s'exprime également à merveille dans des salades composées, des tartines gourmandes ou sur un plateau de fromages.<h2>Spécialités et accords</h2>Le Pélardon est l'ingrédient clé de nombreuses spécialités culinaires des Cévennes. On le retrouve également dans la flaune, une tarte rustique au fromage et aux herbes, ou encore dans les gratins de légumes et de viande.Il se marie également à merveille avec des fruits secs, des noix et du miel, pour un accord sucré-salé des plus gourmands.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/pelardon/">https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/pelardon/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://pelardon-aop.fr/">https://pelardon-aop.fr/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/pelardon/￼https://pelardon-aop.fr/￼https://www.inao.gouv.fr/produit/3303">https://www.inao.gouv.fr/produit/3303</a></li></ul>

Pélardon

Champignons farcis

Signifiant "eau bouillante" en occitan, il s'agit d'un bouillon à l’ail avec des tranches de pain rassis, de l'huile et du laurier.

Aïgo-boulido

Falette auvergnate

Agneau Bio De Bengouzal

Aromatiques Du Larzac

Bouteiller

Production bio. Viande bovine. Œufs. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Canivenq Brigitte

Cocoricook

Fromages traditionnels au lait de brebis. Pâtes pressées, molles ou lactique. Brousses. Croûte lavée. Vente directe au magasin du lundi au vendredi de 8h à 18h. Le samedi de 8h à 12h30 et de 13h30 à 16h30


Cooperative Fromagere

Colis veau / boeuf limousin, Label Blason Prestige, Livraison à domicile


Earl De La Source De L'orb

Earl Terres Libres

Production bio. Plats cuisinés de brebis. Glaces au lait de brebis. Vente au marché paysan de Millau.


Gaec De La Nauq

Production bio. Lait de brebis. Volailles de chair. Vente à la ferme sur rendez-vous. Au marché paysan à Millau.


Gaec De Sauvebiau

Production bio. Fromages et yaourts de brebis. Vente à la ferme sur rendez-vous. Au marché de la Couvertoirade.


Gaec Des Traversiers

Gaec Des Vals

La Brasserie Du Larzac

La Fromagerie Des Artisous

Production bio. Légumes de saison. Vente de paniers par abonnement.


Le Jardin Du Chayran

Pigeons. Vente à la ferme. Au Marché Paysan rue Mathieu Prévost, Millau


Les Cazelles Utopia

Située à Nant (12) dans les gorges de la Dourbie, la pisciculture "Mas de Pommiers" utilise l'eau du Durzon : une des rares sources de France absente de contamination !L'ensemble de l'élevage est certifié Bio,&nbsp;notamment grâce à une alimentation bio composée de 40% de céréales et 60% de farine/huile de poisson.&nbsp;Les poissons&nbsp;sont également garantis sans OGM, ni colorants.L'exploitation propose 3 espèces de truites bio :<ul><li>La Truite Arc-en-ciel : espèce la plus commune, ce poisson&nbsp;originaire de l'Amérique du Nord est connu pour sa chair blanche, son goût délicat et léger ;</li><li>La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/velay/produits/truite-fario">Truite Fario</a> : ce poisson, présent dans les cours d'eau européen depuis des siècles, est particulièrement apprécié pour la finesse de sa chair et son léger goût de noisette ;</li><li>Le <a rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/queyras/produits/saumon-de-fontaine">Saumon de Fontaine</a> : également appelé "Omble de Fontaine" ou "Truite Moucheté", ce poisson originaire du Canada est peu connu, mais il s'agit certainement d'un des poissons les plus gustatifs !</li></ul>

Pisciculture Mas Des Pommiers

Poujol Christophe

Truite et saumon de fontaine bio. Présent sur le marché bio du Capitole à Toulouse le samedi matin


Sarl Bio Truite Larzac

Le Causse du Larzac, vaste et majestueux, symbolise l'attachement à la ruralité. Les paysages contrastés oscillent entre aridité et végétation méditerranéenne, avec la brebis pour reine de ces territoires.La gastronomie se distingue par l'agneau des causses, le veau d'Aveyron, le bœuf, divers charcuteries et champignons forestiers, mais aussi des volailles et du gibier, ajoutant une dimension sauvage.La palette de saveurs se complète par les fromages locaux, comme le roquefort et le bleu des causses, et par les douceurs sucrées des vallées du Lot et du Tarn, entre fraises, cerises et miel.

Causse du Larzac

Les Cévennes, ce terroir majestueux aux paysages escarpés, s'étend sur trois départements en une suite de blocs schisteux et granitiques. L'empreinte des générations de paysans qui ont sculpté ses pentes en terrasses marque ce dédale de vallées ravinées, hameaux et rivières. Le châtaignier, "l'arbre à pain", règne dans ce terroir vibrant de contrastes.C'est une région qui ravit les gourmets par la diversité de ses produits. De la charcuterie cévenole, dont le jambon cru et le saucisson sec, à la truite et aux écrevisses, en passant par les champignons et les légumes de saison, chaque produit est le reflet de ce terroir. Les fromages tels que le pélardon et la tomme de Lozère, accompagnés des confitures de châtaignes et du miel des Cévennes, complètent ce tableau gastronomique.Les spécialités culinaires, comme le bajanat, une soupe traditionnelle cévenole aux châtaignes, et le gigot à la gangeoise, témoignent de la richesse de ce terroir. Les desserts, tels que la tarte à la châtaigne et l'amellonnade de Florac, une brioche aux amandes grillées, révèlent la douceur de cette région. Les Cévennes sont une véritable célébration de la gastronomie française.

Cévennes

Situé entre la plaine viticole héraultaise et le haut plateau calcaire du Larzac, le Lodévois, un territoire dédié à l'élevage ovin, se démarque par sa transition géographique et gastronomique.La région offre une richesse culinaire particulière, avec des spécialités telles que l'abassols, un ragoût d'abats d'agneau, le pigeon au genièvre, les escargots à la lodévoise, et la flaune, un délicieux dessert. Le pain paillasse de Lodève est également réputé.Le Lodévois, avec ses paysages diversifiés, ses cultures céréalières, ses oliviers, ses amandiers et ses murets en terrasse, offre une expérience gastronomique authentique, miroir de son riche patrimoine historique et culturel.

Lodévois

Entre la Méditerranée et les Cévennes, le Montpelliérais offre une mosaïque de micro terroirs variés autour de Montpellier, ville étudiante et intellectuelle où transpire la recherche et l’innovation. N’est-elle pas le berceau de la plus ancienne faculté de médecine d’Europe ? Sa voisine, Sète, dont la montagne, vue de mer, ressemble à un cétacée ( elle s’appelait encore Cette à la naissance de Georges Brassens) concentre une impressionnante liste de spécialités dont certains se sont amusés à en faire un hit parade : La tielle sétoise, la fougasse aux fritons, la macaronade, la brasucade de moules, la chichoumeille. Et au café on conclurera avec une Zézette. La gastronomie du Montpelliérais ne s’arrête évidemment pas là. On y trouve les poissons et fruits de mer, comme la baudroie (lotte) la daurade, le loup de mer, et l'huître de Bouzigues. Les fromages, comme le pélardon, et les légumes, comme l'asperge des sables.Ces produits sont à la base des spécialités culinaires qui reflètent la diversité des terroirs : la bourride sétoise â base de baudroie, le gigot de lotte à la palavassienne, même poisson si vilain que les allemands l’appellent Seeteufel, le diable de la mer, avant de passer à l’assiette . En dessert , l'oreillette de Montpellier se disputera avec la zézette de Sète, des produits récents mais déjà bien ancrés dans le terroir.

Montpelliérais

Le massif du Lévezou, au cœur du Rouergue, s'étend du sud au nord, offrant un paysage de pâturages, de landes et de hêtraies, s'ouvrant sur de magnifiques points de vue.Riche de ses grands lacs poissonneux et de ses zones céréalières et fourragères, le Lévezou offre une gastronomie variée. Le mourtayrol, le coufidou, la truite aux amandes et les spécialités au roquefort sont autant de délices à découvrir.Rodez, la capitale du Rouergue, est un centre économique et commerçant. Elle préserve son folklore rouergat et propose une palette de spécialités culinaires locales, dont le régalou, un pain croûté à la farine de blé local, et les pâtisseries comme la tarte aux noix du Lévezou.

Lévézou et Ruthénois

Saint-Affrique, portant le nom d'un évêque évangélisateur, s'étend sur un vaste territoire de collines dans le Rouergue méridional, à la croisée du Languedoc et de l'Albigeois. Terre de rencontre entre Méditerranée et Océan, elle est marquée par l'élevage de brebis, source du célèbre roquefort.La gastronomie locale est généreuse : viandes de bœuf et de veau, le mourtayrol, ainsi que diverses charcuteries comme le boudin galabart, le melsat, et la saucisse de Saint-Affrique. Les mets délicats tels que les ris d'agneau, tripous du Rouergue, truite, écrevisse et une variété de champignons sont également à l'honneur.Le roquefort et le bleu des Causses, ces fromages royaux, inspirent une multitude de recettes. Côté sucré, le biscotin de Camarès et la fouace aveyronnaise rivalisent de délices, pendant que la praline de Vavre-l'Abbaye clôt le festin avec une note de douceur.

Saint-Affricain

Le Causse de Sévérac, d'une austérité majestueuse, est un paysage calcaire effilé parsemé de pâturages à brebis et de vallées bocagères verdoyantes. Le Causse Rouge adjacent offre quant à lui de belles terres à blé.L'agneau des causses, servi de multiples manières, est un trésor de la région. Ajoutez à cela le veau, le bœuf, la charcuterie, les champignons et les fromages locaux pour une table pleinement garnie.Les fruits, confitures et miels des vallées du Lot et du Tarn offrent une touche de douceur, complétée par la flône, dessert caussenard emblématique, et une variété de pâtisseries régionales.

Causse de Séverac

Le Causse Noir, autrefois recouvert de forêts sombres de pins, offre aujourd'hui un paysage de dolomie, de reliefs ruiniformes et de chaos rocheux, comme le montre l'exemple de Montpellier-le-Vieux.Sa gastronomie, rustique et savoureuse, se distingue par l'agneau des causses, le veau d'Aveyron, le bœuf, une variété de charcuteries, les champignons forestiers, et une multitude de gibiers.L'expérience culinaire se complète par des produits aquatiques, tels que la truite et l'écrevisse, ajoutant une dimension aquatique à cette riche palette de saveurs.

Causse du Larzac

(Grands Causses)

19
Producteurs dont 16 bio

33Communes

1 175 km²Surface

Spécialités

Produits

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