S’il est bien un diable de la mer qui hante Les Halles de Sète c’est sans conteste la baudroie … que l’on nommera lotte à 1000 km de là, à la criée du Guilvinec. Il s'agit du même poisson qui, vous l'aurez compris, change de nom selon qu'il soit pêché en mer Méditerranée ou dans l'océan Atlantique. En fait, ce n'est pas aussi simple que cela car certains poissonniers appelleront baudroie le poisson et lotte, sa queue. Plus rarement, on le nommera diable ( Seeteufel en allemand) ou crapaud de mer du fait de sa physionomie monstrueuse. Le prédateur à la chair délicieuse aime la profondeur, entre 50 et 800 m pour certaines espèces, où il enfouit le reste de son corps relativement plat dans la vase ou le sable, ne laissant dépasser que sa gueule impressionnante pour happer ses proies. À ne pas confondre avec la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/chablais/produits/lotte-de-riviere">lotte de rivière</a>, que l'on orthographie souvent avec un seul "t" ou "loche", qu'on trouve dans les eaux fraîches et claires des lacs et des rivières, parfois dans des eaux saumâtres.

Baudroie

Courgette

Coucoudecelle

Artichauts à la barigoule

La bouillabaisse, célèbre soupe de poissons associée à Marseille, remonte à la Grèce antique, coïncidant avec la fondation de la ville au VIIe siècle avant J.-C. Initialement un plat de pêcheurs utilisant les poissons invendus, la bouillabaisse a évolué pour devenir un symbole de la gastronomie provençale. Sa popularité a traversé les siècles, et certains gastronomes l'ont portée aux nues , comme Alexandre Dumas ou le célèbre chef cuisinier provençal Jean-Baptiste Reboul (1862-1926). La Charte de la bouillabaisse a été créée pour préserver l'authenticité de ce plat souvent galvaudé et mal préparé par des restaurateurs peux scrupuleux. Elle prévoit un service en deux plats différents : un pour le bouillon, l'autre pour les poissons dont rascasse, vive araignée, fielas (congre), chapon scorpène et rascasse blanche. Elle doit être préparée avec sel, oignons, poivre, fenouil, safran, persil, huile d'olive, pommes de terre, ail et tomates. Et enfin elle doit être impérativement servie avec une rouille, de l'aïoli et des croûtons frottés d'ail. Pour ce qui concerne la rouille , il s'agit d'une sauce à base de mayonnaise classique relevée avec des épices et de l’ail ,du safran, du paprika et du piment. Des variantes de rouille se préparent aussi avec du jus de citron, de la mie de pain ou une pomme de terre pour la lier .

Bouillabaisse

Bouillabaisse des calanques

Producteur bio. Légumes de saison. Vente directe à la ferme le vendredi de 18h à 20h, ou sur commande


Albignac Huguette

Au Poisson Siffleur

Confiserie;Nougat;Bonbon au miel;Biscuit;Pain d'épices


Au Royaume Des Abeilles

Au Vrac Vitrolles

Biere De La Plaine A Marseille

Boucherie Thiery

Celine Barra 0650747661

Comptoir Des Jus

Coquillettes Et Fusilli

Didier Bongibault

Distillerie De La Plaine

Earl Knipping Et Fils

Earl La Perdriere

Emki Pop

Gaec Plaine Terre

Harissa Tava Hada Pilpeta

Hom Et Ter Production

Incroyables Saveurs

Chocolat;Tablette de chocolat;Pâte à tartiner


La Baleine A Cabosse

La Chevrerie Du Vallon

La Corbeille A Pates

La Fabrique Du Chef

La Ferme Du Crepon

La Laiterie Marseillaise

La Minotte

La Nacee

La Pepite

Le Collet Blanc Herve 0628213792

Le Fournil'du Puisatier

Lou Pescadou

Bonite fumée;Espadon fumé;Maquereau fumé;Poulpe fumé;Poisson fumé;Saint-Jacques fumée;Sardine fumée;Saumon fumé;Magret de canard fumé


Maison Matthieu

Mama Spice

Miel Des Templiers

Provence Aquaculture

Noix de muscade;Badiane;Baie de genièvre;Cannelle;Cardamome;Clou de girofle;Cumin;Curcuma;Epice;Gingembre;Mélange d'épices;Paprika;Piment d'espelette;Poivre;Poivre blanc;Poivre de Timut;Poivre noir;Poivre rouge;Sumac;Poivre vert;Piment;Coriandre;Fenouil;Origan;Romarin;Sariette;Thym;Tisane en vrac;Thé;Thé en vrac;Tisane


Sarabar Poivres Et Epices D'exception

Tonton Eustache

Zoumai

Marseille, bâtie sur un terrain argilo-marneux et calcaire, est une vaste conglomération de 111 quartiers. Cette mégalopole est bordée par divers massifs et a été façonnée par l'érosion karstique, offrant un paysage majestueux.La cité phocéenne, la plus ancienne ville française, doit son identité à son site tourné vers la mer qui en a fait un creuset de civilisations. Sa gastronomie est aussi variée que son architecture, avec une forte influence de la mer.Parmi les spécialités, on compte le loup, la daurade, et de nombreux fruits de mer. Les légumes et fruits locaux, ainsi que l'huile d'olive, sont également à l'honneur. Les spécialités incluent la bouillabaisse, l'aïoli et le poulet au pastis.

Marseillais

Situé dans le bassin onduleux dominé par la montagne Sainte-Victoire, le pays d'Aix est un paysage fertile, riche en cultures maraîchères et vergers, bien que menacé par l'urbanisation croissante.La gastronomie locale est marquée par une grande variété de légumes et de fruits tels que l'artichaut violet, la pomme de terre de Pertuis et l'amande de Provence. La boulangerie et la pâtisserie se distinguent par des spécialités comme le pain d'Aix et le calisson d'Aix.Parmi les spécialités culinaires, on trouve la soupe au pistou, la daube provençale et l'aïoli, reflétant la richesse et la diversité de cette région. L'huile d'olive et le miel de Provence complètent cette palette gustative.

Pays d'Aix

Le Brignolais, situé entre le Centre Var et le Haut Var, offre un paysage de collines verdoyantes et de terres rouges, parsemé de bastides et de villages traditionnels. Brignoles, ancien centre viticole et commercial, se démarque par son château couronnant une colline bordée de vieilles ruelles tortueuses.La gastronomie locale est un véritable festin : gibier, poissons, écrevisses, champignons, charcuterie, fromages, légumes et fruits variés, huile d'olive, miel, herbes de Provence et la célèbre fougasse. Les spécialités culinaires incluent la soupe au pistou, la daube provençale et le caviar d'aubergine, pour n'en nommer que quelques-unes.Le Centre Var, la Sainte-Baume et le Haut Var, avec leurs paysages variés et leur riche biodiversité, complètent cette offre gastronomique, témoignant de l'histoire agricole et culturelle de cette région de la Provence.

Brignolais

Bienvenue en Provence, une région du sud-est de la France riche en gastronomie et en histoire. La cuisine provençale est connue pour ses viandes savoureuses, telles que l'agneau et le mouton des Alpilles et de la Crau, ainsi que son saucisson d'Arles et ses légumes frais tels que le chou pointu de Châteaurenard, les salades et les courgettes. La région est également célèbre pour ses fruits sucrés, comme l'abricot, la cerise et la figue, ainsi que pour son miel parfumé de lavande et de romarin. Les spécialités culinaires incluent la daube provençale, le bohémien, la bouillabaisse, la bourride provençale et les olives cassées.La Crau, une région au relief plat parsemé de graviers et de galets, est divisée en deux parties : la Crau irriguée et la Crau sèche. La première est cultivée sur le modèle comtadin avec ses haies de cyprès protégeant les cultures maraîchères, tandis que la seconde est livrée aux activités dévoreuses d'espace. À l'ouest, avant-goût des Alpilles, se détachent les collines de la Montagnette. Tarascon, attachée à sa légendaire Tarasque et aux exploits de Tartarin, a su restaurer son patrimoine. Saint-Rémy-de-Provence, toute imprégnée encore de Nostradamus et de Van Gogh, exquise porte des Alpilles, est l'héritière de Glanum.Les Alpilles, petit massif montagneux de la région, sont cernées de vergers, d'oliveraies et tapissées de chênes kermès et de pins. Ce paysage aride de crêtes blanches calcaires offre des vues panoramiques évoquant la Grèce antique. Le village des Baux, perché sur son rocher, suit l'histoire de ses puissants seigneurs. Aujourd'hui, c'est une étape gastronomique prisée par les touristes. En somme, la Provence offre une cuisine traditionnelle de qualité supérieure avec des produits frais et des spécialités culinaires uniques, tels que la bouillabaisse et les olives cassées. Venez explorer les terres de la Crau, les Alpilles et les villages historiques comme Tarascon pour découvrir la richesse de cette région de la France.

Crau

Le Toulonnais, "Porte de la Côte d’Azur", s'étire entre vallées, littoraux et montagnes. Cette terre contrastée, baignée par le Mistral et la Tramontane, abrite une riche histoire qui transcende son paysage urbanisé.Sa gastronomie est un hymne à la mer : poissons variés et fruits de mer constituent l'essence de sa cuisine. On y retrouve également une profusion de légumes, champignons, fruits, et fromages, soulignant la fertilité de son terroir.Le terroir excelle dans la préparation de spécialités emblématiques telles que la bouillabaisse, l'aïoli ou la tarte provençale. En dessert, la pompe à l'huile et le nougat sont des incontournables, reflétant la gourmandise méditerranéenne.

Toulonnais

Le Marseillais

37
Producteurs dont 10 bio

33Communes

991 km²Surface

Produits

Spécialités

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