Le galabar est un boudin d’environ de 12 à 20 centimètres de long pour un diamètre de 5 centimètres. Il est composé de sang (30 à 50%), de viande de tête de porc, de couenne et éventuellement de langue, de poumon, de cœur ; le tout relevé d’épices.L’addition de pain dans la préparation est fréquente. Le maigre et la couenne sont cuits dans un bouillon aromatisé d’oignons, carottes, clous de girofle, thym et laurier, puis hachés. Puis cette préparation est mélangée avec des cubes de gras dur d’épaule, du sel, du poivre et le sang et poussée dans un boyau naturel. Le galabar est ensuite cuit dans de l’eau frémissante et mis à égoutter jusqu’au lendemain.Ce boudin se consomme cru comme cuisiné. On le frit ou on le poêle. On l’accommode avec des pommes ou un hachis parmentier. Séché, on le réchauffe dans la soupe.Il s’agit d’un boudin traditionnel dont le nom « galabar » est issu du patois occitan goula, « tête ». (Source <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.salaisons-lacaune.fr/nos-produits/autres-specialites/">Salaisons de Lacaune)</a>

Boudin galabar

Écrevisse

Roquefort

Civet de sanglier

Croustade aux pommes

Cassoulet

Production bio. Préparations et conserves à base de légumes. Viande d'agneau en colis. Vente au marché Noctambio de CASTRES, Place de l’Albenque, le jeudi de 16h à 19h30


Abt Louise

Aux Saveurs Gourmandes

Brasserie Breguet

Production bio. Farine de blé ancien et moderne. Vente à la ferme sur rendez-vous


Couturier Guillaume

Delices De La Coquette

Productions de la ferme : Fromage de lait cru: tome, pérail de vache et fromage blanc
Fromage au lait cru, pérail, tomme, fromage blanc.

Delphine Gay

Production bio. Fromages de brebis. Viande de porc. Vente à la ferme de 10h à 19h


Earl De Marmoulieres

Elemen Terre

production bio. Légumes de saison. Vente en Amap: Carc'amap. En distributeur automatique à la propriété


Faussie Elian

Production bio. Production de farine (mélange de plusieurs variétés). Pain pétri à la main et cuit au feu de bois. Fromages lactiques, fromage frais, yaourts , tomes et fromages. Vente à la ferme sur rendez vous. Sur le marché de Revel le samedi matin. En AMAP: AMAP'tite chaurienne, AMAP des Demoiselles, AMAP de Saouzelong


Ferme De L'eole Vert


Viande fraîche et charcuterie de porcs noirs gascons. La viande de porc noir gascon se cuisine rosée. Elle demande donc une cuisson vive et rapide pour être saisie à coeur en gardant tout son jus. Le noir gascon produit une graisse de très bonne qualité due à une importante quantité d'acide gras oléique et linoléique de la famille des omégas (nombreux avantages physiologiques : anti-cholestérol, prévention des maladies cardio-vasculaires, acteurs du système immunitaire ).

Ferme De La Bracadelle

Production bio. Plantes aromatiques. Confitures. Petits fruits rouges. Légumes de saison. Vente sur commande


Ferme De La Combe

Productions de la ferme : fromage de brebis et produits laitiers
Notre ferme familiale favorise le pâturage pour fabriquer à la ferme des produits du terroir. C'est avec de l'herbe tendre du plateau d'Anglès que nos brebis donnent un lait riche et savoureux pour la confection de yaourts, petits caillés et fromages.

Ferme De Lamarque

Production bio.nature et progrès. Viande ovine (au détail sous vide). Viande de bœuf et de veau de race Limousine. Porc gascon. Vente sur les marchés: Anglès, place du marché le mercredi matin en juillet et août. Béziers (34) Place de la madeleine le samedi matin


Ferme De Larambergue

Frênette originale bio de la montagne noire


Frenette De La Montagne Noire

Pâtés, Veau, boeuf, porc, Agriculture Biologique


Gaec De Grange Basse

Gaec De La Calmilhe

production bio. Viande de veau et de bœuf. Vente à la ferme : Le samedi, de 9h à 12h et sur rendez-vous


Gaec Des Mourets

Gaec La Rive Puech

Gotti Dominique

Production bio. Viande de veau et de bœuf. Viande de porc. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur les marchés : Castres, place Jean Jaurès le samedi matin. Castres Noctambio Place Soult le jeudi de 16h à 19h30


Guillot Matthieu

Karine Et Jeff

Productions de la ferme : viande d'agneau, agnelles de reproduction, béliers et brebis sélectionnés
viande, agneaux, béliers, brebis, agnelles, reproduction

L'etoile Du Berger

Ferme en agriculture biologique, visite et goûter sur réservation. • Vente de viande d'agneau bio (agneau entier ou demi, saucisse, merguez et chipolata), découpée et mis sous vide. (sur réservation sur notre site agnes-laine.com) Livraison sur un rayon de 25 km pour un minimum de 50€ d'achat. Pas de minimum d'achat si vous récupérez vos produits à la ferme. • Loisirs créatifs avec la laine de nos moutons, artisanat local. Plus d'infos sur www.agnes-laine.com


La Ferme De La Bastide

Production bio. Légumes de saison. Œufs. Poulets de chair et pintades (colis de viande sous vide, prêts à cuire. et découpes). Lentilles, pois chiches. Aliments pour volailles. Vente directe tout l'année sur commande


La Ferme Du Castillou

Foie gras, magret séché fourré au foie gras, produits frais, produits confits, cassoulets, lentilles cuisinées aux manchons de canards, daube de canard, canard basquaise


La Ferme Du Plateau Des Lacs

Productions de la ferme : Élevage de Porcs et d agneaux
Jambon de Pays à l'ancienne, jambon blanc, saucisson, foie sec, filet mignon séché, viande fraîche de porc et d'agneau

La Ferme Le Villemagnol

La Martinole

Production bio: label "Nature et progrès". Conserves de légumes cuisinés. Soupes en bouteille . Tartes salées et sucrées. Possibilité de vente à la ferme en fin d'après-midi


Le Jardin De Veronique

Le Pain De Seb

Pommes et légumes biologiques. Produits transformés (pâté végétal, jus de pomme, compote, ratatouilles, soupes.). Vente directe à la ferme tous les lundis de 17h à 20h. Marché de Carcassonne le samedi matin. Pendant la période de pommes (d'octobre à mars), deux points de vente supplémentaires: À Carcassonne le mardi soir et à la ferme le jeudi soir.


Les Ares Verts

A la soupe; Bouquet garni; Gelée de groseilles; Gomasio aux fleurs; Gomasio à l'ail des ours; Gomasio à l'ortie; Gomasio de l'été; Gomasio noir; Gros sel sarriette; Huile d'olive basilic; Huile olive ail des ours; Noix 500g; Noix, sésame et herbes; Plant mélisse; Plant nigelle de damas; Purée de noix; Romarin; Sel aux herbes; Sel aux thyms; Sel vitalité; Sirop d'agastache; Sirop d'hysope; Sirop de bourgeons de sapin; Sirop de lavande; Sirop de mélisse; Sirop de menthe; Sirop de menthe 25cl; Sirop de sauge; Sirop de sureau; Sirop de thym; Sirop de thym 25 cl; Sirop menthe bergamote; Tisane atchoum; Tisane coquelicot; Tisane de l'hiver; Tisane des femmes; Tisane digestion; Tisane mauve; Tisane mon coeur; Tisane rouge gorge; Tisane tilleul; Tisane verveine; Tisane zen; Vinaigre aromatisé au romarin; Vinaigre aromatisé sureau 25cl; Vinaigre à l'estragon; Vrac gomasio été 100g; Vrac gomasio ortie 100g


Les Jardins De Louise

Production bio. Légumes de saison: Pommes de terre, salades, oignons, haricots, choux, poivrons, courgettes, courges, carottes, poireaux, radis. Fruits rouges (fraises, framboises, groseilles,. myrtilles, cassis). Sirops, confitures, sorbets, coulis. Vente à la ferme du lundi au vendredi de 8h à 19h


Lou Claus

O Douceurs De L'orient

Production bio. Œufs extra-frais et frais. Vente à la ferme 24h/24h (distributeur automatique). Marché de Carcassonne le samedi matin.


Pastor Renate

Production bio. Légumes de saison. Distributeur automatique de légumes 24h/7j sur la place du village de Montolieu. Apam de Castelnaudary


Pautou Emile

Jeune installé en élevage de porcs plein air au cœur de la Montagne Noire à Saissac, je vous propose des caissettes de viande de porc fraîche, divers produits selon les saisons. Livraison dans un premier temps sur un rayon de 25km . Retrouvez les différentes caissettes disponibles sur mon site : porcdethor.com ou sur facebook : https://www.facebook.com/porcdethor/


Porc De Thor

Sarl Veverka

Steve Freymann

Plongeons-nous dans le cœur de la Montagne Noire, une riche mosaïque de paysages et de traditions. Sa splendeur naturelle se révèle à travers son revêtement forestier dense et sombre, où châtaigneraies, hêtraies, chênaies et sapinières s'épanouissent, lui conférant son nom évocateur. Le pic de Nore, avec ses 1 210 mètres d'altitude, domine ce bloc dissymétrique formé de gneiss, schistes, calcaires et granites. C'est un spectacle captivant, un tableau naturel qui déborde sur sa zone de piémont et le sillon du Thoré, ainsi que sur le plateau d'Anglès.Mais la Montagne Noire est bien plus qu'une simple beauté naturelle. C'est aussi un lieu où la gastronomie locale brille par sa diversité et sa saveur. Les spécialités de la Montagne Noire sont nombreuses, allant des cochonnailles - jambon, boudin galabart, coudenou, melsat, saucisse de couenne, bougnette, saucissons, fricandeau, friton - au fetge, frésinat, civet de sanglier, civet de chevreuil, écrevisse et fritures des rivières, sans oublier les cèpes. Les amateurs de sucré ne sont pas en reste avec la croustade aux pommes et le pumpet, sans oublier les liqueurs de Revel. Chaque plat est un hommage au terroir local, offrant un goût authentique du sud de la France.Enclavée dans la Montagne Noire, nous découvrons la micro-région du Cabardès. Un endroit où les traces d'une industrie disparue ou sur le point de l'être (scieries, minoteries, moulins à foulon, mines d'or, d'argent, de cuivre et de fer) sont encore visibles. C'est un paysage émaillé de ruines majestueuses qui surveillent des vallées encaissées, couvertes de garrigues, d'oliviers, de quelques châtaigniers et de vignes qui deviennent de plus en plus présentes à mesure que l'on descend vers la plaine.Ce territoire, riche en histoire, a été le théâtre de luttes acharnées au cours des siècles, de la croisade contre les Albigeois aux troubles religieux du XVe siècle, en passant par les maquis héroïques lors de la Seconde Guerre mondiale. Ce vieux pays médiéval doit son nom aux seigneurs de Cabaret qui eurent l'audace de s'opposer aux croisés de Simon de Montfort.En somme, la Montagne Noire, avec son patrimoine naturel et gastronomique, et le Cabardès, avec son histoire riche et mouvementée, constituent ensemble un véritable trésor du sud de la France. C'est un lieu où l'histoire, la nature et la gastronomie se rencontrent pour offrir une expérience inoubliable, un lieu où les saveurs du terroir et les récits du passé se mêlent dans un magnifique ballet de découvertes.

Montagne noire

Le Carcassès, carrefour historique et géologique, s'étend entre la Montagne noire et les Corbières, traversé par la vallée de l'Aude et le canal du Midi. La Cité de Carcassonne, avec ses murailles crénelées, domine ce territoire.La gastronomie locale est riche en volailles grasses, charcuteries diverses, poissons de rivière et escargots. Parmi les spécialités culinaires, on retrouve le célèbre cassoulet de Carcassonne, le civet de sanglier et la brandade de morue.Le terroir se décline aussi en douceurs et pâtisseries, comme le petit carcassonnais, la brioche anisée et les oreillettes. Les spiritueux ne sont pas en reste, avec notamment l’eau-de-vie de marc et diverses liqueurs locales.

Carcassès

Le massif de l’Espinouse, situé au rebord méridional du Massif central, séduit par son isolement, ses paysages abrupts et ses villages ensoleillés. L'histoire et la géographie de cette région sont intimement liées à ses produits du terroir.La gastronomie de cette région se caractérise par une charcuterie variée, des poissons tels que la truite saumonée et le goujon, et une variété de légumes et de fruits. Les fromages, comme le pélardon, et le miel complètent cette palette culinaire.Les spécialités locales, telles que la freginat, la fougasse aux fritons et la croustade de Clermont l'Hérault, ainsi que les boissons comme le jus de raisin et l'eau minérale gazeuse de La Salvetat, témoignent de la richesse de cette gastronomie régionale.

Espinouse

Situé entre les Corbières au sud et la Montagne Noire à l'ouest, le Minervois est un terroir aux facettes multiples, reflétant les grands ensembles qui l'entourent. Il abrite des zones montagneuses, des plateaux calcaires et des plaines viticoles.Les productions du Minervois sont aussi diverses que ses paysages : viande de bœuf, charcuterie locale, poissons, légumes et fruits, fromage de chèvre, huile d'olive de Bize et miel. Les olives, les figues et les amandes y sont particulièrement appréciées.La gastronomie du Minervois est généreuse et traditionnelle : daubes et civets au vin, grillades aux sarments de vigne, gibiers rôtis, freginat, artichauts au foie sec et cassoulet. Le flan de Saint-Jean-de-Minervois, parfumé de muscat local et de miel des Corbières, est un délice à ne pas manquer.

Minervois

Niché au nord-ouest de Castres, le Castrais actuel, héritier d'une puissante vicomté médiévale, présente une mosaïque agricole et une industrie marquée par le textile et le cuir.Côté gastronomie, la charcuterie locale se distingue, notamment le pâté et le boudin galabart. Des plats traditionnels comme le cassoulet et la fricassée de poulet à la castraise évoquent la richesse du terroir.La palette culinaire se complète par des desserts délicieux : le mesturet, le pumpet, typique du sud de Castres, et la navette albigeoise. L'ail rose de Lautrec offre une note distincte à la cuisine régionale.

Castrais

Les monts de Lacaune, plateaux de moyenne altitude (800 mètres) à l’est du Tarn et à l’extrémité sud du Massif Central ont un air pur ! Et cet air, ou plutôt ces vents, sont particulièrement propices au séchage des salaisons. La situation géographique du village de Lacaune, « entre sept monts », a toujours été propice aux salaisons. La combinaison des climats océanique et méditerranéen ont une influence bénéfique sur leur séchage et leur affinage. Ainsi, le vent d’autan (altanus signifie "vent de la haute mer") qui vient de la Méditerranée et sévit jusque dans le midi toulousain a pour particularité d’assouplir le produit alors que le vent du nord est plus propice à son séchage. « Lacaune » est un mot qui ne peut être prononcé sans que l’on pense immédiatement jambon, saucisse sèche et saucisson. Comme un réflexe, une évidence ! Le réflexe du terroir. La documentation contemporaine insiste sur le fait que cette réputation ne date pas d’hier. Elle en veut pour preuve le Livre Vert, manuscrit composé de soixante-dix-huit chartes des XIIIe et XIVe siècles émanant du pouvoir seigneurial précieusement conservé à l'Hôtel de Ville de Lacaune. L'un de ses textes, daté de 1336, réglemente la profession des Mazeliers, ancêtres des salaisonniers d'aujourd'hui. Oui mais voilà lorsque Curnonsky et De Crozes y passèrent pour établir leur inventaire entre 1928 et 1932, aucune trace de Jambon de ni de saucisse sèche à Lacaune ! Ils y avaient par contre repéré ses excellentes truites et ses tripoux de la montagne ! De nos jours un peu plus d’une trentaine de salaisonniers locaux ont porté ces produits vers la notoriété nationale et même internationale en protégeant leur savoir-faire par l’obtention, en 2015, de deux indications IGP : Jambon de Lacaune IGP d’une part et Saucisson de Lacaune ou Saucisse sèche de Lacaune IGP qui couvrent toutes deux 11 communes ( 9 du Lacaunais, 2 du Montredonnais). Parmi ces maisons emblématiques, les plus anciennes, Milhaud (fondée en 1926), Fourgassié (1947) et Oberti (1956), ont ouvert la voie aux René Pujol, Le Ray-Gal et plus récemment Millas dont l’aventure a débuté en 1995. Mais quelle est donc la différence entre saucisse sèche et saucisson ? Sémantiquement, de quoi s’agit-il au juste ? En fait la principale différence entre un saucisson sec et une saucisse sèche artisanale est la forme que prennent ces deux charcuteries. Le saucisson, fabriqué à partir d'un boyau naturel droit, a une forme longue, mais peu régulière et trapue. La saucisse sèche est fabriquée à partir d'un boyau que l’on plie afin de pouvoir la suspendre sur des perches en bois pour le séchage. Ce qui qui lui donne sa forme finale de serpentin représentant des « U » et son appellation « saucisse à la perche ». Ainsi si vous prêtez l’oreille dans une charcuterie occitane, ou sur le marché, il n’est pas rare d’entendre « un aller » ou « un aller-retour » suivant que le client souhaite un « demi-U » ou un « U » complet de saucisse sèche, voire… 1 mètre ou « la complète » (3 ou 4 aller-retours ! ). Ce serait ingrat de notre part d’ignorer les autres spécialités proposées par les salaisonniers et forcément excellents charcutiers de Lacaune, même si celles-ci peuvent puiser leurs racines dans d’autres terroirs occitans : -La bougnette, grosse boule à la fois ferme et moelleuse d’environ 10 cm de diamètre préparée à base de poitrine et de gorge de porc cuites dans un bouillon aromatisé, hachées et mélangées à une panade d’œufs et de mie de pain.-Le melsat, sorte de boudin blanc à base de viande et d’abats de porc (gorge, couenne et (ou) rate, foie), de pain, d’œuf, de sel, de poivre et d’aromates (muscade, thym).-Le galabar, boudin d’environ de 12 à 20 centimètres de long pour un diamètre de 5 centimètres. Il est composé de sang (30 à 50%), de viande de tête de porc, de couenne et éventuellement de langue, de poumon, de cœur ; le tout relevé d’épices. Un cousin, du moins par son apparence, de la « saucisse noire » ou Schwartzwurst alsacien. La ville phare de ce terroir a aussi donné son nom à une race ovine qui se décline en agneaux de boucherie : Lacaune viande, et en brebis : Lacaune lait. La brebis Lacaune est de loin la championne de France en matière de production de lait. Au cours des 170 jours de traite annuels elle produit 330 litres de lait quand la manech à tête rousse en produit 240, la basco-béarnaise 220, la manech à tête noire 175, et la corse…environ 150 litres. Le lait des brebis Lacaune est majoritairement destiné à la transformation fromagère et plus particulièrement à celle du Roquefort. Les petits mâles, quant à eux, suivront la filière des agneaux de boucherie. Et ce lait de brebis, à Fontrieu, Lou Malignol, s’est spécialisée dans sa transformation en fromage avec une démarche fromagère bien spécifique à elle en utilisant du coagulant végétal qui convient aux végétariens.Côté pâtisserie le village de Brassac (1300 ha) dans le Sidobre, un terroir dans le terroir, revendique le meilleur « casse-museau » du monde. De l’occitan cachamusèl « écrase museau » c’est une pâtisserie élaborée à partir de lait de brebis à laquelle est liée une sympathique légende. Il était une fois…au Moyen-Âge, un dragon diabolique qui hantait les eaux de la rivière. Pour le calmer, les Brassagais ont fait un gâteau croustillant d'apparence et fondant à l'intérieur, il se dit que c'est en le jetant sur la gueule du monstre que sa croûte dure lui a cassé le museau et qu'il a débarrassé les eaux de l'Agout ! En parlant d'eaux...ce terroir profite aussi de l’environnement préservé du parc naturel du Haut-Languedoc pour y faire jaillir une eau minérale naturelle, celle du Mont Roucous. Quel beau pays !

Lacaunais

Le Lauragais, ancien pays de Cocagne, est une région agricole riche et variée, traversée par le Canal du Midi et partagée entre la Haute-Garonne, l’Aude et le Tarn.La gastronomie du Lauragais se distingue par la diversité de ses produits du terroir et de ses spécialités. Charcuterie, cassoulet de Castelnaudary, manouls de Villefranche-de-Lauragais, daube de mouton et volailles grasses en sont les incontournables. Les poissons des rivières, escargots, et l'ail rose de Lautrec enrichissent également cette palette culinaire.Pour la douceur, la région offre des pâtisseries et desserts tels que la croustade aux pommes, le mesturet ou encore l'alléluia de Castelnaudary. Le tout peut être accompagné par des liqueurs locales, véritable délice pour les palais fins.

Lauragais

Le Sidobre, plateau boisé, est grignoté par l'extraction du granite. Les formes insolites des rochers ont fasciné les générations. Malgré les importations de granite, l'activité extractive persiste avec des conséquences environnementales.La gastronomie du Sidobre propose des spécialités telles que la bougnette, le boudin galabart, le melsat et la saucisse de couenne. Les desserts incluent la croustade aux pommes et la navette albigeoise.Roquecourbe, ancienne place forte du calvinisme, et Lacrouzette, au cœur de l'industrie du granite, sont des villes importantes du terroir.

La Montagne noire

39
Producteurs dont 24 bio

74Communes

1 399 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

Notre base s'enrichit et sera bientôt disponible... Venez contribuer à ce projet collaboratif !