Le boudin blanc de Rethel que Curnonski a consigné dans son répertoire des spécialités gourmandes de France paru en 1932 aurait été inventé selon les historiens locaux par le sieur Jacques-Augustin-Henri Chamarande, officier de Louis XVIII qui vint se cacher à Rethel après avoir provoqué un duel, pratique qui venait d'être interdite par le Cardinal de Richelieu. Il troqua le fleuret pour le couteau de cuisine, devint charcutier et lança le boudin blanc. D'autres sources évoquent que le fameux boudin blanc de Rethel aurait été initialement mis au point par les moines cisterciens de l’abbayes d'Élan au XVIème siècle et que c'est e charcutier Chamarande qui l'aurait fait connaître au monde, tout en assurant la promotion de la ville de Rethel au passage.Sa recette initiale évoluera jusqu'au milieu du XIXème siècle. Elle se compose de viande blanche de porc exclusivement savamment travaillée avec des œufs, du lait frais, des échalotes, puis assaisonné et embossé dans des boyaux naturels. On y adjoint ni mie de pain, ni amidon ni autre viande blanche.Le boudin blanc peut bénéficier de deux labels de qualité. <ul><li>Le boudin blanc label rouge, qui peut être produit partout en France avec un cahier des charges qui requiert l'utilisation de matière premières ( porc) label rouge et un process de fabrication spécifique, mais sans aucune indication d'origine des ingrédients.</li><li>Le boudin blanc IGP de Rethel qui inclut ses variantes (nature, aux champignons, forestier, truffé, au jus de truffe). La présence de produits amylacés, de colorants et de phosphates est strictement interdite par le cahier des charges. Il ne peut prétendre à l'IGP que sous réserve d'avoir été fabriqué dans l'une des communes de l'arrondissement de Rethel, soit: Acy-Romance , Aire , Alincourt , Amagne , Ambly-Fleury , Annelles , Arnicourt , Asfeld , Auboncourt-Vauzelles , Aussonce , Avançon , Avaux , Balham , Banogne-Recouvrance , Barby , Bergnicourt , Bertoncourt , Biermes , Bignicourt , Blanzy-la-Salonnaise , Brienne-sur-Aisne , Chappes , Château-Porcien , (Le) Châtelet-sur-Retourne , Chaumont-Porcien , Chesnois-Auboncourt , Condé-lès-Herpy , Corny-Machéroménil , Coucy , Doumely-Bégny , Doux , Draize , (L') Écaille , Écly , Faissault , Faux , Fraillicourt , Givron , Gomont , Grandchamp , Hagnicourt , Hannogne-Saint-Rémy , Hauteville , Herpy-l'Arlésienne , Houdilcourt , Inaumont , Juniville , Justine-Herbigny , Lucquy , Ménil-Annelles , Ménil-Lépinois , Mesmont , Mont-Laurent , Montmeillant , Nanteuil-sur-Aisne , Neuflize , (La) Neuville-en-Tourne-à-Fuy , (La) Neuville-lès-Wasigny , Neuvizy , Novion-Porcien , Novy-Chevrières , Perthes , Poilcourt-Sydney , Puiseux , Remaucourt , Renneville , Rethel , Rocquigny , Roizy , (La) Romagne , Rubigny , Saint-Fergeux , Saint-Germainmont , Saint-Jean-aux-Bois , Saint-Loup-en-Champagne , Saint-Quentin-le-Petit , Saint-Remy-le-Petit , Saulces-Monclin , Sault-lès-Rethel , Sault-Saint-Remy , Seraincourt , Sery , Seuil , Sévigny-Waleppe , Son , Sorbon , Sorcy-Bauthémont , Tagnon , Taizy , (Le) Thour , Thugny-Trugny , Vaux-lès-Rubigny , Vaux-Montreuil , Viel-Saint-Remy , Vieux-lès-Asfeld , Ville-sur-Retourne , Villers-devant-le-Thour , Villers-le-Tourneur , Wagnon , Wasigny , Wignicourt.</li></ul>La Confrérie du boudin blanc de Rethel, créée en 1982, en assure la promotion. La charcuterie <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/porcien/producteurs/demoizet-la-boutique-1939-rethel">Demoizet à Rethel</a> en a fait sa grande spécialité avec , entre autres, une version briochée.

Boudin blanc de Rethel

Dinde rouge des Ardennes

Jambon sec des Ardennes

Galette au sucre

Gâteau mollet

Tourtelets de Rethel

A Les Champs

Au Paradis Des Vergers

Huile de cameline;Farine;Farine de blé;Farine de lentille;Farine de sarrasin;Pain;Pain sans gluten;Biscuit


Contal Farmer

Demoizet La Boutique 1939

Fruits et légumes biologiques (bureau véritas)


Doigts De Lune

Producteurs bio. Œufs et poules pondeuses. Pâtés de viande de poules. Vente à la ferme tous les jours de 9h à 12h et de 14h à 17h. Au marché Launois-sur-Vence le deuxième dimanche de chaque mois. Et à la foire bio de Wadelincourt


Earl De Baudry

Earl De La Fontaine Capitan

Earl Godefroy

Earl Noizet-parapel

Ferme De Belinval

vente directe de viande (agneau, porc, boeuf, volailles) élevée à la ferme


Ferme De La Herse

Caissettes de bœuf Bio livrées à domicile ou à retirer à la ferme ou en point relais (5 ou 11kg)


Ferme De Solferino

Viande bovine en caissette. Vente au magasin de vente collectif "L'aire à Grange" à Châtelet-sur-Retourne. À "L'Atelier Des Éleveurs" à Vrigne-aux-Bois de Janvier à Juillet, toutes les 3 semaines les vendredis de 15h à 18h et Samedis de 10h à 13h


Gaec Des Blondes

Guerin Antoine

L'atelier Contal

La Ferme De Damien

La Fromagerie Un Amour De Chevre

Le P'tit Oeuf Ardennais

Les Ruchers De La Saulces

Pisciculture Du Faubourg Du Moulin

Safran Et Plaisirs Gourmands

Production bio. Lait, faisselles, yaourts, fromages frais, le P’tit Breizou, le Routys. Sur le marché producteur du pays de Launois Avaux. . Aux magasins de producteurs : L’aire à grange au Chatelet sur Retourne. Sacrés fermiers à Cernay Les Reims 


Scea Barbancon Mary

Ferme en agriculture biologique. Caissettes de viande de bœuf, de veau, de porc et charcuterie. Vente à la ferme sur rendez-vous. Livraison à domicile dans les Ardennes et les environs de Reims.


Scea De Saint Isidore

Fruits et légumes de saison. Vente au marché bio de Saint-Maurice, le vendredi de 16h à 20h


Scea Des Quatre Vents

Terre De Morilles

Pommes, poires, cerises, mirabelles et quetsches, noix. Jus et nectars. Confitures et compotes. Vente au magasin de vente collectif "L'aire à Grange" à Châtelet-sur-Retourne. Au drive fermier des Ardennes


Vergers Courtois

On ne va pas se mentir, quand on parle des terroirs français, le premier nom qui nous vient à l’esprit n’est pas celui du bocage Porcien. Et pourtant ! Niché au cœur des Ardennes françaises, à mi-chemin entre Reims et Charleville-Mézières c'est un terroir authentique et préservé qui invite à la découverte et réserve de belles surprises. Son histoire est riche et tumultueuse, marquée par le passage des Romains, des Carolingiens et des comtes de Champagne. Il offre un paysage vallonné et verdoyant, parsemé de villages pittoresques. Jadis couvert de forêts de pins et de hêtres, de vergers (pommes, prunes cerises) ceux-ci font place aujourd'hui à des exploitations agricoles de grande envergure (betterave sucrière, colza, blé) comparables à celles de la champagne crayeuse voisine. C'est également une terre d'élevage ovin et bovin, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/porcien/producteurs/gaec-des-blondes-givron">GAEC des Blondes</a> (pour blondes d'Aquitaine) à Givron qui transforme sa production qu'elle vend en caissettes. Ville principale du Porcien, Rethel est la "patrie" du boudin blanc (de Rethel) que Curnonski a consigné dans son répertoire des spécialités gourmandes de France paru en 1932. Il y avait aussi noté l'andouillette grillée. Selon les historiens gastronomiques de la ville, cette spécialité fut inventée par le sieur Jacques-Augustin-Henri Chamarande, officier de Louis XVIII qui vint se cacher à Rethel après avoir provoqué un duel, pratique qui venait d'être interdite par le Cardinal de Richelieu. Il troqua le fleuret pour le couteau de cuisine, devint charcutier et lança le boudin blanc. D'autres sources évoquent que le fameux boudin blanc de Rethel aurait été inventé par les moines de l’Abbayes de Rethel au 16ème siècle et que le charcutier Chamarande l'aurait fait connaître au monde, tout en assurant la promotion de la ville de Rethel au passage.Sa recette initiale évoluera jusqu'au milieu du XIXème siècle. Elle se compose de viande blanche de porc exclusivement savamment travaillée avec des œufs, du lait frais, des échalotes, puis assaisonné et embossé dans des boyaux naturels. On y adjoint ni mie de pain, ni amidon ni autre viande blanche. voir <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/porcien/produits/boudin-blanc-de-rethel">boudin blanc de Rethel</a>Une spécialité pâtissière au doux nom de "rabote ventripotente", voisine des douillons de poire, ou des rombosses en Belgique, se fait avec des pommes de Rethlel.

Porcien

Ah, si Arthur Rimbaud (1854-1891) avait vécu aussi longtemps que Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky (1872-1956). Ils auraient pu se rencontrer sur les bords de la Meuse, la «&nbsp;Flache&nbsp;» du Bateau Ivre, lors de la pérégrination de ce dernier à la rencontre des terroirs de France, entre 1921 et 1932 en compagnie de son ami Marcel Rouff.Rimbaud, de retour de ses voyages dans la corne de l’Afrique, écrivain renommé, expert en café&nbsp;et en fruits tropicaux se serait assagi et aurait redécouvert tous les trésors gastronomiques de son Ardenne natale. Quel beau guide aurait-il pu faire à ses hôtes&nbsp;! &nbsp;Il leur aurait conté les fritures de fretin de la Meuse, son boudin blanc, l’agneau, le cidre, le sucre rouge comme le sang, le bois dont on fait des pipes, comme celle qu’il avait aux dents, sous l’air gonflé d’impalpables voilures, empoignant des chopes à forte cannelures de cette micro-brasserie situé dans le petit village de Rancennes, à la pointe des Ardennes françaises, accompagnant les produits savoureux issues des cultures ardennaises. Il leur aurait parlé de cette <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/ardenne/specialites/cacasse-a-cul-nul">cacasse à cul nul</a> que préparait sa mère, la Vitalie, dans sa ferme de Roche. Il les aurait emmenés déguster un boudin noir à Hargnies, une andouille à Revin et ils auraient terminé la soirée à Charlestown ( celui des Ardennes, pas celui de Saint Vincent et les Grenadines !) en comparant les humeurs du Rocroi avec celles du Maroilles, avant de conclure avec un gâteau mollet et une tarte aux myrtilles. Tout en se jurant de revenir pour gouter à une truite au jambon, pêchée dans ce trou de verdure où chante une rivière et où moussent des rayons, en évoquant ce pauvre soldat qui ne goutera plus à la daube de sanglier ni au civet de marcassin, à Sedan ou ailleurs... et qui n'ira plus cueillir de champignons autour des étangs de Signy-le-Petit.

Ardenne

Entamons notre voyage par un festin pour nos sens, au cœur de l'Argonne, une forteresse naturelle à cheval entre la Champagne et la Lorraine. Laissez-moi vous initier à une gastronomie locale riche et diversifiée, où la charcuterie, les champignons, les volailles et les confitures se mêlent dans un ballet de saveurs. Imaginez un jambon sec d'Ardenne, des volailles fermières, de la terrine, du confit et du foie gras de canard, sans oublier le saucisson d'Argonne et le cendré d'Argonne, un fromage au lait de vache. En guise d'accompagnement, des pommes, des prunes dont la fameuse norberte, et du pain d'épices généreusement tartiné de miel local. Pour les amateurs de champignons, l'Argonne offre un assortiment de girolles, cèpes, pleurotes, trompettes de la mort et coulemelles. Poussons notre exploration culinaire avec les spécialités locales, telles que le pied de porc à la Sainte-Menehould. Ajoutez à cela une salade au lard, et vous avez un repas digne d'un banquet royal. Et pour une touche de douceur, pourquoi ne pas se laisser tenter par une galette au sucre, un gâteau mollet, une tarte aux prunes, une tarte aux myrtilles ou une tantimolle, une crêpe molle et épaisse ? Et pour les gourmands, n'oublions pas le beignet à la pomme et le gomichon. Pour accompagner ce festin, rien de tel qu'un jus de pomme, du cidre bouché, de la bière, de l'eau-de-vie ou de l'hydromel.Maintenant, faisons un détour par les paysages de l'Argonne. C'est une région recouverte d'un manteau forestier continu, témoin des combats de la Grande Guerre. Ces terrains vallonnés, riche en sites pittoresques, sont sillonnés de cours d'eau poissonneux et sont un véritable havre pour les amoureux de la nature. C'est un endroit où l'élevage des bovins prédomine, en harmonie avec l'environnement naturel qui l'entoure. Au sud, la région se prolonge en une zone vallonnée parsemée d'étangs, autrefois appelée Argonnelles. À l'ouest, la côte argonnaise retombe sur une zone indécise appelée Vallage de l'Aisne ou Vallage d'Argonne, qui fait la transition avec les reliefs plats de la Champagne crayeuse. À l'est, l'Argonne se mélange de façon imprécise aux pays lorrains. Terminons notre voyage par une plongée dans l'histoire. Sainte-Menehould, une sous-préfecture de la Marne, est considérée comme la capitale de l'Argonne. Cette ville a associé son nom de manière indéfectible au pied de cochon, un plat local servi pané. En résumé, l'Argonne, c'est une symphonie de saveurs, une m

Argonne

La Champagne, terre de gastronomie et de produits du terroir, est connue pour ses spécialités culinaires qui reflètent la richesse de son patrimoine agricole et viticole. Au cœur de cette région, se déploie un immense croissant de plaines tapissées d’un damier de cultures céréalières et betteravières. Buttant sur la Côte des Bar au sud, cette Champagne étend sa succession de molles ondulations sur quatre départements (Marne, Aube, Ardennes, Aisne), fractionnée par les couloirs de verdure de la Seine, de l’Aube, de la Marne, ainsi que par quelques rivières secondaires qui rompent quelque peu sa monotonie. Les trois capitales de la région, Reims, Châlons-en-Champagne et Troyes, exercent leur rayonnement sur cette gigantesque clairière. Reims, ville des couronnements royaux en son extraordinaire cathédrale gothique, est une étape de choix pour les amateurs de haute gastronomie. Les productions culinaires de la Champagne sont variées et incluent la charcuterie (andouille et andouillette de Troyes, cervelas, jambonneau et jambon de Reims, jambon en croûte, pâté champenois, pâté rémois, pâté à l’oseille, terrine d’Epernay… hure de porc, langue de porc fourrée), les volailles (poulet de ferme), les fromages (chaource), les légumes (dont des productions originales comme la carotte et l'asperge de Châlons, boulette de Bussy, lentillon de Champagne) et les fruits (dont la pomme, la poire, la rhubarbe). On y trouve également des moutardes, du vinaigre, du miel et des spécialités champenoises telles que la potée champenoise, l'andouillette grillée, la paupiette à la farce champenoise, le coq au vin de Bouzy, le canard au ratafia, le lapereau à la rémoise, la matelote champenoise, la tourte de pigeons, le cervelas de brochet, la flamiche de l'Aube, la salade de chou rouge, la soupe à l'oignon champenoise, la gougère au fromage et bien d'autres encore.La cuisine du champagne est également très prisée, avec des plats tels que la sauce au beurre blanc au champagne, le brochet au champagne, le fricassé de poulet ou encore la côte de veau et le rôti de porc au champagne. Les desserts sont tout aussi alléchants, avec le fameux biscuit rose de Reims, le pain d’épices de Reims, la nonnette de Reims, le croquignole de Reims, le massepain de Reims, le gâteau mollet, le Charles VII, le rocher, le sorbet au marc de champagne, les fraises et les poires pochées au champagne, le sabayon au champagne ou encore le sorbet au champagne.La Champagne est également réputée pour ses boissons et spiritueux, tels que la fine de la Marne et le marc de champagne, le ratafia de

Champagne crayeuse

Située à cheval entre la France et la Belgique, la Thiérache, étend son terroir du côté français, dans le nord-est de la Picardie. Bordé par l’Avesnois et l’Ardenne, autres terroirs frontaliers, il offre un magnifique paysage de bocages. Bien que nous situions la ville de Maroilles dans l’Avesnois où une abbaye eu la bonne idée d’y lancer l’affinage de son fromage vers l’an 1000, c’est bien en Thiérache que se trouvent principalement les quelques 200 communes qui constituent l’aire d’appellation AOP de ce merveilleux fromage au lait de vache. Bourgs aux églises fortifiées, châteaux et fermes remarquables. Le maroilles connut son ère de gloire à la sortie du film Bienvenue chez les Ch'tis qui en a boosté les ventes de &nbsp;+25 %&nbsp;!Et si l’on vous parle de gros, de sorbais, de mignon ou de quart sachez qu’il s’agit là des tailles de ces fromages carrés dont l’affinage dure de cinq (pour le gros ) à deux semaines pour le quart.Ce terroir est bien sûr aussi celui du fameux cidre de Thiérache...et plein d’autres merveilles. &nbsp;Mais qui mieux pour en parler qu’un producteur lui-même&nbsp;? Grégoire Le Roux, de la Cidrerie Clos de la Fontaine Hugo à &nbsp;Rozoy-sur-Serre (02360) nous écrit&nbsp;:«&nbsp;Bonjour, je suis producteur de cidre de Thiérache, produit classé par votre recensement mais par contre je ne retrouve pas dans la liste plusieurs produits comme les pommes à croquer de variétés diverses et anciennes, le jus de pomme bien sûr, le Pommel (Apéritif réalisé par un mutage d'eau de vie et de jus de pomme puis vieilli en fût). Je suis également producteur d’apéritif de fruits rouges qui sont largement oublié dans la liste. Il s'est toujours fait en Thiérache des vins de rhubarbe, vins de groseilles, vins de framboises mais aussi de sureau etc... Pas reconnus car produits pour une consommation familiale. L'apéritif que je produis a toutefois été professionnalisé en 1989 par mon prédécesseur&nbsp;».Un grand MERCI Grégoire&nbsp;! Nous rajouterons que l’ami Curnonsky y avait bien détecté les pommes et la rhubarbe mais aussi la rabote et la ficelle picarde, les grives de Vervins (la capitale de la Thiérache perchée sur sa colline), rôties ou en salmis, le pâté de foie de porc de la Thiérache, le lapin au cidre et bien d’autres spécialités listées sur notre site et que vous pourrez nous confirmer en y contribuant !

Le Porcien

26
Producteurs dont 10 bio

80Communes

861 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

Notre base s'enrichit et sera bientôt disponible... Venez contribuer à ce projet collaboratif !